開心、開胃、開懷，一起進入康普茶的世界｜Kai Kombucha 開-康普茶

「康普茶 Kombucha」是以紅茶菌 (Scoby)、茶、糖為基底釀製而成的發酵飲品，在入口時帶有微微的氣泡並有著酸甜的口感，讓人在不知不覺中就將一瓶康普茶喝完了。近幾年無論是國內外的餐廳、咖啡廳及酒吧都紛紛引進，讓「康普茶」一詞更加進入了大眾的視野中。而今日就讓我們跟著【Kai Kombucha 開-康普茶】一同認識康普茶，以及他們背後的故事，將康普茶融入生活中！

【Kai Kombucha 開-康普茶】是由一對夫妻，Ross 和 Cindy 所創立的。Ross 是加拿大人，與 Cindy 兩人在大學時相識交往，後來兩人一同在加拿大生活了一段時間，因為決定結婚的關係而回到台灣。喜歡挑戰新事物及自我實踐的兩人因為在台灣找不到符合期待的康普茶，便萌生了創業的想法，在 2019 年創辦了【Kai Kombucha 開-康普茶】。

Cindy 跟我們分享，其實她以前根本不知道康普茶是什麼，因為跟 Ross 在加拿大生活才對康普茶有了初步的認識 。在加拿大，康普茶滿街都是，對當地人來說已經是日常生活中的飲品，也經常會在家中自己釀製飲用！

許多人第一次聽到【Kai Kombucha 開-康普茶】的名字時，都會好奇「開」的由來。當初兩人在想名字時，Ross 從他所知的中文字中發想，提出了「開」這樣一個很簡單、很開放、很開心的字，也因為這個出發點進而延伸出了【Kai Kombucha 開-康普茶】的品牌理念「開心、開胃、開懷」。

Cindy 也和我們說道，初期在台灣推廣康普茶時很少人知道這項飲品，是到了 2020 年陸續有些大企業品牌的進入，康普茶才逐漸被普遍大眾所認識。我們也發現【Kai Kombucha 開-康普茶】相較其他康普茶品牌有個獨特之處，品牌結合了台灣在地茶種並開發出以茶葉做為基底的康普茶飲品。

Ross 說，在北美等國家製作康普茶多是以水果為主，較少針對「茶湯」本身作為主軸。曾經 Ross 在一次去都蘭旅遊時偶然遇到了一位長者，被邀請進屋一起喝茶聊天，在過程中他體驗到台灣「茶藝文化」的美好。台灣文化中對於泡茶的講究讓他發現「茶」很自然的存在於台灣人的生活當中，而他也希望【Kai Kombucha 開-康普茶】以台灣的「好茶」作為產品基底，創造出獨一無二的康普茶！

所以康普茶到底是什麼？它算是茶、氣泡飲，還是醋呢？

其實康普茶是一個介在醋跟酒之間的產物，成分上具有茶、糖以及紅茶菌 (Scoby) 。康普茶是由酵母菌、木質醋酸菌等混合菌種發酵而成，並在發酵的過程中會分解出葡萄糖酸、葡萄糖醛酸等有機酸。由於菌種多元，因此發酵時間比較長，變化也較多較複雜。而這些多樣化的菌種對於肝臟、新陳代謝都有很大的幫助！

身為品牌釀造師的 Ross 也跟我們分享康普茶的好處，像是康普茶中葡萄糖酸可以幫助人體內的好菌提升、消化順暢；葡萄糖醛酸（有機酸）可以幫助體內排毒；而醋酸則有研究表明可以維持血糖的穩定。但他們也強調，唯有真正經過天然釀造發酵的康普茶才能夠產生這些酸，也才可以提供人體這些好處。

我們當初認為「康普茶」只是近年因健康、養身風氣盛行而產生的飲品，但其實康普茶在很久以前就已經存在了！康普茶相傳是源自於中國的一種古老發酵茶飲，時間可追溯到距今約 2,000 年前的秦朝，根據史書記載，它可以平衡內臟功能和促進復原能力、強身健體，故稱它為「不朽茶」。

Cindy 和我們分享，以前台灣長輩也會製作類似康普茶的飲品叫做「紅茶菇」，據說是約 30 年前從俄羅斯傳過來的。但當時並沒有被發展成大眾飲料，比較像是在家中自己喝的日常飲品，其實像康普茶這樣發酵的食物其實一直存在我們的生活中，像是醬油、日本的納豆、韓國的泡菜等都是！

