雲林美食推薦!-深度文化體驗的雲林好滋味!帶你一步一步吃透雲林!(美食筆記番外篇)

雲林美食推薦-深度文化體驗的雲林好滋味

雲林縣，為於台灣西部沿海，是中部的地區最偏南的縣市之一，更是時常被誤會為南部縣市，除此之外雲林縣土地肥沃、農業發達，處於嘉南平原之上而地勢平坦且氣候溫和，故有「農業首都」「台灣糧倉」之稱，是台灣農業的重鎮，這也是今天雲林美食推薦的理由！同時雲林地區更是本土文化豐富的文化之縣，除此之外最特殊的就是雲林縣是台灣唯一沒有與縣同名的市的地方，古雲林縣城現屬南投管轄，由於地偏內山、又常遭水患，故時任台灣巡撫遷移雲林縣衙至斗六地區，舊縣城便迅速沒落，因此雲林縣縣治在斗六而不在雲林，也沒有雲林市，而作為農業大鎮，雲林的傳統美食多種多樣且作法獨特，許多都與先民奮鬥或生活的歷史有關，更值得一嚐，就讓我們看看有什麼獨特的雲林美食推薦吧！

雲林美食推薦#1：一碗不一樣的麵線糊－北港老等油飯

緊鄰北港朝天宮旁旅店的小巷之中有一條益安路，雖說是條無法會車的小路，但這裡從一大早便人群熙攘，三三兩兩的攤販擺攤賣著菜，擺攤的多是一些在地的阿公阿婆，熱情的招呼著客人，但更多是一些售賣小吃的攤位，是一個小型的市場，俗話說要吃在地小吃就要去廟口、市場、火車站這三個地方，因為「人多才會結市」有人潮就有美食，既是市場又是廟口的這邊也不例外，在與中秋路交接的路口有一間低矮的老屋，門口大排長龍、炊煙緩緩而上，這就是老等油飯的攤車每日擺攤的地方，老等油飯成立於民國三十四年，是一間老字號的名店，而雖說店家招牌的是油飯，然而更加遠近馳名的卻是麵線糊，據說白麵線糊的做法就是由這家店的第一代老板所創始，當時信仰虔誠的他們注意到，做為供品的麵線量很多，但卻沒有以販售白麵線的攤位，靈光一閃的第一代老闆於是找來了攤車開始在廟旁擺了小吃生意，將白麵線用高湯不斷熬煮成糊，過程中要時不時攪拌注意，出餐前在淋上獨門的肉燥後販售，值得一嚐！

老等油飯、麵線糊

地址：雲林縣北港鎮中秋路87號

營業時間：每日早上06:30-中午13:00

雲林美食推薦#2：充滿飽足感的早餐－北港陳家煎盤粿

做為農業產品及商業大鎮，一早要餵飽肚子好做生意那是必須的，而粿這種以米做成的食品就十分的有飽足感，據說北港煎盤粿的由來就是因為盛產稻米、為了避免浪費並且利於保存就製作了很多粿，而粿時常做為祭祀時的供品、做為信仰中心的北港家家戶戶都有許多的粿，而多出來的粿加上一些家裡的米腸、滷豬腸、香腸煎成一盤後可以成為一份快速且有飽足感又豐盛的早餐而逐漸流行起來，如若真是這樣，那麼煎盤粿這道料理可真是把北港信仰、農業、商業的背景全部融合了起來，可以說是具有代表性的美食了。

一碗之中有著煎的外皮酥脆的粿，煎粿有著非常扎實的口感、濃郁的米香，就算浸泡在醬汁之中也吃得出外皮的脆度，粿則是口感扎實分明，搭配上店家手工製作的傳統米腸，米腸也是煎至脆口、米香充足，腸衣的彈牙非常的好吃，而且煎粿的米腸完全不會死硬，一點也不卡牙縫，這時再來一口軟嫩入味的滷腸平衡口感，鹹香的滷汁和醬汁混合在一起，被吸附在大腸之中，一邊咀嚼一邊流出的醬汁真是有滋有味，讓人都想來一杯酒搭配著吃，香腸則是傳統的古早味香腸，能夠明顯咬到肉塊、卻不像許多香腸一樣有著太過搶鏡的酒味，是單純的傳統香腸，不但香氣豐富、而且肉塊多汁有口感，個人認為是必備的綠葉、是煎盤粿的點睛之筆！

陳家煎盤粿

地址：雲林縣北港鎮光明路84號

營業時間：周一至周日早上06:30－中午12:30（每周二公休）

雲林美食推薦#3：藏身小鎮的傳承－土庫肉包

平日的土庫非常安靜愜意，當天我是下午抵達的，不但氣溫炎熱、而且太陽高高掛在上方，只曬上兩三分鐘就能讓人滿臉是汗，但土庫的街道讓我有一種懷念的感覺，早上的市場已經結束，因此街道上非常安靜，偶爾才有那麼一兩輛車駛過，微微的風順著騎樓吹過帶來短暫的涼爽，吹動路旁雜貨店的特價牌輕輕飄動，雖說很熱卻讓人非常放鬆，而唯一不同的就是在中山路上、民國79年創立至今傳承已有三代的土庫肉包店，門口停滿了車輛、店舖內不斷傳出摔打麵糰和搬動鐵盤的聲音，熱氣不斷自店內飄出，隱約傳來了麵糰的香氣，靠近馬路的一側還有一位先生坐在小椅凳上不斷用刀切著水嫩的筍子，再將一塊塊切成方形的筍子泡入水盆之中。

