「食物相克」到底存不存在?今天小編就為你梳理一下

2022/07/24閱讀時間約 5 分鐘
很多人吃東西時,不只是考慮味道好不好,還會考慮兩者搭配會不會“相克”。
比如,柿子和螃蟹、菠菜和豆腐、蝦和維生素C……有傳言稱,這些都是常見的“食物相克”組合。
最近,“食物相克的說法靠譜嗎”這一話題登上社交平臺熱搜榜。
這些食物真的不能一起吃嗎?小編為你揭開“食物相克”的真相,並告訴你什麼情況下需要忌口。
受訪專家
中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員 徐維盛
南方醫科大學南方醫院中醫科副主任 謝煒
解放軍總醫院第一附屬醫院藥劑科主管藥師 羅豔
這些食物搭配並不相克
普通食物搭配著吃,輕則影響營養吸收,重則導致中毒?其實,這些有關“食物相克”的說法都是謠言。
01
柿子+螃蟹/乳製品
很多人從小就被告知,柿子和螃蟹不能一起吃,否則可能送命。
真相:
柿子中含有單寧(鞣酸),未成熟的澀柿子單寧含量可高達4%以上。大量攝入單寧的同時胃中又有很多蛋白質,會形成不溶性複合物,讓胃蛋白酶失去活性。
傳說中的柿子與螃蟹不能同吃指的是單寧含量高的澀柿子,其實,單獨吃澀柿子也不保險。
如果是成熟的甜柿子,與螃蟹一起吃沒什麼不妥。同理,柿子不能和香蕉、螃蟹、大蝦、紅薯、牛奶同食都是假的。
02
蝦+維生素C
傳言稱,蝦含有大量“五價砷化合物”,維C會將其轉化成劇毒的三價砷,即砒霜。
真相:
海產品含的多數是穩定的有機砷,極其微量的無機砷會很快代謝掉,不會跟維生素 C 反應。
另外,我國魚類砷含量標準是0.1毫克/公斤,而砒霜攝入100~200毫克才有致命危險。也就是說,合格的海產品即便吃10公斤,再加上足夠多的維生素C,也不會中毒。
03
菠菜+豆腐
有人說,豆腐含鈣,菠菜裏含草酸,兩者一起吃會形成草酸鈣,容易得結石。
真相:
大部分葉菜如油菜、小白菜、莧菜等都含有草酸,鈣和草酸結合形成的沉澱物最後會排出體外。
當然,這一反應會降低豆腐中鈣的利用度。炒葉菜前焯水,去除一部分草酸就可以解決了。
04
雞蛋+豆漿
有傳言稱,豆漿含胰蛋白酶抑制物,抑制蛋白質消化,降低雞蛋的營養價值。
真相:
大豆中的確含有這一物質,但豆漿煮熟後,胰蛋白酶抑制物被滅活,發揮不了任何作用。
豆漿本身就是高蛋白食物,蛋白酶抑制物如果依然存在,肯定會影響大豆蛋白自身的消化吸收,這跟雞蛋一點關係都沒有。
05
黃瓜+番茄
網上有種說法是黃瓜含有維生素C分解酶,番茄含有維生素C,同食會影響維C的吸收。
真相:
確實有研究顯示黃瓜含有一些這種分解酶,但劑量很小。據中國食物成分表,黃瓜的維C含量為9毫克/100克,如果黃瓜含有很多維生素C分解酶,也會把自身的維C破壞掉。
維C受破壞最主要的方式是加熱和空氣氧化,相比之下,這兩者一起吃並不會影響營養吸收。
06
桃子+西瓜
謠言稱,桃子和西瓜同食會產生劇毒。
真相:
桃子和西瓜含有的營養成分都不特殊,除了水分外,含量最多的就是糖,此外還含有一些維生素、礦物質、膳食纖維、少量的蛋白質以及脂肪等常見成分。
從營養成分角度分析,並沒有發現一起吃會中毒的理由。因此,桃子和西瓜可以放心同時食用。
食物不相克,為什麼吃完會不舒服?
早在1935年,營養學界泰斗、南京大學教授鄭集就搜集了民間傳說中的184對相克食物,選擇同食機會較多的香蕉與芋頭、花生與黃瓜、蔥與蜜、蟹與杮、蟹與石榴、鯽魚與甘草、皮蛋與糖等14組食物,讓動物和人試吃。
結果發現,食後的24小時內,所有被試動物及人的表情、行為、體溫、糞便顏色與次數等都正常。這是首次通過科學試驗來驗證並駁斥“食物相克”導致疾病的說法。
2008年,蘭州大學與哈爾濱醫科大學也做了類似試驗,受試者並無明顯不良反應。
生活中,有一些所謂的食物相克,其實是個人體質問題:
乳糖不耐受
這類人單獨喝牛奶都會腹瀉,這時候如果碰巧跟別的食物一起吃,就產生了“食物相克”現象。
細菌感染
如霍亂弧菌經常污染魚蝦蟹等水產品,如果有人吃了不潔的水產品,又吃了另一種食物,導致疾病,這就可能變成了一組“相克食物”。
過敏現象
包括海鮮過敏、花生過敏、雞蛋過敏等。理論上講,只要是含有蛋白質的食物,都有可能造成過敏,引發不適。
腸易激綜合征
這是一組包括腹痛、腹脹、排便習慣改變和大便性狀異常等表現的臨床綜合征,持續存在或反復發作。情緒因素、飲食、藥物或激素均可促發或加重病情。患者無論吃了什麼,都可能產生腹部不適。
需要提醒的是,吃完東西出現不適,短時間內不能自行緩解,要及時就醫。
有些藥物會和食物“起衝突”
食物相克不存在,但在服用某些藥物的時候,則需要注意忌口,以免引起不良反應甚至是中毒。
鈣片
忌菠菜
菠菜含有大量草酸鉀,草酸根離子會沉澱鈣離子,妨礙人體吸收鈣,還易生成草酸鈣結石。菠菜要焯水後食用,服鈣片前後2小時內不要吃菠菜。
降壓藥
忌西柚
因為西柚汁的柚皮素會影響肝臟某種酶的功能,而這種酶和降壓藥的代謝有關,容易造成血液中藥物濃度過高,增加副作用。
止瀉藥
忌牛奶
牛奶不僅降低止瀉藥的藥效,其含有的乳糖還容易加重腹瀉。
阿司匹林
忌酒
酒在體內先被氧化成乙醛,然後成為乙酸,而阿司匹林會妨礙乙醛氧化成乙酸,造成體內乙醛蓄積,會導致頭痛、噁心、出汗、胸痛、心肌梗塞、呼吸困難、急性肝損傷等後果。
抗生素
忌牛奶、果汁
服用抗生素前後2小時不要飲用牛奶或果汁。牛奶會降低抗生素活性,果汁(尤其是新鮮果汁)中的果酸會加速抗生素溶解,都會降低藥效。
布洛芬
忌咖啡
布洛芬(芬必得)對胃黏膜有刺激,咖啡中的咖啡因則會刺激胃酸分泌,加重布洛芬對胃黏膜的副作用,甚至誘發胃出血、胃穿孔。
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