膨風茶

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茶葉已喝完,先生開了友人所贈的膨風茶。他略有疑惑:「這是真的嗎?」我凑近一瞧:「沒錯,和印象中膨風茶的照片差不多,有點花花綠綠,應該是真的。」儘管膨風茶又名白毫烏龍,茶葉却不似烏龍茶,揉拈成一小團一小團的球狀,反倒是鬆散的條狀。

膨風茶是臺灣特有的高級茶,我雖聞名已久,却沒喝過,滿心期待嘗新。茶湯金黃,一般人泡的膨風茶是琥珀色,不過,我們泡成金黃即可,淡一點便能喝久一點。一口喝下果然不錯,蜂蜜香氣很明顯,入口甘甜且持久,不苦不澀,老少咸宜。膨風茶的好不需要學習,喝了就知道,即使不喜歡,大概不至於討厭,我覺得唯一的缺點就是不便宜,據說爲單位重量最貴的臺灣茶。不過,若有人嫌它太過通俗缺乏深度,倒也不足爲奇,沒有一款茶可以滿足全天下的品味。

茶葉多以春茶爲上品,比如龍井、碧螺春講究雨前(節氣雨水之前)、明前(節氣清明之前),膨風茶却是夏茶,主要産季爲端午節前後。它是烏龍茶類中發酵最重的,色澤、口感近似紅茶,但紅茶沒如此甘甜,整體風味介于烏龍茶與紅茶之間。

膨風之名緣由衆說紛紜,大致是早年新竹北埔某茶農,不甘茶葉受蟲害,仍製成茶販售,不料竟得洋行(或臺灣總督府)高價收購,鄰人不信,說是膨風(臺灣俚語,吹牛之意),因而得名。它又名東方美人,據說英國女王金口一嘗,驚爲天人,賜名東方美人,主角一說維多利亞女王,或爲伊莉莎白二世,總之此茶頗得女王喜愛。膨風茶中加一點白蘭地,風味更佳,稱爲香檳烏龍,深得西洋人歡心。但在原産地北埔,人們仍習慣稱爲膨風茶或碰風茶,想是親切之故。

膨風茶的矜貴來自于靠天吃飯。除了適合茶樹生長的風土,膨風茶必須摘取經小綠葉蟬吸吮,「著涎」的茶菁製作,「著涎」程度和制茶工藝,决定膨風茶品質。蟲害不爲害,反而成就膨風茶獨特滋味,著實奇妙。爲了「著涎」,茶園不能使用農藥,茶葉必然遭受其他昆蟲如椿象啃食,難免損失。目前臺灣還沒發展出汰除其他昆蟲,只留小綠葉蟬的技術。由于生産的變數太多,以致膨風茶産量、品質都不穩定,目前仍無法大量生産。

爲了確保摘取「著涎」的茶菁,膨風茶大多由熟手人工摘取一心二葉,人力成本無可節省。加以其他種種限制,導致價格始終居高不下。既爲高價名茶,膨風茶的花樣自然不少,混茶是等而下之的欺騙,惟一般人無法分辨。若以機器采收,未篩選「著涎」的茶菁,省則省矣,品質必然下降。臺灣不會有便宜又優質的膨風茶。

據說,近年來中國粵東也有部份地區生産膨風茶,價格同樣高昂。假使大馬人去臺灣玩,有機會不妨品嘗這一款頗有故事的名茶。



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