【阿爸的廚房】鬥鯧蒸河粉

更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘

我工作的地方在老城區,本該有許多美食可以分享給老爸,可是我爸卻是個難請之人。

主要原因在於檳島是上班族的聚集地,很難找到像我爸那種願意耗時又不計成本的美食(做生意當然不可能虧本)。比如最近外帶了雞飯給他吃,結果光就雞飯上沒有加蔥和芹菜,他只吃兩口就不吃了。

另外,我猜文化與生活習慣上的差異也造成他的不適應。老爸是個嗜咸不嗜甜的老潮州,祖上還受到泰國文化的影響,對稍甜的粵菜有批評,又覺得福建菜色索然無味。幾番不滿意之後,除非他真的懶惰煮飯,否則要找他出門去吃頓飯簡直是難上加難。

raw-image

話說有次我弟在網絡上搜尋到一家店,招牌菜鯧魚蒸河粉不但猛被誇讚、周圍許多朋友都嚐過鮮且讚不絕口。雖然海鮮料理有一瞬間引起我爸的興趣,但幾秒後的他還是不動如山。幾經波折,我弟決定自己去吃吃看。

結果,意外地鯧魚不新鮮、湯頭只有很鹹的醬油味、河粉蒸太粘。我弟大嘆美食部落客太好當,好廚師才不會在這些細節上一敗塗地,竟在讓它在網路上紅了。

聽著抱怨的老爸依舊不動聲色,但我猜那時的他內心已經歡騰得像個小孩。

因為當晚他就捧出了鬥鯧蒸河粉當晚餐。

raw-image

有個道理我很早就發現了:對食材的基本尊重就是,讓它以最完美的一面呈現在餐桌上。鯧魚本來就講究鮮美,否則的話就不要用清蒸,改以味道較強烈的湯頭,這樣才能掩蓋它的不鮮美。有時看到老爸調咖哩汁,我就猜到他又要處理速凍食材。

再來就是,河粉的味道單調,如果不把魚放在河粉上,就聚合不了魚的鮮美。可是這麼做的話,又怕魚與河粉黏合,影響口感。所以店家將鯧魚擺在河粉旁自有他的道理,只不過河粉吸收不到任何鮮甜,只能用更多的醬油。可是老爸在河粉與魚之間,鋪了一層薄薄的肉碎,不但擺盤變得好看,口感上也變得更有層次。

還好當時我記得飯前來張照,否則老是在食物快見底的時候才想起老爸擺盤真講究,菜色一圈一層下去,起鍋時均勻又好看。想來我對自己喜歡的事情也要這麼認真才行,否則還沒面對對手,倒先輸給了自己的親爸爸。

