【專訪品茶玩家─***】 關於高山茶的迷思亂象與她推廣茶文化志職的理念與堅持

品茶，在茶友眼中，不僅僅是一門學問，更是一種「修行」。對他們來說，品茗茶飲的過程，與茶文化的學習，其實是一間用來修行生命，提升自我境界、修養的「教室」。

品茗不同的茶品，看似─只是在味蕾上的「嚐鮮」；但在茶文化的浸淫與錘鍊下，挑戰的更是我們對世界之認識與思考的「程度」，並在心性的沉澱與掏洗的「過程」中，獲得─那名之為「成長」與人我關係之「聚合」的「試煉」。而茶文化境界的深邃與廣闊的程度，其實根基於我們是否擁有開放的心胸，以及對事物的本質，能否有著透徹且清明的「認識」與「思考」。

有人說，喝茶，喝的其實是一種「風土」的滋味；因為在不同的生長環境與條件下，如土壤、氣候、日照時間與地勢的高度(海拔數)；在不同的環境條件下所生長的茶也都各具特色。品茶，對真正擁有茶道學養的人來說，其實不存在著絕對的好壞與高低，端只看個人的喜好與感受或心境狀態之「別」而已。

她認為，不論是什麼樣的產區，都有各自獨特的風味；而欲品茗茶中的「百味」，便需要打開感官，以open mind的狀態，心無成見地去虛心認識茶品，了解其「來龍去脈」，才能品茗出那些來自生產環節中的條件，如產地、氣候、地理土壤所賦予茶湯的風味。而將學習的觸角打開後，會發現在品茶的過程中，我們會開啟一種文化人類學（Cultural anthropology）的視角、狀態，能既細膩，卻又宏觀地的理解狀態去了解到─在茶品的歷史背景、人文等面向環節，其實都是孕育出茶品獨特風味─最迷人的調味料。

所謂的茶道，不只是對喝茶技藝的鑽研，或在飲茶活動時的講究─「而已」；在美學、技藝背後的，是對擾心瑣事的「沉澱」，對煩腦雜思之亂的掏洗與心性之錘鍊的「昇華」。茶道的根本─在於「清心」；所以茶不僅可禮仁，更可修身、雅志；而這就是所謂的「茶德」，由茶道中所學習跟體悟的，並不僅僅只是茶道技藝的「方法」，而是將茶作為「道」─成為精神的「載體」，以茶載道，在品茗茶香百味中─去了解人生中所有酸甜苦辣之美，去錘鍊心性，精進智慧與境界。

品茶迷思與茶市中的文化亂象

所謂茶品的高低貴賤之分，以及在茶市中的商業文化亂象，例如受市場瘋狂推崇而競逐的「高山茶」，其實只是一個用來與「平地茶」作區分用的名詞概念；且是經由賣家身份的立場框架─才建構出來給買家的。

由於高山茶的生產不易，投入成本高，在物稀為貴的市場邏輯中的價格─自然是無法便宜「賠賣」；且在商業邏輯的驅使下，茶商莫不以海拔高度=茶葉品質的說法邏輯來哄抬所謂高山茶的「價值」。好像，只要標註上了高山茶，買客似乎就有著海拔數越高，茶葉的品質就越高級、稀有的錯覺。

高山茶品名的來龍去脈與其真正的價值

高山茶名稱的由來─要追溯到果農陳金地，在引進了海拔2500公尺的山區茶苗，在初期的販賣中，因茶苗的品種都不同，但都種於高山裡，所以就統一冠之以高山茶的名義來販賣；而在日後，就這樣漸漸被廣泛地應用在高海拔的山區中所採收的茶品上。

自此後，茶市就創生了以「高山」的概念與名號，進行一系列商業操作的「趨勢」；例如雪烏龍、冷霜茶等茶品的「命名」，仔細深思，便不難推想，無不以高海拔的特性，來「暗示」買客茶葉的品質、風味的獨特與價值的珍稀。

儘管高山茶的確有著商業化的操作，但高山茶也確實擁有獨特的價值；例如採收地所特有的風土─俗稱「山頭」所特有的「山頭氣」─它是一種主要根基在土壤、氣候等複雜的生長環境條件下所特有的一種「風味」。

因高山茶生長於高山環境，平均的日照時間短，茶樹內含的兒茶素成分也因此降低，所以較不苦澀，並較一般平地茶的膠質含量更高，更鮮甜；其茶葉也更耐沖泡；而且在高山的生長條件中更有利於茶樹合成更多的氨基酸，而氨基酸則是構成「鮮味」最主要的成份；所以高山茶通常會具有鮮甜、甘醇與山頭氣所特有的風味等特性價值；再加上市場稀缺的產量，自然會讓市場行情的售價居高不下。

