從港星張國榮想起熊掌
再過不久到四月一日，港星張國榮逝世就滿二十年了。最近便注意到臉書上有緬懷逝者的貼文。我不是張國榮粉絲，卻也能舉出不少他的電影作品，足見其人身為「偶像」（Icon）的擴散效益。
近年購讀（或起碼購而待讀）不少歷代筆記，對其中記載的吃食特別留意。前人食譜，知名的如《隨園食單》、《雲林堂飲食制度集》、《食憲鴻秘》等也陸續收藏了來。是以，當下提起張國榮電影，我最感興趣的反而是一部怎麼樣都稱不上代表作的賀歲片《滿漢全席》。
真是老電影了，張國榮還在，袁詠儀還年輕，對各自影迷而言十足秀色可餐。但我掛念的始終是熊掌，以及這次回顧才發現反派角色烹煮熊掌使用了的鱘鰉魚，還有就是反映地方風土的湯品。
《滿漢全席》對烹調手法的展現和食客品味時的反應，大抵是「小當家」式的浮夸。倒是若干罕見食材可以從文史角度約略談談。清人梁章鉅《浪跡續談》提及「熊掌味洵美」，又引《茶餘客話》治熊掌之法：「熊掌用石灰沸湯剝淨，以布纏煮熟，或糟尤佳，曩見陳春暉邦彥故第牆外，磚砌烟筒高四、五尺，上口僅容一碗......以掌入碗封固，置口上，其下點蠟燭一枝，微熏火一晝夜，湯汁不耗，而掌已化矣。」
文中未及「湯汁」之調，單是「掌已化矣」就教人垂涎，比台語「滾爛爛」更上一層。但這引人垂涎之處，與其說出自食材殊奇，不如說繫於烹調工夫耐煩耐熬，方能使食材呈現最誘人狀態。所謂「無味使之入」，重點在「入味」的人力心力，至於食材，卻是「乏味」得很。袁枚就說：「不知豆腐得味，遠勝燕窩。」這是從反面立論。可惜，梁章鉅在甘肅買了十副熊掌，寄了兩副回福州家裡，卻被家裡人糟蹋了，白白肥了蛀蟲。
清代《調鼎錄》有道「代熊掌」：「將烝熟雄蟹剔出白油，配肥肉片、脂油丁、松菌、蘑菇、醬油、薑汁、雞湯膾，味媲熊掌。」從雜七雜八的用料也能反過來看出熊掌本身的「乏味」。我猜，這道菜在口感上最貼近熊掌的地方，多半是袁枚稱為「廣大教主」的豬肉那種肥膩。
電影反派烹調熊掌時用了鱘龍魚為輔。而鱘龍魚，應即鱘鰉魚。繁瑣的名目考證就不談了。值得提的是，這種魚在清代是重要貢品。何新華《清代貢物制度研究》在介紹東北貢物的時候詳細說明過，並引了康熙御詩，大讚「水寒冰結味益佳」。
鱘鰉魚還惹出了清代世情小說《紅樓夢》一段版本公案。賈府所收的東北地租包括鱘鰉魚，但有版本寫數目是「兩個」，有的寫「兩百個」。其實，清廷的鱘鰉魚歲貢也不過十多尾，賈府收到兩百尾也太誇張了。
至於電影一筆帶過的湯品「清補涼」，小時候看大概不覺如何，現在倒深感香江風情。手邊一冊《王亭之談食》，敘港粵吃食甚詳，時亦別出機杼，如以「湘蓮、百合、去核紅棗、桂圓肉燉冰花」而成一品「摩登清補涼」。姑妄寫之姑讀之，浮想連翩。
民國一百一十二年三月二十一日於嘉義鵲枝寫譯樓
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大家好，我是woody，是一名料理創作者，非常努力地在嘗試將複雜的料理簡單化，讓大家也可以體驗到料理的樂趣而我也非常享受料理的過程，今天想跟大家聊聊，除了料理本身，料理創作背後的成本。
哈囉～很久沒跟各位自我介紹一下了～
大家好～我是爺恩
我是一名圖文插畫家，有追蹤我一段時間的應該有發現爺恩這個品牌經營了好像.....快五年了(汗)時間過得真快！隨著時間過去，創作這件事好像變得更忙碌了，也很開心跟很多厲害的創作者以及廠商互相合作幫忙，還有最重要的是大家的支持與陪伴🥹。
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
70 年代香港，李小龍以《唐山大兄》（1971）爆紅，當時已憑《獨臂刀》（1967）、《金燕子》（1968）等片成為武俠片名導的張徹萌生念頭，培養一個專長於拳腳武打片的演員；時年 28 歲的陳觀泰雀屏中選，主演《馬永貞》。
現實裡，我們都是哥哥了，早超越張國榮離開的年紀。人生風霜，早沒有童話，所以更喜歡《縱橫四海》和《金玉滿堂》。越想念那個「哥哥」，其實是懷念生命裡想當而沒有當，該是而終究不是的老么，以及那點終究失去了的天真。
我忍不住想，若沒有接觸過這些論述，我對他的看法會是一樣的嗎？我自稱「哥迷」是否也是一種「後設」？我們當然可以在失去一個人後，愛上他、更愛他。但是，假如對張國榮的愛是「後設」的，這樣的愛──包括對同志身分、酷兒文化的認同與追捧──在曾經擁有他的那個世界裡，都是從缺的。
離世二十多年，張國榮與哥迷之間的精神連結未曾遞減，其中必然有再也無從仰望萬世巨星的黯然，更多的卻是雙方在音畫的罅隙間，帶著漫長時間差的共情。感謝所有的歌曲與影像。當他對著台下低眉撒嬌「你們會不會好快就不記得我了？」我們會像安撫要糖吃的孩子一樣，在空氣中將他抱緊。
又是4月1日了。哥哥張國榮已離開我們21年，卻好像從未離開。今年終於有機會在4月前往香港，再去看看哥哥生活過的地方，心裡甚是期待。在這個想念的日子裡，我想分享范俊奇在著作《鏤空與浮雕》（2020）裡，寫到關於哥哥的一段文字。
第四十一章 衝動
過不久這家餐廳就端出好幾盤菜，看上去都是海鮮料理！且極為新鮮的樣子，似乎是剛剛才處理好上桌！
孫三毛看了一眼問張雨寧說’我可以吃嗎？‘，張雨寧聽了他的話笑了一下說’本來就是給你吃的‘，孫三毛夾了一口花枝放入嘴中，腦中只有“脆跟彈牙”能形容這花枝的新鮮，好吃的讓他揚起了嘴角⋯張雨
第二十一章 電影
張雨寧發現後打了孫三毛的手罵他，孫三毛委屈的說‘香嘛！沒辦法！’，他說完後還吸允了手指，這付表情逗樂了張雨寧，且看他這樣子是對他廚藝的讚美！張雨寧招乎他一起坐下用餐，孫三毛用筷子夾一口魚⋯
孫三毛驚訝的說‘這松鼠黃魚你做的？’，他沒想過這樣麻煩的菜色是張雨寧做的，這菜要先劃開魚
國旗屋在忠貞市場的附近。老闆是高齡80多歲的張老旺先生，整理父親遺物時，找到了當年的那面旗子，便決定要一直掛國旗直到自己離開那一刻，也是國旗屋故事的由來。米干其實口感像我們的粄條，切得比較細，肉塊厚實，蛋則是半熟蛋，湯的味道不算很重，雖然清淡，卻帶有大骨湯的滋味，加上酸菜後，滋味鹹香順口不膩。
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