馬鬱蘭

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馬鬱蘭的香氣非常獨特,這幾年的山居生活中,試著種植喜愛冷涼天氣的三、四十種香草中,對馬鬱蘭獨特的香氣特別鍾愛,輕輕撫摸馬鬱蘭葉片後,浪漫的香甜氣味會在手中留下難忘、深刻的芳香氣息。
小小圓圓的葉片,散發出難以想像的迷人香氣
除了簡單作為茶飲外,用來做點心、烹飪入菜,也能深深感受到這份大地的美好賜與。
每年觀察它的變化,第一年看到開花,沒有把開完的花修剪、也沒有留意大風狂吹,不久,植株就枯萎了。
還好有習慣做扦插備份,便一年一年慢慢地了解它的習性。
馬鬱蘭每年都會開小小的白花
據說: 馬鬱蘭是世界各地的廚房中最常見的草藥之一。但過去不常聽見,名氣比較大的是它的親戚:「披薩草:奧勒崗」,在試種奧勒崗時,同時購入,經年累月欣賞他的香氣,才發現越來越喜歡它、多方應用在飲食上。
馬鬱蘭用於烹飪菜餚,賦予獨特的風味湯,燉菜,調料和醬汁;在德國這種藥草被稱為“香草鵝”,用於燒鵝的傳統使用。
在傳統的奧地利醫學,馬鬱蘭用於促進腸胃健康,淨化肌膚。
香草奶油:保存盛產的香草
  • 香草奶油
👉保存盛產的香草🌿
香草奶油是最廣為人知的奶油抹醬,把帶有甜松和柑橘的香味的馬鬱蘭,拌入隔水融化的無鹽奶油中,用來抹麵包、也可以放在烤蔬菜或肉排上,融化後就是芳香別緻的醬料。
適用於許多會用到奶油的料理,像是烘焙甜點等。
非產季時,香草的量加得較少
盛產時,通通採下
可以使用橄欖油或奶香味十足的奶油,延長新鮮香草的使用時間。
做法:將切碎的香草和無鹽(有鹽奶油亦可)混合均勻就行。

用法:烘烤或蒸煮過的蔬菜,拌點奶油抹醬、灑上鹽巴、黑胡椒,立刻有歐洲小點的滋味。
簡單保存:浸油、冷藏
最直接且方便的吃法就是用來塗抹麵包啦!
好友收到馬鬱蘭奶油,增添早餐風味
好友把奶油放在盤中,享用儀式Start!

義大利冷麵
  • 義大利冷麵
👉夏天胃口不好時,香草入菜促進食慾🌿
作法:
1.將義大利麵煮好後,放涼後跟喜歡的食材輕快的拌一拌。
2.加入醬料,例如檸檬汁調橄欖油、蜂蜜,再加一點鹽。
(想要一點辣,可自行加些辣油,也很好吃)

食材:今日照片中有草莓、芒果、起士、新鮮的紫蘇、馬鬱蘭。
*也可使用番茄、小黃瓜、水蜜桃、玉米、火龍果、杏仁片、南瓜丁等。
馬鬱蘭網路小辭典:
馬鬱蘭常見英文名稱:Sweet Marjoram / 學名:Origanum majorana  馬鬱蘭的英文名字是從拉丁文的“偉大”演變而來,這和他的植株大小無關(其實很小棵),而和它的功效有關。
馬鬱蘭生長在陽光充足的地方,原產地為地中海沿岸、南斯拉夫、匈牙利和伊朗的部分地區。
馬鬱蘭是一種親切可愛的植物,有股清新溫暖的氣息,希臘人和羅馬人將這種植物視為幸福的象徵,稱之為“甜蜜的冬季”或“山中的喜悅”。 甜馬鬱蘭的氣味聞起來直觀的會想到幫助呼吸舒暢,連帶思緒變得清晰,它也有著溫暖的特性,幫助疏通淤塞緊繃的感覺。
馬鬱蘭帶有幽幽淡雅的香氣,是希臘神話中出現的聖花,也是傳統婚禮中花冠上編織的花朵。馬鬱蘭多用來作為香水、香精的原料,這股特殊的芳香受到平時不擦香水的人喜愛。
奧地利人把馬鬱蘭當做促進腸胃健康和淨化皮膚的草藥。在現代的應用上,馬鬱蘭的價值在它的鎮靜效果,安撫情緒,調節神經系統。它還可以舒緩疲憊、緊張的肌肉並支持健康的心血管及呼吸系統。
它能充分表達細緻草香,其精油香氣帶著輕質木香混合草本、微微潮濕松木屑,像是下過雨後落滿松針的林子,有抗菌、舒緩情緒的作用。 外型:葉對生,卵圓形,具頂生傘房花序,開白色或紫色花朵。
特徵:味道非常溫和,沒有強烈的香味和辛辣感,它天生氣質就是用來溫暖心靈和身體的。氣味更明亮更具有穿透性,可以在其中找到一絲絲類似尤加利的氣味,所以它也給人安全感。 用法:料理上除了甜點,亦可用在肉類、烘烤食物、燉湯、沙拉醬汁。
在網路上找到一份馬鬱蘭餅乾配方,來將馬鬱蘭一片片採下,加入麵粉、簡單攪拌,做成香草餅乾。
網路上找到的馬鬱蘭餅乾配方
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台北,有個外送到不了的地方。最近的便利商店要開車三十分鐘,每一餐幾乎都是自煮,學習在煮不停的廚房中、苦中作樂。自煮生活有其樂趣,多工作業時卻很疲倦。紀錄都市人移居山區的點點滴滴,新鮮有趣的、酸甜苦辣的種種。一邊探索飲食的意義,供給身體必需的熱量、營養,一邊思考從種植到餐桌所花的力氣、還有:高倍速時代如何讓心靜下來。
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