來一場時光旅行，勾起你兒時回憶的懷舊餐廳

飲茶是一種文化、也是一種生活美學，台中人懂吃也很熱愛享受美食，台中的餐飲業也很發達，光是下午茶類的餐廳就有五百家以上，由此可知，茶飲是台中飲食文化中十分重要的一環，飲茶不只在於品茶，更重要的是聯繫、凝聚感情。

洪姐就是飲茶的愛好者之一，因為平常休閒時熱愛做菜，也常到茶藝館開會或跟業界朋友聯誼、洽談公事，在某次下班回家的路上，恰巧看到餐廳要轉讓的刊登消息，她覺得很有緣、也沒多想就決定頂下來試試看，餐廳就沿用原本的舊店名 ——「茶侶人文餐廳」，裝潢也沒有多加修改，維持著舊有的紅磚瓦片、原木梁柱的懷舊餐廳風格，剛好搭上了當時正吹起一陣潮流的復古風，也保留住珍貴的歷史痕跡跟濃厚的人文氣息。

而這其實並非洪姐第一次創業了，在這之前，洪姐創立的公關行銷公司已經經營近二十年了，除此之外，熱衷於文化創意產業的洪姐，也隨著早年兩岸文化交流盛行的趨勢，將台灣傳統的燒香習俗和沉香雕刻收藏，結合文化產業到中國北京開創「香朝事業中心」，發展薰香文化有關的課程、產品和香療館，也因此洪姐長期居住在北京發展主要事業，

創立茶侶可說是意料之外，洪姐說道，當初看上茶侶是因為喜歡它濃厚的人文特色，她認為裝潢風格可以經過裝修改變，但歲月所留下的痕跡是很難創造出來的，所以將餐廳保留了原本的風格，並且將收藏的童玩、舊電影海報、雜貨店標誌等的復古元素擺上牆，甚至結合自身在公關行銷公司的經驗，在開幕時請來了布袋戲做表演，重現台灣著名的廟口文化。

茶侶的前身已經經營了將近八年之久，轉讓後依然有固定的客源，客群大多是附近的業務員下班聚會或聯誼，通常會抽菸跟玩牌，但洪姐接手後，一直希望能轉型成家庭、親子聚會餐廳。

為了改變目標客層，餐廳在室外騎樓的座位設立了吸菸區，但大眾長期對茶侶的印象就是喝茶聊天、抽菸玩牌的休閒場所，自然不會是家庭聚會選擇的地點，也因此造成舊的客戶流失、新的客源也進不來的窘境，重新營業的前兩年裡幾乎都是慘賠的狀況。

為了開發新的客戶，茶侶也藉此轉型成「以餐為主」的茶餐廳，有別於別間的茶餐廳主打「茶飲」，開始增加新的菜色，也因為周邊有許多銀行、公司大樓，便順勢推出外帶的午餐特惠做宣傳，甚至為了打進親子市場，洪姐還把wii搬進了店裡，每天固定的時間就搬出大螢幕讓小朋友玩，加上茶侶絕對堅持現點現煮，絕對不會二次加熱，健康的餐飲非常適合小朋友吃，漸漸地，許多家庭來到餐廳用餐也可以互相交流、認識，甚至約舉辦派對或交換禮物等的聚會，茶侶也變成結交新朋友、串連人與人之間的場所。

而近幾年，許多餐飲業規模愈來愈大，年輕人偏好到知名連鎖餐廳工作，加上外場流動率，員工的管理和配置上一直是茶侶經營上的一大挑戰，甚至讓洪姐有了將餐廳再轉讓的念頭，但一路走來主廚都不離不棄，店裡菜單的供應很穩定，顧客也有許多良好的反饋，洪姐也就捨不得放棄了，她也說道，茶侶能夠堅持到現在還屹立不搖的主因就是它帶來的溫暖和凝聚力了。

對於長期居住國外的洪姐來說，茶侶並不是一個用來賺錢的工具，而是用來聯繫家人、凝聚情感的地方，就像橋樑為彼此牽線，即使分隔兩地、不常見面，家人朋友還是可以常常來光顧餐廳，彼此間的感情也不會因此淡化、散掉。

茶侶迄今已經十六年之久，看著許多從小跟著爸媽一起到餐廳用餐的孩子，不知不覺長大成了到外地讀書的莘莘學子，茶侶可以說是伴隨他們成長，也成了他們記憶中的家鄉味，為了回饋顧客，茶侶推出了副品牌 ——「食侶」 ——將料理真空包裝成微波食品，讓外地的遊子可以嚐到原汁原味的家鄉菜，也因應著流行趨勢結合外送平台，讓道地佳餚更廣為人知，並為了補足下午時段的空檔，推出下午茶時間，增加時下流行的飲品吸引年輕族群，讓茶侶成為真正老少咸宜的餐廳。

談到創業成功，洪姐有她獨特的見解，她認為創業的路上有許多一直在改變的元素，你可以任性但依然要帶柔軟才能夠去因應變化，她也認為台灣的環境充滿創意，其實很適合服務業或自營商的小規模創業，但最重要的還是要保有熱情且勇於嘗試，因為熱情是佯裝不來的，沒有熱情就無法投入了解、也就不可能堅持太久。

洪姐留下了這麼一段耐人尋味的一段話，她認為創業是個探索、認識自己的過程，最重要的不是員工的展現或業績的成長，而是自我了解。

洪姐為自己創業過程下了一個獨特的詮釋，也讓人看見了她喜歡面對未知的勇氣。

📝鎖定目標客層，推出因應產品，有效快速吸引客群。
📝創業是個探索、認識自己的過程，要保有熱情才能堅持下去。