本來在麵台上小小一顆的肉包蒸完以後變得相當碩大，不免讓人擔心會不會皮太厚了些，然而店家製做的肉包子不但麵香十足、咬起來更有很有嚼勁，包子皮壓下甚至會往回彈，裡面的餡料風味十足，蝦米爆香後鮮味非常突出但卻不會有腥氣、筍丁和紅蘿蔔丁則帶來爽脆而且豐富的口感，而豬肉餡大而且有汁，帶有一股類似於煙燻火腿肉的香氣，鹹香有勁點綴著一點胡椒的刺激，不知不覺就把整個大肉包子給吃得乾乾淨淨，而且吃完以後內餡的香氣和口感留在嘴中很長一段時間，你說能留多長？這麼說吧，沿著台19線自土庫一路到彰化縣界我都還在回味，大約22.6公里，夠長了吧？雖說這間店家恐怕是不缺客人，但這種口味上非常獨特的包子仍然建議各位到場一嚐！

土庫肉包（中山路）

地址：雲林縣土庫鎮中山路196號 電話：05-662-3121

營業時間：上午11:00到下午15:00（周一公休，周日延至11:30營業）

雲林美食推薦#4：藏身於田野中的地瓜香－阿德的家

水林鄉，相信很多朋友不要說去了，恐怕連聽都不一定聽過，水林位於台灣的農業大縣雲林縣西南方，與嘉義只有隔一條北港溪，水林鄉地處嘉南平原，當你來到這個地方，廣大且一望無際的農田與筆直的馬路、路上偶爾緩緩開過的農用車和在農田中揮汗如雨忙碌著的農民們將會是你的第一印象，而水林也據說是開台第一庄，當初俗稱「中國彼得」的顏思齊據說就在水林開鑿了七角井，打開了台灣開墾的歷史，同時，水林鄉也是人口流失極度嚴重鄉鎮，自1993年開始每年都在人口外流，全國排名第三，然而在這片土地上，也有著台灣最好的地瓜，由於境內砂質土壤多特別適合地瓜生長，尤其是台農五十七號的黃金地瓜，而水林鄉也憑此成為了台灣地瓜之鄉，然而除了普通的地瓜，水林鄉還有著最勵志、也最在地的地瓜甜點，那就是藏身田野卻聞名與網路世界的「阿德的家」地瓜瑞士捲。

阿德其實並不是甜點師傅出身，甚至這麼說，最早就和烘焙完全沒關係，電機出身的他早年開設了原子筆工廠，不但生意好、品質也好到與迪士尼樂園合作，但在阿德的心中總有一個烘焙夢，於是他透過不斷自學、看書，磨練自己的烘焙技巧，偶爾甚至像我們兒時去書店看漫畫一樣，看了食譜以後寫下來再回家自我練習，直到104年的水林番薯節，在身旁友人的鼓舞和支持之下，阿德決定將故鄉的地瓜和甜點融合在一起，頗有種追尋夢想的感覺，但是哪有這麼容易呢？果然一開始不斷的失敗，不論是地瓜的品種、製做的方式、呈現的口味阿德都不斷的去嘗試，真的不懂的就去找資料、去問，就這樣失敗了快要一百斤的地瓜以後，地瓜瑞士捲震撼出場，並在番薯節大獲好評還得了獎，心滿意足的阿德回歸到了原子筆工廠繁忙的事務中，然而金子終究會發光，隨著不斷有人打來詢問能不能買瑞士捲，為了回應饕客們的熱情，阿德的家成立了，而阿德也不只滿足於瑞士捲，他仍然不斷研究新的產品與口味，努力端出更多美好、純粹的甜點給大家，泡芙就是其中之一，從此以後，水林鄉除了地瓜，更多了地瓜甜點這一令人無法忽視的特產。

而地瓜泡芙從外皮、內餡全部都是阿德的家自製而成，外皮有著充沛香氣，然而更讓我驚艷的是內餡那滑順又充沛的地瓜香氣，像是剛剛兒時剛剛烤好的地瓜一般鬆軟綿甜的香氣衝進了口腔、混合著自製卡士達醬，兩者相得益彰的互相搭配，令人難忘也驚艷，當然吃完還得打包，回家後我將泡芙用烤箱加熱，外皮再次變得酥脆、香氣也更加濃郁，如果各位可以也請務必嘗試加熱食用。

阿德的家－地瓜瑞士捲

地址：雲林縣水林鄉山腳村尖山腳 45-18 號,
電話：0928151805

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