DIY食用酵素

蜂蜜:水果:飲用水=1:3:10

容器：可密封或有開蓋口的塑膠瓶、塑膠桶。

製作方法：

• 準備一個有密封蓋口的塑膠容器(塑膠瓶或塑膠桶皆可)。
• 將新鮮水果先用環保酵素加水稀釋浸泡45分鐘後，以清水洗淨。
• 除鳳梨皮因不易洗淨外，其餘水果皆連皮切小塊備用。(不建議用榴槤)
• 把水和蜂蜜倒進塑膠容器裏攪均後，加入新鮮水果塊。
• 容器內留一些空間，以防止酵素發酵時溢出容器外。
• 將容器蓋上瓶蓋，稍微旋緊(但不鎖緊)。
• 製作過程中會產生氣體(尤其前7天)，切記每天將瓶口稍微旋開，洩放氣體候再將瓶蓋稍微旋緊，避免瓶子被撐破。(發酵時產生的氣很強，故不建議使用玻璃容器)
• 不時把浮在液面上的水果塊按下去，使它浸泡在液體中。 (大桶需要開蓋攪拌，如是2L鮮奶瓶或6L礦泉水瓶，則只需稍微搖晃即可)
• 有些飲用酵素經過一星期後即不產氣，那時就不需每天開蓋排氣。
• 第二個月起，即可將瓶蓋(上蓋)鎖緊存放。
• 酵素應該放在空氣流通和陰涼處，避免陽光直照，發酵6個月後即可飲用。
• 酵素無保存期限，發酵越久，分子越小，穩定性越高，效果越好。

• 避免選用玻璃或金屬等無法膨脹的容器。
• 水果種類並無限制，只要身邊有甚麼水果就用，方便就好。
• 可將水果切片、切塊，切得越小，越有助於分解。
• 製作酵素的容器須保有20%的發酵空間。
• 在容器上標示製作日期，酵素原料分解和發酵需要歷時3個月，請耐心讓整個過程完整進行。飲用酵素建議發酵六個月以上才飲用。
• 切勿放置冰箱，低溫會降低酵素的活性。