【咖啡Q&A】沖煮前忘了確認磨豆機的設定，結果研磨刻度錯誤怎麼辦？

沖煮前忘了確認磨豆機的設定，結果研磨刻度錯誤怎麼辦？

若是在營業中犯了錯誤，重新研磨一次，是一種負責任的方式。然而不論何時遇上了這樣的情形，都可以抱著化腐朽為神奇的態度，留下已經研磨完成的咖啡粉，嘗試著研究非常態的研磨，對沖煮的影響。

一般來說，濾泡（手沖）的方式，研磨偏細倒不用太過擔心。降低萃取率的技能用上去就對了。

如果是在沖煮中，才發現流速太慢。可以在到達預定的沖煮時間時停止注水，然後稀釋到適當的粉水比，巧妙地回歸美式咖啡的精神，風味也不會太差。

研磨的顆粒略粗，當然就是反過來使用能提高萃取率的手法。然而若是沖煮到一半才發現，就不好處理了。過快的流速，使得留給沖煮者能反應，並排除問題的時間並不多。時間這個要素也有其最低標準，一般來說低於2分鐘，萃取的完整性通常不足，且無法透過其他方式來亡羊補牢。

此時，最後的手段就是提高咖啡的濃度，讓飲用者仍然覺得有足夠強烈的風味口感，並因此忽視了細節上的不足。雖然有點像是肉質不夠新鮮，所幸油炸後上醬汁，略作遮掩。倒也不失為一道規矩的菜餚。

至此，基本上可以說是已排除研磨的失誤，甚至因為能夠妥善處理不同的研磨狀態，而讓人感覺不到其中的異同，達到摘花飛葉皆可為劍，高山流水亦可成觴的境界。