茶市文化亂象的啟發與理想堅持

在市場的供需關係失衡的狀態，與商業邏輯的操作趨勢下，甚至還創生出玄秘、深奧的「山場」文化論述。而這些論述的「包裝」，在本質上可以理解為─海拔數越高，茶葉的品質就越好；且每個山場都有其獨特的風味與價值。而在這波商業操作的趨勢下，高山茶早已成為了市場操作下不折不扣的「商品」；也因此，被懂市場操作邏輯的茶友戲謔地稱之為是在「喝海拔」。

在這些包裝高山茶的商業操作趨勢下，不懂其意義與價值的妙奧之處的買客，被當作肥羊來痛宰；而這些花了大錢的買客，只是因為資訊的不對等，便被迫繳納了高額的智商稅與學費的茶市現象、生態關係與趨勢，其實都無助益於茶文化的推廣與茶市營銷的推展。

而在更外圍的看客，亦如霧裡看花般，對這場行銷話術「群魔亂舞」的茶市景況─更難有「信任」。對看客來說，所謂茶品的獨特風味、價值的「話語權」，都被收壟在茶商手上；在這樣的營銷模式中，品茶的高低或好壞，在本質上其實是用「故事」與「耳朵」所堆積出來的「體驗」；而這都對茶文化的推廣，只有壞處而無好處。

也因此，她暗自下了決心，想突破這樣的茶文化推廣困境；她認為，品茶應回歸到品茶者自身的感覺、喜好，而非讓外部環境，如茶市、茶商對茶品之評價與判斷─來左右一個人的感受與喜好。比起商業行銷操作下的「包裝」，與人云亦云的文化風氣；她認為品茶中最重要的，是回歸到品茶者自身的感受與喜好上；而不是本末倒置地，以茶市的營利邏輯，或營銷思維的風氣、趨勢來做推廣。

找回品茶最純真的感動與推廣初衷

因此，她認為要讓人們能擺脫外部成見的「干擾」，去認識茶，她希望在自己對茶文化的推廣中，能去除掉那些會導致認識茶文化的迷思雜質，使人們能真正地去了解茶文化所蘊含的意義與價值─才是最重要的根基。因為，唯有讓人了解茶品的特色，找到適合自己口味的茶品，甚至真正發自內心，喜歡上茶文化，純淨的去享受一杯茶所帶來的享受與感動─才是她推廣的初衷與目標。

儘管，她笑說，自己因為這些違反商業邏輯的堅持，與常被人質疑的理想，而讓她的工作與業績都受到了不小的影響；因為她既不去推銷那些好賣且好賺的款式，更花上大把大把的時間、心力─去幫客人不厭其煩地「試茶」；而一切的苦心，都只為替客戶找到一款適合，並讓他們真心喜歡的茶品。

儘管如此，她卻不曾真正對此後悔；因為她的真心誠意也被「看見」；懂她用心良苦與理想堅持的客戶甚至願意出資讓她開店做闆娘。只因為這些懂她的熟客知道，她理想堅持的意義，與背後那無可計量的真正價值潛力。

對理想的純淨堅持

這樣的機會對一般人而言，可說是天賜良機；但對於一位癡迷於茶文化的玩家來說，她覺得會因此變得不那麼「純粹」，會因為有了職銜的立場，衍生出壓力與各種包袱。她擔心，會因此變得「複雜」起來；因為在開店以後，以闆娘的身份立場，勢必得要面對，並扛負起財務報表中的淨利、績效等營運及發展的「責任」；也可能因此，漸漸遠離了她初衷與理想的「堅持」。

談論自此，她的神情才開始從迷茫的低潮中，尋贖回了些理想初衷的面貌。她似乎沒有後悔；甚至反而還因此慶幸自己能因為堅持，而不迷失在外部環境的趨勢洪流中，能更坦然且真誠地「做自己」。因為推廣茶文化的根基在於她是真心喜愛，並享受著這過程，以及那個安然、自在的自己。

儘管對於「未來」，尚無任何「著落」與「根基」，但她依然流露出一股自在、安定，且樂觀、正面的「老神在在」感；我想─能如此淡然地釋懷於命運機遇的「起伏」，不是其心理素質的強大，就是茶文化帶給她的智慧與勇氣吧。

2022/4/10