《黑熊蒔光》記憶中的香味----九層塔
九層塔，靠著帶有濃郁香氣的嫩葉，成為台菜主流的調味香草植物，讓烹飪提升到另一個層次。無論是三杯雞、塔香杏鮑菇、九層塔炒蛋、塔香炒蛤蜊……等具有台灣味的家庭料理，都能看見九層塔的蹤跡，那獨特的芳香氣味，是我們共同的記憶，
因為外觀與氣味十分相似，有不少人無法分辨九層塔和羅勒的差別，也有九層塔就是羅勒的說法。正確來說，九層塔其實是羅勒的一種，如義式料理中常見的青醬，就是使用羅勒中的「甜羅勒」，羅勒(Basil)是一個統稱，在眾多不同的品種之中，甜羅勒與台灣的九層塔是不同品種，雖然是相似的植物，本質上仍有些許差異。
九層塔對人體的幫助非常多，但它的保存卻十分困難，往往買回家後放冰箱，沒幾天就出現爛葉、葉片發黑等狀況，原因就出在九層塔含有容易氧化的物質，一但接觸空氣就會漸漸氧化，型成葉片發黑的狀況。
我多年前就開始在花圃中種植九層塔，每次太太做菜需要時，現採現用。只是……，九層塔是一年生的植物，不耐寒冷，也就是說，九層塔的壽命大都只有一年，一年內開花結籽後就會死亡，摘除花穗可以勉強延長其壽命，不過我住在北部郊區，冬天寒流一來，我栽種的九層塔就會失去生命氣息，變成枯枝。
很意外的，今年和太太經過台北市區時，看見一家門外種滿綠意茁壯而健康的九層塔盆栽。太太走過去，直誇那家人的九層塔種得太好了（我老公的都種死），那人默默的，從抽屜取出一把乾燥的九層塔花穗，給我。於是，今年我從取出芝麻般的種籽、育苗、移植、定株，大概培育了200棵九層塔，除了一部分送人外，其餘養在我的菜圃（詳情見「我的花園有點菜」）。
拍攝《黑熊蒔光》系列照片時，我特別納進了九層塔，除了九層塔有著濃郁的台灣香味之外，我期待，台灣黑熊能跟我今年種植的九層塔一樣，讓我取下花穗，乾燥保存後，明年再播種，讓生命隨土地而滋長，一同長久延續。
（本文照片為本人親自拍攝，版權歸dsfish所有，歡迎轉貼。）
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以往製作西點時（如：奶酪、布丁、慕斯、戚風蛋糕 ..... 等等)，有時會需要用到一點香草粉或香草精來提味，雖然用的量不多，但畢竟大多成份不是那麼天然，所以興起自製香草酒的念頭，香草酒可當成西點的提味劑或是加入飲品中，別有一番風味。
月橘別名為七里香，屬芸香科常綠灌木。 原產熱帶亞洲。 月橘花白色，漿果成熟紅褐色，花味清香，花期夏、秋季，果期冬至早春。 適合庭植、綠籬或大型盆栽。
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文章中提到了對於青香球的保存方式以及使用時的注意事項。同時作者也分享了自己觀點，建議大家在香味逐漸淡掉之前，請好好享受。也可以在味道散去時，讓植物回到土壤循環。
這是在國美館散步時拍攝的「九里香」相片，就植物的分類言，是「無患子目.芸香科」的一屬，又名「七里香」、「過山香」、「月橘」等等。 凡是芸香科的植物，多半會發出香氣。走著走著，「意興湍飛」起來；竟使我聯想到「馨香盈懷袖，路遠莫致之」兩句名言。
這次自製的青醬，是使用自己種的「甜羅勒葉」，味道比起傳統的九層塔更輕盈，口感吃起來比較不會太有草味，如果使用「九層塔」的朋友，建議製作青醬前，要先快速川燙一下九層塔，才能降低青草味唷～
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