舒服的年，每當要述說自己的故事
心裡有種撞牆數十次，話卻說不出來的感覺
難得的冷冬在農曆春節繼續，日本在於此同時也是天寒地凍，而在傳統上的節氣，到了冬天的最後一個節氣，述說著是母雞開始產下有精卵，要生小雞的時刻．不過隨著氣候長期的演進，這個狀態不知道能不能夠持續著下去．往年的農曆春節，都會恰巧碰到寒流，今年也不是例外的那一年．只是不一樣的事很多．長輩終於看清現狀，搞清楚他所謂的有尊嚴的生活是什麼，儘管百般的不情願，自己所想要的終點的樣子和結果，都是過程中不斷投入後最終的態樣．
筆者有天跟接住我的那位提到
『很多人明明心裡關心，卻把對方推得遠遠的，而這些人正是這些長輩』
其實更深一層來說，這些人的關心，其實是關自己的心，過去沒有照顧好自己的內在，沒處理好自己的需求，結果便是不斷地向外尋求滿足．並且由於過去沒有準備，對內心來說便進入無限的循環，而所謂的關心，對他所關心的對象來說，便會產生無底的黑洞．筆者相信這句話『我也不想這樣』，確實是這樣沒錯的，沒人想要這樣的結果，然而這樣的結果卻再次的在自身的實踐中不斷發生，只有在照顧好自身的內在，關係才有可能逐漸地修復，以結果來說，筆者對於長輩能至少能接受現況的狀態，並且能自己規劃自己的老年生活，至少有進步了．有一點吧?
至於麵包，農曆年嘗試第三次的吐司，還有烈日鬆餅，這篇文章先來說麵包，下一篇再來說說鬆餅
來說說Nr100 吐司三號，上一次做吐司(Nr99，這顆沒更新，實在太醜了) 發現有趣的現象，烤的過程中，只要麵團沒有乾燥，間歇性的噴上水霧，麵包的高度會一直長高，還是回到驗證烤箱沒有遠紅外線，麵團內部慢熟，而表皮接受燈管的輻射熱和烤箱的熱度之後，水分快速揮發，一旦結皮後，麵團內部溫度上升想要膨脹，卻沒地方膨脹導致裂開，這樣的結果，又或者麵團內部不管因為什麼溫度太慢升上來，已經畫好的割線，由於時間過長導致割線消失．
這次同樣使用了糖硬種，麵粉的比例基本上和二號是差不多的，稍微改變的點是增加一點裸麥粉，實際看看先使用冷藏水合後再混粉的情況．實際上混粉的難度變得很低，相當順暢，發酵過程相當流暢，三結麻花太久沒有綁，霎時斷線不知道怎麼做，幸好還是完成了
烘焙的流程有個重要的地方修正，再烘焙的前十分鐘，蓋上模具的蓋子，等到時間到再拿開，接著間接性的噴水霧，慢慢的高度上來了，表面出現該出現的梅納反應色調，來看看外觀
來到Nr103 蒜香番茄包，筆者也不知道這應該叫什麼，要測試小份量的麵團和Nr100類似的烤箱條件下看是否能烤出差不多口感的麵包，不過配方上差異是比較大的，這次使用水粉比1.7和1.4的魯邦種，重新調整餵養的條件，搭配少量的速酵，整體配方是沒有糖的，載體使用水．廚房裡還有很多的油漬風乾蒜片，實在很少用，一次性的用掉．搭配年前烘好的番茄乾，不得不說，這次發酵和S&F很順利，後續整形後麵團也完全不黏手，二發結束後，使用和吐司相同的烤箱高度和溫度，使用相似的方式給水霧讓面團維持濕潤不結皮．不一樣的地方來了，明明是小份量的麵團，卻明顯感覺麵團溫度上不來，如果是溫度條件，其實看麵包成品的底部是沒問題的，大概率是水霧導致麵團溫度下降，升不上去，Nr100的吐司，有模具也有高份量的麵團能為持續熱，雖然最終麵包是烤熟了，不過麵團的膨脹看起來也因為麵團溫度升溫速度太慢，導致有點過發而撐不起來，表皮上色就有點上不上去，油份和含糖量的影響因素之一．總體來說，即使要裸考，也必須加入糖分，還是先來做吐司吧，茶粉快要來了．
補充一點：接住我的那位吃過之後，他說好複雜的味道，有個ＯＯＯＯ的味道
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By Esteban
