DIY食用酵素

2022/09/14閱讀時間約 3 分鐘
《 強烈建議:新手請先由 [環保酵素] 做起,有經驗後再製作食用酵素 》
前言:
人體中已發現的酵素多達5000種,它們有的在血液中流動著;有的進入細胞;有的在臟器內;各有各的任務。

這些酵素一旦消失,任你怎樣吃喝,不但無法消化吸收,連肌肉也動彈不得,同時腦部活動不正常,呼吸、代謝、免疫、解毒功能不能發揮,以至體內累積過多廢棄物,而引發各種疾病。

人的一生中,所能產生的酵素,大致上有一定的量。如果因為消化食物而用盡或浪費大量的酵素來消化無酵素的食品,則必須消耗體內潛在的酵素來維持生命的活動。

壓力、年齡增長、人工添加劑、環境污染等也會消耗體內潛在的酵素。酵素是健康的泉源,也是生命的泉源。


製作飲用酵素的比例:

蜂蜜:水果:飲用水=1:3:10

與環保酵素差異只在,將糖換成蜂蜜,廚餘換成水果,水要是飲用水。

容器:可密封或有開蓋口的塑膠瓶、塑膠桶。

製作方法:

  • 準備一個有密封蓋口的塑膠容器(塑膠瓶或塑膠桶皆可)。
  • 將新鮮水果先用環保酵素加水稀釋浸泡45分鐘後,以清水洗淨。
  • 除鳳梨皮因不易洗淨外,其餘水果皆連皮切小塊備用。(不建議用榴槤)
  • 把水和蜂蜜倒進塑膠容器裏攪均後,加入新鮮水果塊。
  • 容器內留一些空間,以防止酵素發酵時溢出容器外。
  • 將容器蓋上瓶蓋,稍微旋緊(但不鎖緊)。
  • 製作過程中會產生氣體(尤其前7天),切記每天將瓶口稍微旋開,洩放氣體候再將瓶蓋稍微旋緊,避免瓶子被撐破。(發酵時產生的氣很強,故不建議使用玻璃容器)
  • 不時把浮在液面上的水果塊按下去,使它浸泡在液體中。 (大桶需要開蓋攪拌,如是2L鮮奶瓶或6L礦泉水瓶,則只需稍微搖晃即可)
  • 有些飲用酵素經過一星期後即不產氣,那時就不需每天開蓋排氣。
  • 第二個月起,即可將瓶蓋(上蓋)鎖緊存放。
  • 酵素應該放在空氣流通和陰涼處,避免陽光直照,發酵6個月後即可飲用
  • 酵素無保存期限,發酵越久,分子越小,穩定性越高,效果越好。
製作過程:
  • 避免選用玻璃或金屬等無法膨脹的容器。
  • 水果種類並無限制,只要身邊有甚麼水果就用,方便就好。
  • 可將水果切片、切塊,切得越小,越有助於分解。
  • 製作酵素的容器須保有20%的發酵空間。
  • 在容器上標示製作日期,酵素原料分解和發酵需要歷時3個月,請耐心讓整個過程完整進行。飲用酵素建議發酵六個月以上才飲用。
  • 切勿放置冰箱,低溫會降低酵素的活性。
[檔案分享] 製作飲用酵素手冊 (或至下載區連結下載)發酵過程:糖水儘量掩蓋過水果,如果水果浮上水面,需攪動使其沉浸於糖水中。
製作初期,需要每天打開瓶蓋,讓發酵的氣體往外流通,開蓋時會聽到“ 滋滋 ” 聲,這就是氣體排放的聲音。如果沒有鬆開瓶口,瓶子會被撐大,氣體溢滿無法釋放時,甚至會爆炸,請多留意。
發酵6個月或以上的酵素最好,發酵期越久,分子越小,滲透力越強,穩定性越高,效果越好。
留意發酵過程的變化:
需把蓋子鎖緊,避免果蠅等昆蟲進入。
菌膜是水果皮的脂肪和蛋白質與好菌不斷新陳代謝的過程,是正常的,沒壞掉。
成果驗收和使用方法:酵素任務=催化、分解、轉化、重組。樂素坤博士所教導的飲用酵素含有氧、二氧化碳、醋酸、氨基酸、維他命B群、ADEK、礦物質、初期荷爾蒙及八種酵素(纖維素、木聚醣酶、澱粉酶、轉化酶、蛋白酶、ß=葡聚糖酶、植酸梅、乳糖酶)的蛋白質鍊。
酵素酸化之後,只要酸鹼度在pH4以下,即已成熟穩定。
酵素中含有醋酸與益生菌,是天然的防腐劑,已能抗菌,不需要加熱。生的酵素才能完整保存活性與營養素。
酵素發酵完成後,可以將水果渣等過濾出來,取出酵素時要細心,大力搖晃會導致混濁,如有混濁請讓它自然沉澱後再取出來。
酵素若繼續儲放陳釀,只要酵素的pH濃度足夠,不僅不會壞,還會愈陳愈香醇愈清澈。
飲用酵素,務必加水稀釋!
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南投名間鄉,一個媽媽帶著兩個幼兒園女孩,回到鄉下,希望過著阿納絲塔夏、自給自足、友善土地與大自然連結的華德福生活。
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