留言
avatar-img
留言分享你的想法!
丫丫阿嬤-avatar-img
2022/04/20
厲害老爸!!
羅弄裡的阿四-avatar-img
發文者
2022/04/21
雖然脾氣很倔,但是是厲害的沒錯哈哈哈
河粉真的好吃
羅弄裡的阿四-avatar-img
發文者
2022/04/21
Danielson會常吃到河粉嗎?還是要在越南餐廳才會吃到?
好想蒐集阿四爸爸的食譜,全都是我的菜!^^
羅弄裡的阿四-avatar-img
發文者
2022/04/10
我...我會慢慢整理的 但每次有不懂的地方問老爸,他總是充滿懷疑地說:你又不會煮,你確定寫得出來 我只好理直氣壯地說:我會吃!(也會洗碗!)
璃璃-avatar-img
2022/03/07
好...好好吃...的感覺...🤤🤤🤤
羅弄裡的阿四-avatar-img
發文者
2022/04/10
害我自己也看餓了...哈哈
四季-avatar-img
2022/02/22
你阿爸好厲害喔!!
羅弄裡的阿四-avatar-img
發文者
2022/02/22
對(一點也不想謙虛!)XD
avatar-img
羅弄裡的阿四的沙龍
85會員
116內容數
在這個城市呆到了第六年才開始想到要怎麼寫。能有這樣的開始也因為我已經沒那麼急著非得要為這個城市做些什麼。但有離心的我也沒有絕望,這個城市有不少熱愛生活的人們,不著急反而能靠近驚喜...想用文字把這幾年來有過的悸動,好好再整理一次。
你可能也想看
Thumbnail
家中修繕或裝潢想要找各種小零件時,直接上網採買可以省去不少煩惱~看看Sylvia這回為了工地買了些什麼吧~
Thumbnail
家中修繕或裝潢想要找各種小零件時,直接上網採買可以省去不少煩惱~看看Sylvia這回為了工地買了些什麼吧~
Thumbnail
👜簡單生活,從整理包包開始!我的三款愛用包+隨身小物清單開箱,一起來看看我每天都帶些什麼吧🌿✨
Thumbnail
👜簡單生活,從整理包包開始!我的三款愛用包+隨身小物清單開箱,一起來看看我每天都帶些什麼吧🌿✨
Thumbnail
創作者營運專員/經理(Operations Specialist/Manager)將負責對平台成長及收入至關重要的 Partnership 夥伴創作者開發及營運。你將發揮對知識與內容變現、影響力變現的精準判斷力,找到你心中的潛力新星或有聲量的中大型創作者加入 vocus。
Thumbnail
創作者營運專員/經理(Operations Specialist/Manager)將負責對平台成長及收入至關重要的 Partnership 夥伴創作者開發及營運。你將發揮對知識與內容變現、影響力變現的精準判斷力,找到你心中的潛力新星或有聲量的中大型創作者加入 vocus。
Thumbnail
ㄊ今天,媽媽說~這個菜,煮的看起來很好吃的感覺。 我說~今天又經過改良了。說完,媽媽笑了。 昨日那微不足道的那一小步,由今日來改進往前一步 昨日煮的總會感覺那麼一點不完美,思考後再從小細節來改進,待成品完成來理解你要調整的方向是否正確。 是不是如同生活上的每一個問題,每一個狀況,就是那麼一點不完美,
Thumbnail
ㄊ今天,媽媽說~這個菜,煮的看起來很好吃的感覺。 我說~今天又經過改良了。說完,媽媽笑了。 昨日那微不足道的那一小步,由今日來改進往前一步 昨日煮的總會感覺那麼一點不完美,思考後再從小細節來改進,待成品完成來理解你要調整的方向是否正確。 是不是如同生活上的每一個問題,每一個狀況,就是那麼一點不完美,
Thumbnail
~~本篇沒有任何電影、影集娛樂,純粹是老王賣瓜,不喜者誤入~~ 全盛時期,辦出來的桌菜也不是芹芹菜菜,總是要千修萬改,訂出符合各類型賓客的需求(孩子多?喝不喝酒?長輩?) 累可以說 淚可以流 我們一家人不要分開
Thumbnail
~~本篇沒有任何電影、影集娛樂,純粹是老王賣瓜,不喜者誤入~~ 全盛時期,辦出來的桌菜也不是芹芹菜菜,總是要千修萬改,訂出符合各類型賓客的需求(孩子多?喝不喝酒?長輩?) 累可以說 淚可以流 我們一家人不要分開
Thumbnail
