DIY食用酵素
前言：
人體中已發現的酵素多達5000種，它們有的在血液中流動著；有的進入細胞；有的在臟器內；各有各的任務。
這些酵素一旦消失，任你怎樣吃喝，不但無法消化吸收，連肌肉也動彈不得，同時腦部活動不正常，呼吸、代謝、免疫、解毒功能不能發揮，以至體內累積過多廢棄物，而引發各種疾病。
人的一生中，所能產生的酵素，大致上有一定的量。如果因為消化食物而用盡或浪費大量的酵素來消化無酵素的食品，則必須消耗體內潛在的酵素來維持生命的活動。
壓力、年齡增長、人工添加劑、環境污染等也會消耗體內潛在的酵素。酵素是健康的泉源，也是生命的泉源。
製作飲用酵素的比例：
人體中已發現的酵素多達5000種，它們有的在血液中流動著；有的進入細胞；有的在臟器內；各有各的任務。
這些酵素一旦消失，任你怎樣吃喝，不但無法消化吸收，連肌肉也動彈不得，同時腦部活動不正常，呼吸、代謝、免疫、解毒功能不能發揮，以至體內累積過多廢棄物，而引發各種疾病。
人的一生中，所能產生的酵素，大致上有一定的量。如果因為消化食物而用盡或浪費大量的酵素來消化無酵素的食品，則必須消耗體內潛在的酵素來維持生命的活動。
壓力、年齡增長、人工添加劑、環境污染等也會消耗體內潛在的酵素。酵素是健康的泉源，也是生命的泉源。
製作飲用酵素的比例：
蜂蜜:水果:飲用水=1:3:10
與環保酵素差異只在，將糖換成蜂蜜，廚餘換成水果，水要是飲用水。
容器：可密封或有開蓋口的塑膠瓶、塑膠桶。
製作方法：
- 準備一個有密封蓋口的塑膠容器(塑膠瓶或塑膠桶皆可)。
- 將新鮮水果先用環保酵素加水稀釋浸泡45分鐘後，以清水洗淨。
- 除鳳梨皮因不易洗淨外，其餘水果皆連皮切小塊備用。(不建議用榴槤)
- 把水和蜂蜜倒進塑膠容器裏攪均後，加入新鮮水果塊。
- 容器內留一些空間，以防止酵素發酵時溢出容器外。
- 將容器蓋上瓶蓋，稍微旋緊(但不鎖緊)。
- 製作過程中會產生氣體(尤其前7天)，切記每天將瓶口稍微旋開，洩放氣體候再將瓶蓋稍微旋緊，避免瓶子被撐破。(發酵時產生的氣很強，故不建議使用玻璃容器)
- 不時把浮在液面上的水果塊按下去，使它浸泡在液體中。 (大桶需要開蓋攪拌，如是2L鮮奶瓶或6L礦泉水瓶，則只需稍微搖晃即可)
- 有些飲用酵素經過一星期後即不產氣，那時就不需每天開蓋排氣。
- 第二個月起，即可將瓶蓋(上蓋)鎖緊存放。
- 酵素應該放在空氣流通和陰涼處，避免陽光直照，發酵6個月後即可飲用。
- 酵素無保存期限，發酵越久，分子越小，穩定性越高，效果越好。
製作過程：
- 避免選用玻璃或金屬等無法膨脹的容器。
- 水果種類並無限制，只要身邊有甚麼水果就用，方便就好。
- 可將水果切片、切塊，切得越小，越有助於分解。
- 製作酵素的容器須保有20%的發酵空間。
- 在容器上標示製作日期，酵素原料分解和發酵需要歷時3個月，請耐心讓整個過程完整進行。飲用酵素建議發酵六個月以上才飲用。
- 切勿放置冰箱，低溫會降低酵素的活性。
[檔案分享] 製作飲用酵素手冊 (或至下載區連結下載)發酵過程：糖水儘量掩蓋過水果，如果水果浮上水面，需攪動使其沉浸於糖水中。
製作初期，需要每天打開瓶蓋，讓發酵的氣體往外流通，開蓋時會聽到“ 滋滋 ” 聲，這就是氣體排放的聲音。如果沒有鬆開瓶口，瓶子會被撐大，氣體溢滿無法釋放時，甚至會爆炸，請多留意。
發酵6個月或以上的酵素最好，發酵期越久，分子越小，滲透力越強，穩定性越高，效果越好。
留意發酵過程的變化：需把蓋子鎖緊，避免果蠅等昆蟲進入。
菌膜是水果皮的脂肪和蛋白質與好菌不斷新陳代謝的過程，是正常的，沒壞掉。
成果驗收和使用方法：酵素任務＝催化、分解、轉化、重組。樂素坤博士所教導的飲用酵素含有氧、二氧化碳、醋酸、氨基酸、維他命B群、ADEK、礦物質、初期荷爾蒙及八種酵素(纖維素、木聚醣酶、澱粉酶、轉化酶、蛋白酶、ß=葡聚糖酶、植酸梅、乳糖酶)的蛋白質鍊。
酵素酸化之後，只要酸鹼度在pH4以下，即已成熟穩定。
酵素中含有醋酸與益生菌，是天然的防腐劑，已能抗菌，不需要加熱。生的酵素才能完整保存活性與營養素。
酵素發酵完成後，可以將水果渣等過濾出來，取出酵素時要細心，大力搖晃會導致混濁，如有混濁請讓它自然沉澱後再取出來。
酵素若繼續儲放陳釀，只要酵素的pH濃度足夠，不僅不會壞，還會愈陳愈香醇愈清澈。
飲用酵素，務必加水稀釋！
製作初期，需要每天打開瓶蓋，讓發酵的氣體往外流通，開蓋時會聽到“ 滋滋 ” 聲，這就是氣體排放的聲音。如果沒有鬆開瓶口，瓶子會被撐大，氣體溢滿無法釋放時，甚至會爆炸，請多留意。
發酵6個月或以上的酵素最好，發酵期越久，分子越小，滲透力越強，穩定性越高，效果越好。
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菌膜是水果皮的脂肪和蛋白質與好菌不斷新陳代謝的過程，是正常的，沒壞掉。
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酵素酸化之後，只要酸鹼度在pH4以下，即已成熟穩定。
酵素中含有醋酸與益生菌，是天然的防腐劑，已能抗菌，不需要加熱。生的酵素才能完整保存活性與營養素。
酵素發酵完成後，可以將水果渣等過濾出來，取出酵素時要細心，大力搖晃會導致混濁，如有混濁請讓它自然沉澱後再取出來。
酵素若繼續儲放陳釀，只要酵素的pH濃度足夠，不僅不會壞，還會愈陳愈香醇愈清澈。
飲用酵素，務必加水稀釋！
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