9. 砂糖是農產品

朋友來訪前，剛好看見網路上示範布朗尼的食譜，與我平時做布朗尼的方法大異其趣，就抓緊時間，一小時完成出爐。

製作時看見配方立刻皺眉，無奈蛋已經打進攪拌盆，硬著頭皮做完。糖與油的重量都超過蛋重，有生以來我從沒有這麼做過甜點。最可怕的大概是，因為用了不少可可粉（又不提究竟用什麼類型的可可粉），最後吃起來甜度還在容許值，但若不是加了不少巧克力碎塊，蛋糕體本身巧克力香氣淡薄，像是在吃巧克力風味的糖，倒不像在吃巧克力蛋糕了。

晚餐後與朋友各吃了一塊，坦白說我非常後悔。

既後悔自己吃了，也後悔給朋友吃，看著他笑嘻嘻的表情，我心想這真是殺人於無形的利器，頓時心生愧疚。回頭看那則影片，底下滿滿讚賞的留言，確定自己是小眾。

跟農改的水果一味求甜很像，常使我疑惑大家是在吃水果還是吃糖，這款蛋糕巧克力的氣味與本身的質地並不密合，質地是糖帶出來的濕潤與脆皮口感，巧克力香氣則虛浮寡淡。

糖曾經是奢侈品，彼時只有貴族才能享用的食物，如今普及了雖然值得肯定，但浮濫的使用缺乏心意。每一粒糖粒，每一種不同種類的糖（代糖請自動忽略），各自有各自的來源與意念，不管最後怎麼工業化處理以及販售，起源總歸是農業，總是土壤裡生長出來的，原初是沐浴在陽光下的農作物。製作甜點時如果只是一杯糖不假思索倒進雞蛋裡拌勻，加麵粉和其他材料（還有那麼多的油），最後烤製出來的總不會好吃。即便只是製作者的意念不同，同樣的食譜做出來的甜點就是會天差地別（但這款食譜實在太糟我無能為力）。

嚐一口糖。白糖、糖粉、二砂、黑糖、香糖、三盆糖每一種糖各自在舌尖上展露不同的表情，擬人化地思索怎麼去使用它們，它們會在什麼樣的狀態下有最好的表現。不要輕易消耗掉它們好嗎？