開啤薦胃-立春與紅蘿蔔

今年剛好是兔年，立春的開啤薦胃推薦食材就是紅蘿蔔拉，484很應景！
紅蘿蔔的熱量極低，但食用過多皮膚會泛黃，建議適量食用，挑選上要蒂頭鮮綠，不要發黃，形狀成圓滾滾長形，表皮的紋路間格均勻，購買時，若含葉子，回到家請把葉子切開，避免再吸收紅蘿蔔的營養，烹調時，若還剩一些還沒用完，建議剩下的紅蘿蔔用保鮮膜包起來再放到冰箱冷藏保存，因為切口容易變乾，時間久了甚至會彎曲變形。

立春是24節氣的第一個，象徵著春天的開始，大地開始回暖，春雨綿綿，這天也是農民節，表達對農民過去一年辛勞的感謝。
立春的啤酒類型為琥珀艾爾，焦糖麥芽帶來的甜香味非常明顯，苦味幾乎消失了，柴燒般的香氣連結到新年與家人一起放炮竹的歡樂時光，非常有過年的意象，趕快看啤酒頭的介紹吧！

官網介紹( 連結 )

幾年前，在澳洲打工度假時，一個台灣朋友一時興起，動手做了牛肉麵，一個很懂吃又愛吃的香港朋友在紙上一一寫出裏頭的香料，模糊的印象中，九成以上都猜對了，現場的大家嘖嘖稱奇，牛肉麵各家的配方都不同，再加上旅居異地，要買齊所有香料，不是很容易，香港朋友居然能命中九成以上的香料，真的厲害，真的很懂吃餒。
過去在分享立春的時候，小酒友們回報，餐搭可以試試搭配牛肉麵，恰巧紅蘿蔔也是牛肉麵需要出現的配角之一，於是這次立春搭配牛肉麵很快就定案！一起來看看我們怎麼做吧。

食譜
牛肋條1包約600克
紅蘿蔔1條
白蘿蔔1條
洋蔥1顆
蔥2支
蒜8顆
薑6片
八角3顆
醬油120克
米酒100克
豆瓣醬2大匙
糖10克
水1000克

作法
牛肋條去除過多的油脂後，切塊大約5公分長，熱水川燙去除表面的雜質約10~15秒撈起
紅蘿蔔切塊，白蘿蔔切塊，洋蔥切碎，蔥切段，蒜切碎，薑切片備用。
熱鍋加入少量沙拉油，小火放入剛才切除的牛油脂逼油，逼油後將牛油脂的殘塊移除，然後放入薑片及蒜頭爆香。
薑味香氣出來後放入蔥段，稍微拌炒後放入豆瓣醬，拌炒均勻後中火放入牛肋條塊拌炒至牛肉香氣產生，放入糖拌炒讓牛肉裹上糖液，接著沿著鍋邊加入醬油，拌炒至醬油小滾後沿鍋邊加入米酒，加入八角，紅蘿蔔塊，白蘿蔔塊，碎洋蔥及水1000克，攪拌混合。
用小火加蓋燉煮50分鐘，每15-20分鐘記得攪拌，接著熄火悶煮30分鐘，牛肉湯頭即完成。
另外用一個小鍋煮麵，將煮好的麵放入碗中再加入牛肉湯，可依個人口味加入熱水調整湯頭濃淡，手邊有蔥或蒜苗的小酒友，也可撒上蔥花或蒜苗末，增加香氣。

搭配後心得
立春，麥芽飽滿甜潤的味道十分明顯，同時有柴燒玉荷包乾帶來的煙燻味，讓整支酒有了豐富的層次。
牛肉麵，各種香料味道在口中爆發，有嚼勁的牛肉配上新鮮的紅蘿蔔，真是人間美味。
有層次的立春配上濃郁的牛肉麵，味道上是平衡的，各自表現良好，小酒友的建議真的很棒，也建議大家試試看這樣的搭配喔。

最後別忘了到
那事的味看柯柯分享的「香料炸momo」餃子包的好漂亮！！
啤酒頭粉專聽釀酒師分享立春的故事

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