皇帝與庶人的差別為何？從甜點就看得到端倪？！
一樣的基本食材，蛋、奶、糖，皇帝吃的是【皇帝煎餅】（Kaiserschmarr），我們吃的是「雞蛋糕」？怎麼會有這樣大的差別啦？
今天就透過這道甜點一窺奧地利皇室的餐桌面貌。
奧地利皇室有什麼過人之處？要認識奧地利皇室就必須了解「哈布斯堡家族」，這個在11世紀末迅速崛起的皇室在歐洲叱吒風雲，堪稱歷史的操控者。在鼎盛時期，從奧地利到亞得里亞海，從北非到墨西哥的大片領土都是他們所有。他們將歐洲帶入現代歷史，這個輝煌家族的一個舉動便可引發巨大的歷史效應。斐迪南二世因宗教政策在波希米亞引起反抗，沖突演變成1618—1648年的「三十年戰爭」。為爭奪西班牙王位，哈布斯堡王朝和波旁王朝引發「王朝大戰」，從1701年持續到1714年，將歐洲大部分國家卷入其中。到了二十世紀，「第一次世界大戰」，其導火索便是哈布斯堡末代皇儲的遇刺。這一切與人類歷史緊密相連的事件，都與哈布斯王朝息息相關。
皇帝煎餅的由來
關於，這道甜點則是來自哈布斯堡王朝近年來最著名的法蘭茲國王和莤莤公主（Sisi）（德語：Elisabeth von Österreich-Ungarn）。莤莤公主就如同十九世紀的黛安娜王妃，不管是穿著、髮型、身材和美貌都是當時人們追尋仿效的偶像級王妃。
這一天，宮廷主廚送來這道甜點，注重身材才剛運動完的莤莤公主想也不想就把甜點推到老公面前，開什麼玩笑，要維持十八腰怎麼可以吃甜點！法蘭茲吃了一口這用新鮮雞蛋打得香軟膨鬆，外部煎得焦脆，中間夾著果乾，上面灑滿雪白糖粉的蛋糕驚豔不已，開口問道:「這是什麼？」 皇后其實也不知，但為了顯示一下她不是不吃才給皇帝（不是吃剩的），還用心胡謅了個名字:「這叫做Kaiserschmarrn，意即皇帝煎餅！」（Kaiser是皇帝）從此，這道煎餅就成了皇帝一生最愛的甜點。
愛吃煎餅的國王與不幸的皇后
這位愛吃皇帝煎餅的國王法蘭茲.約瑟夫一世，1830年出生，十八歲就即位為奧地利皇帝、匈牙利國王、倫巴第國王、波希米亞國王。看來他似乎擁有了一切，對了，他著名的事蹟還包括違反母親的意願，迎娶了才十六歲的表妹莤莤（伊莉莎白）為妻。要如何介紹這位伊莉莎白呢？她根本如出一轍地就是一百多年前的英國黛安娜王妃。
這二位女人同樣都是屬於她們那個年代歐洲最美麗的女人，她們同樣都出身貴族世家卻在鄉村自由自在的長大，所以同樣地不為貴族社會所接受，也都無法習慣拘束的宮廷生活，但兩位女性卻也同樣地受到民眾的愛戴。當然，她們最大的共同點就在於不幸福的婚姻。
孤獨的法蘭茲.約瑟夫皇帝雖然娶了歐洲最漂亮的女孩，但他拘謹的個性卻無法讓嚮往自由的妻子得到快樂，於是，伊莉莎白總是四處旅行，藉以逃避不幸福的婚姻生活。就這樣，雖然是奧匈帝國的皇帝，法蘭茲.約瑟夫卻是無比孤獨。他的一生都過著儉樸勤奮的生活，每天工作十二小時以上，現在到了維也納的美泉宮，還可以看到他睡的“行軍床”！
雖然他如此努力治國，但一生卻不能以幸福來定義。長女蘇菲在二歲時便死於傷寒，獨生子魯道夫三十一歲時自殺，最愛的妻子始終不在身邊，而後更在日內瓦被無政府主義份子刺剎，二弟則是在墨西哥被槍決。而他後來指定的繼承人，他的姪子斐迪南大公在塞拉耶佛遇刺，這位年老的皇帝只好宣布對塞爾維亞王國宣戰，也就是我們所知道的第一次世界大戰就由此開始。
這位勤勉卻孤單的國王最喜歡吃的就是⎡皇帝煎餅⎦！這是一道極為簡單卻充滿奶香的餐點，主要是由牛奶、雞蛋和麵粉組成。或許透過這道皇帝餐桌上的最愛佳餚，我們感受到他，看似擁有一切，實則在乎的是生活中最簡單的快樂。
簡易食譜
新鮮雞蛋 3 顆
糖粉 2 大匙
牛奶 150 克
麵粉 150 克
檸檬 半 顆
葡萄乾 20 克
香草糖 1 包
- 蛋白與蛋黃分離。
- 蛋白加半小匙鹽，打發。溼性打發（白色大泡狀）後，加入一包香草糖。
- 蛋黃一邊攪打一邊過篩加入麵粉，確定沒有塊狀後，再加入牛奶攪拌均勺。
- 擠一小匙檸檬汁在蛋黃糊中（作法3），還可灑一些檸檬皮屑 zest。
- 分次將打發好的蛋白（作法2）拌入蛋黃麵糊中。
- 小平底鍋熱鍋加一大匙奶油，將麵糊加入，灑下葡萄乾，煎到邊邊起泡，蓋鍋一分鐘，翻面。切小塊取出。
- 在上面灑上雪白糖粉，還可加上自己喜歡的果醬就可以享用囉！
維也納皇帝煎餅老店 Heindls Schmarren & Palatschinkenkuchl
地址: Grashofg. 4, 1010 Wien, Österreich
電話: +43 1 5138218