結果,意外地鯧魚不新鮮、湯頭只有很鹹的醬油味、河粉蒸太粘。我弟大嘆美食部落客太好當,好廚師才不會在這些細節上一敗塗地,竟在讓它在網路上紅了。 聽著抱怨的老爸依舊不動聲色,但我猜那時的他內心已經歡騰得像個小孩。 因為當晚他就捧出了鬥鯧蒸河粉當晚餐。
Thumbnail
結果,意外地鯧魚不新鮮、湯頭只有很鹹的醬油味、河粉蒸太粘。我弟大嘆美食部落客太好當,好廚師才不會在這些細節上一敗塗地,竟在讓它在網路上紅了。 聽著抱怨的老爸依舊不動聲色,但我猜那時的他內心已經歡騰得像個小孩。 因為當晚他就捧出了鬥鯧蒸河粉當晚餐。
Thumbnail
昨日傍晚外出覓食兼散步時,瞥見路旁民宅裡,一家人在前庭烤著肉。兩個烤爐、大人一組,小孩一組,媽媽還要分身看顧看起來像是烤雞的鐵桶,忙得不亦樂乎!雖說疫情讓今年的中秋少了大型聯歡晚會的熱鬧,但一家子在初秋的傍晚,沒有電視、手機的干擾,圍坐在烤爐旁,也是一幅別緻的溫馨風景。
Thumbnail
昨日傍晚外出覓食兼散步時,瞥見路旁民宅裡,一家人在前庭烤著肉。兩個烤爐、大人一組,小孩一組,媽媽還要分身看顧看起來像是烤雞的鐵桶,忙得不亦樂乎!雖說疫情讓今年的中秋少了大型聯歡晚會的熱鬧,但一家子在初秋的傍晚,沒有電視、手機的干擾,圍坐在烤爐旁,也是一幅別緻的溫馨風景。
Thumbnail
因為方格子,認識了一些新朋友,新朋友問,妳寫食物,那自己下不下廚做飯?做,當然做,不但做,我還做來賣。 早已忘了第一次下廚是幾歲的時候,唯一清晰的記憶,是為了料理一道紅燒吳郭魚而進的廚房,那是我爸爸的菜,那魚的味道隨著年紀越大,越誘人食癢難耐;曾經,自助餐也挑揀過的紅燒魚、奢侈上館子點食的紅燒魚、朋
Thumbnail
因為方格子,認識了一些新朋友,新朋友問,妳寫食物,那自己下不下廚做飯?做,當然做,不但做,我還做來賣。 早已忘了第一次下廚是幾歲的時候,唯一清晰的記憶,是為了料理一道紅燒吳郭魚而進的廚房,那是我爸爸的菜,那魚的味道隨著年紀越大,越誘人食癢難耐;曾經,自助餐也挑揀過的紅燒魚、奢侈上館子點食的紅燒魚、朋
Thumbnail
不會吃魚的我,和愛吃魚的先生共組家庭,坐上了日日有魚可吃的夫家餐桌,漸漸學會了怎麼吃魚,也開始學習如何料理魚。
Thumbnail
不會吃魚的我,和愛吃魚的先生共組家庭,坐上了日日有魚可吃的夫家餐桌,漸漸學會了怎麼吃魚,也開始學習如何料理魚。
Thumbnail
我這人個性很冷,做事又急,但料理上最擅長的,卻是花時間的滷煮燜燉,尤其是湯。 自小家裡每餐不乏有熱湯,玉米排骨湯、白蘿蔔排骨湯、馬鈴薯排骨湯、竹筍排骨湯、芋頭排骨湯等等,至於雞湯,那是感冒時才燉來喝的。這些童年記憶中的湯,幾乎都是豬骨加上根莖類熬煮出來,沒有混搭其他食材,採用的骨頭大多是肋排小排,多
Thumbnail
我這人個性很冷,做事又急,但料理上最擅長的,卻是花時間的滷煮燜燉,尤其是湯。 自小家裡每餐不乏有熱湯,玉米排骨湯、白蘿蔔排骨湯、馬鈴薯排骨湯、竹筍排骨湯、芋頭排骨湯等等,至於雞湯,那是感冒時才燉來喝的。這些童年記憶中的湯,幾乎都是豬骨加上根莖類熬煮出來,沒有混搭其他食材,採用的骨頭大多是肋排小排,多
Thumbnail
五更腸旺,是一道台式川菜,由來眾說紛紜,但我個人覺得眾多說法裡比較合理的,是軍隊裡的伙夫,用鴨血大腸烹煮出來類似毛肚血這道菜的這個說法,畢竟當時初來台灣,食材因地制宜,軍隊退役或現役的伙夫們,的確是創造出跟家鄉風味,同中有異的各式料理,很多菜式也延續至今,所以,五更腸旺的來源,我自己是選擇相信這個的
Thumbnail
五更腸旺,是一道台式川菜,由來眾說紛紜,但我個人覺得眾多說法裡比較合理的,是軍隊裡的伙夫,用鴨血大腸烹煮出來類似毛肚血這道菜的這個說法,畢竟當時初來台灣,食材因地制宜,軍隊退役或現役的伙夫們,的確是創造出跟家鄉風味,同中有異的各式料理,很多菜式也延續至今,所以,五更腸旺的來源,我自己是選擇相信這個的
Thumbnail
料理是回憶的重播與復刻,是記憶的最佳連結。
Thumbnail
料理是回憶的重播與復刻,是記憶的最佳連結。
追蹤感興趣的內容從 Google News 追蹤更多 vocus 的最新精選內容追蹤 Google News