【阿爸的廚房】鬥鯧蒸河粉

我工作的地方在老城區，本該有許多美食可以分享給老爸，可是我爸卻是個難請之人。

主要原因在於檳島是上班族的聚集地，很難找到像我爸那種願意耗時又不計成本的美食（做生意當然不可能虧本）。比如最近外帶了雞飯給他吃，結果光就雞飯上沒有加蔥和芹菜，他只吃兩口就不吃了。

另外，我猜文化與生活習慣上的差異也造成他的不適應。老爸是個嗜咸不嗜甜的老潮州，祖上還受到泰國文化的影響，對稍甜的粵菜有批評，又覺得福建菜色索然無味。幾番不滿意之後，除非他真的懶惰煮飯，否則要找他出門去吃頓飯簡直是難上加難。

話說有次我弟在網絡上搜尋到一家店，招牌菜鯧魚蒸河粉不但猛被誇讚、周圍許多朋友都嚐過鮮且讚不絕口。雖然海鮮料理有一瞬間引起我爸的興趣，但幾秒後的他還是不動如山。幾經波折，我弟決定自己去吃吃看。

結果，意外地鯧魚不新鮮、湯頭只有很鹹的醬油味、河粉蒸太粘。我弟大嘆美食部落客太好當，好廚師才不會在這些細節上一敗塗地，竟在讓它在網路上紅了。

聽著抱怨的老爸依舊不動聲色，但我猜那時的他內心已經歡騰得像個小孩。

因為當晚他就捧出了鬥鯧蒸河粉當晚餐。

有個道理我很早就發現了：對食材的基本尊重就是，讓它以最完美的一面呈現在餐桌上。鯧魚本來就講究鮮美，否則的話就不要用清蒸，改以味道較強烈的湯頭，這樣才能掩蓋它的不鮮美。有時看到老爸調咖哩汁，我就猜到他又要處理速凍食材。

再來就是，河粉的味道單調，如果不把魚放在河粉上，就聚合不了魚的鮮美。可是這麼做的話，又怕魚與河粉黏合，影響口感。所以店家將鯧魚擺在河粉旁自有他的道理，只不過河粉吸收不到任何鮮甜，只能用更多的醬油。可是老爸在河粉與魚之間，鋪了一層薄薄的肉碎，不但擺盤變得好看，口感上也變得更有層次。

還好當時我記得飯前來張照，否則老是在食物快見底的時候才想起老爸擺盤真講究，菜色一圈一層下去，起鍋時均勻又好看。想來我對自己喜歡的事情也要這麼認真才行，否則還沒面對對手，倒先輸給了自己的親爸爸。