《舌尖上的騙局》
閱讀時間約 7 分鐘
記得兩年前，我的手冲咖啡老師説了一句話：
“你的身體知道要吃什麽。”
當時我聽了有點難以置信，但也沒太在意，直到我看了馬克.史蓋兹克的《美味陷阱》(The Dorito Effect)才漸漸明白他的意思。
讓人落淚的鷄肉
書中提到這麽一則故事：
有一位70多歲的老太太，她丈夫最愛吃的食物叫鷄肉面疙瘩(chicken gnocchi)。 可是在這48年的婚姻裏，不管她再怎麽努力做這道菜，
丈夫吃了始終都會搖頭說：“沒有我媽煮的好吃。”
你可能會覺得，是不是因爲她料理的方式不對吧？但她已經嘗試了各種不同的做法和材料，可結果依然一樣。
直到有一次，這位老太太買了一個叫“好牧人養鷄場”品牌的鷄肉，這品牌的鷄與一般的鷄比起來，腿比較長，鷄胸肉較少，鷄皮的黃色也較深，在封膜的背後寫上3個字“蘆花鷄”。
那是一種早期的鷄隻品種，在1950年代后逐漸消失，這是因爲它比較難以量產，需要在戶外放養，讓它們吃下草葉、種子、小蟲子等天然食物，結果這次讓丈夫大吃一驚，終於説出了老太太等了將近50年的話：
“這和我媽做的一樣好吃！”
老太太聼到後喜極而泣，甚至打電話向農場主人道謝。正所謂羊毛出在羊身上，那鷄味也自然出在鷄身上，不僅是鷄肉，其他的肉類，還有蔬菜水果等天然食物，也同樣面臨一個嚴重的問題：
越來越平淡無味。
多力多滋效應 (Dorito Effect)
多力多滋是一種玉米片零食。它的發明者叫裁亞契.魏斯特，是美國知名食品，菲多利公司的行銷副總裁。
他在一次1962年的旅行中，無意中吃到了墨西哥小吃店的玉米片，瞬間被它那酥脆的口感征服了，這比起他負責行銷的菲力多滋玉米片(Fritos)更酥脆好吃。
他認爲這將會是下一個爆款產品，於是回到公司提出生產販售墨西哥玉米片的點子，並取了一個非常墨西哥化的名字，“多力多滋”，意思是“小片黃金”。
當時的包裝上寫著“烤玉米風味”，而這只不過是在炸玉米片上添加了鹽味、脂肪和香料而已，於是，一個吃起來像墨西哥口味的食物，但本質上不是墨西哥食物的產品就誕生了。
且如魏斯特所料，多力多滋爆紅了。
4年后，他們推出了吃起來像是烤乳酪的多力多滋，再後來又誕生了沙拉醬口味、香甜辣味等等的，至今爲止多達14種口味，每年都有上千萬根的手指沾上了黏黏的橘色調味料，嘎吱嘎吱地一口接一口，這為菲多利公司每年賺進500億美元，
這就是多力多滋效應 。
換句話説，不只是玉米片，
每種食物吃起來已經“不像自己”了，
而像“我們想要它吃起來”的樣子。
當食物變得乏味的時候，廠商便會為添加幾百噸的香料，這就是“加的味道”。你可能以爲這只是適用於“垃圾零食”，但真相是，我們日常從超市買的食材，比如藍莓、牛奶、鷄胸肉、萵苣、綠花椰菜等，也都因爲量產而流失味道。
舉例，1948年每頭乳牛每天平均只能產生8公斤的牛奶，那時候的它們可以在戶外吃草，自由活動；而現代乳牛則是被囚禁在狹小的空間飼養，吃著源源不絕的玉米、大豆和粗飼料，日產量高達100公斤，提升了12倍，但代價是牛奶被稀釋了，不僅平淡如水，營養價值也降低了。
爲了滿足人類對味道的欲望，廠商於是添加了調味料和糖，推出芒果口味奶酪、草莓味牛奶等等，乳製品最終也難逃多力多滋的厄運。
据統計，在全美國，調味料工業的市值為20億美元，全球市值高達100億美元，生產的調味料高達5萬種，全球的調味料產量估計超過140萬噸，這些數字説明了現在可謂是舌尖上的騙局時代。
我們吃下的大部分都是添加了各種調味劑的無味食物，可悲的是，我們還吃得“津津有味”。
多力多滋帶來的負面影響
首先有一個概念很重要，在大自然中天然食物的味道和營養價值是成正比的，也就是説，食物越濃郁，營養越多，食物越平淡，營養越少。所以用“加味”解決“無味”便會造成：
- 營養不足
人類和動物在演化過程中發展了一套“擇食營養智慧”，也就是會透過食物散發的氣味來尋找對自身有益的食物。
比如在1976年，普洛凡沙發現一群山羊圍在一棵杜松樹乾下吃東西，走近一看發現它們把木鼠的巢穴給摧毀殆盡，並正在大快朵頤著巢穴裏沾滿木鼠尿液的樹枝和樹葉。
後來他才瞭解這些山羊平時只能吃營養貧瘠的多枝山欖葉，因此可憐地瘦巴巴，但木鼠的尿液剛好含有它們所需要的營養，能幫助它們耐寒過冬，因此這群山羊便本能地去尋找這些 ”美食“。
冬季過後，這些吃了美味尿液的山羊，體重下降得最少，且充滿活力健康。
而在18世紀的大航海時代，最普遍的病莫過於壞血病了，這種疾病是由於缺乏維生素C導致的，正當人們束手無策的時候，一位海軍軍醫發現，得了壞血病的人都有想吃水果和蔬菜的强烈欲望，并且一旦吃進嘴裏，整個人的精神便會爲之一振，於是才有了柑橘治療壞血病的方法。
這印證了人體同樣具備營養智慧，如同我咖啡老師所説的：
“你的身體知道要吃什麽。”
這或許可以解釋爲什麽孕婦想吃酸的，爲什麽你有時想吃清淡點的，以及爲什麽吃了某些食物后你會感到難受。
然而多力多滋效應，用各種人工調味來以假亂真誤導了我們的味覺，讓我們吃進假食物，因此身體並沒獲得相應或足夠的營養成分，導致營養不足，患上疾病。
2. 瘦不了
對畜牧業來説，他們最希望的就是把牲畜養得肥肥胖胖的，而且最好是越快越好，因爲體重意味著金錢。
因此除了喂食它們“高熱量食物”以外，爲了增加小牛小豬小羊的食欲，便會在飼料添加大量的調味劑，讓飼料好吃得停不了口。
根據一項南非的研究報導，添加調味劑的飼料能使羊的體重增加3成，而這也是爲什麽有些人再怎麽努力減肥，卻始終還是失敗的原因之一，因爲經過廠商們的“精心調配”，垃圾食物變得誘人可口，劫持了理智，讓現代人像牲畜一樣停不了口，面臨超重或過胖的健康問題。
結語
這本《美味陷阱》讀起來趣味性十足，每個資訊看了都會大呼過癮，不過同時我也覺得有點無望，因爲外面真材實料的食物不是選擇太少，就是價格偏高，這對想要做出飲食調整，吃得更健康的人來説，無疑是個不小且長遠的挑戰。
不過起碼你我現在都知道了真相，就能更有意識地去避開這些假食物，選擇更健康，對自身有益的真食物。
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