而時間拉回到現在，康普茶的風潮已經席捲了美國、加拿大、紐西蘭、歐洲及亞洲等許多國家，且持續讓更多人知道。Cindy 認為，由於現代人（尤其北美國家）很喜歡喝氣泡飲，但喝碳酸飲料並不健康。現在大家都講究健康，所以康普茶剛好銜接到這個需求：「想喝氣泡飲，但希望是健康且天然健康的」。

以後如果去咖啡廳和餐廳吃飯時發現菜單有「康普茶」這個品項，或是被邀去酒吧卻想喝點無酒精的飲品，不妨點一杯康普茶來喝喝看！

Ross 和 Cindy 在品牌建立時，因為有著堅持做出最天然、最好的康普茶的初心，注重每個細節的兩人找不到合適的釀造廠，於是自己投入建立了自己的工廠。由 Ross 擔任釀造師，檢測、試喝是每天必做的工作，而 Cindy 則主要負責整體的品牌營運。

Ross 跟我們分享，康普茶的製作上，不同的茶種、熟度都會有相應的製作方式。而【Kai Kombucha 開-康普茶】的康普茶都是以台灣紅烏龍作為基底，使用的是台茶一號，發酵起來比較順，跟其他水果的味道融合起來也比較搭。

另外產品在製作上是比較北美式的，會有兩到三個口味混在一起，國外比較常見。但他們選用台灣的原料，像是茶、水果等做成康普茶，希望把台灣元素結合在康普茶中，創造這樣有趣的生活風格，也讓大家更認識這個產品！

Cindy 跟我們說，康普茶的製作其實就是一個醋化的過程，放越久顏色會越淡、越透，當然味道也會越酸。如果你有購買他們的康普茶，可以試試看先喝一半後將其放在冰箱過一段時間再喝，會發現與初次品嚐時截然不同的風味！

【Kai Kombucha 開-康普茶】在製程上每個批次的康普茶大約都要 3-4 個禮拜的時間慢慢釀造，真正經過釀造的康普茶才健康、天然，不然只是在喝一個具有「康普茶風味」的飲品而已。同時，也只有真正經過發酵的康普茶才需要冷藏，透過冷藏的環境中來減緩他的發酵，保留住他們想要傳達的風味！

若想在家自己嘗試製作「康普茶」其實沒有想像中困難，【Kai Kombucha 開-康普茶】用「現場演奏爵士樂的餐廳」來形容製作康普茶時各個材料所扮演的角色！歡迎喜歡嘗試新事物的你透過他們的分享也能做出好喝的康普茶！

【Kai Kombucha 開-康普茶】從 2019 年創立至今已經將近三年的時間，Cindy 說「看著康普茶從沒有人知道的東西到現在很多人知道，是一個很有成就感的事」。當初參展設攤甚至經常被詢問說是「他們自己發明的東西」，到現在大家都慢慢知道這項有機飲品，也願意嘗試。

因為希望讓更多人知道康普茶的好，他們建立了【Kai Kombucha 開-康普茶】；因為對品質堅持做到最好的要求，做出自己也認可的程度跟品質，他們自己投入了工廠生產。看到自己所堅持的東西客人喝得出來，也在經營品牌的過程中得到許多顧客正面的回饋，那種溫暖跟感動，是他們持續做下去的動力！

到今天，【Kai Kombucha 開-康普茶】在全台超過 100 個咖啡廳、餐廳、超市等實體通路都可以看到他們的身影。同時，他們也很開心的跟我們分享品牌在今年通過了《台灣有機認證》，相信對他們在品牌經營的路上也是一個莫大的鼓勵跟肯定！

另外，他們也在今年（2022）與【京盛宇】合作推出兩款新品，分別為「鐵觀音康普茶」與「白毫茉莉康普茶」。Ross 也直言的說「鐵觀音康普茶是他到目前喝過最好喝的康普茶」， 很推薦大家來試試看這兩款康普茶！

「開心就開喝」，Cindy 跟 Ross 認為喝康普茶是一個可以簡單融入生活的事情，是一個不用這麼拘謹、嚴肅的飲料，而是一種「健康生活」的飲品，希望大家可以去了解它、接觸它，並且喜歡它。未來【Kai Kombucha 開-康普茶】也將持續秉持著「開心、開胃、開懷」的品牌理念持續推出更多元的康普茶！