【咖啡教學】好用的咖啡沖煮技巧：by pass、兌水、稀釋
有一個很好用的沖煮技巧，被稱之為by pass，也被稱為兌水、稀釋法。你一定見過，外觀看起來就是加入熱水稀釋咖啡。每天早上到咖啡館點一杯熱美式，你就會看到咖啡師沖煮一杯濃縮咖啡，再加入熱水稀釋成一大杯交給你。
延伸閱讀▶︎▶︎【咖啡教學】三分鐘義式濃縮咖啡入門
不過說到by pass這個字，其實不是兌水，也不是稀釋的意思，直接的翻譯應該是繞過濾杯。平常只有在手沖的朋友們可能不好理解，如果玩過美式機就會發現，部分的美式機在沖煮的設計上，可以利用大量咖啡粉，與少量的水，先沖出一壺高濃度的咖啡，然後透過另一個繞過濾杯注水管稀釋到飲用的濃度，這樣的做法可以簡單的用小型的機器，快速沖出大量的咖啡。
這個做法也稱之為批量沖煮。
使用的時機
一般的手沖時也用得上，而且可以解決許多常見的問題。
1、大量沖煮
咖啡的濾杯一次能沖煮的分量是有限的，合理的分量在粉層厚度2.5CM~5CM間。並不能因為你有一個杯壁很高的濾杯，比如說將1~2人份的錐形濾杯換成2~4人份的濾杯，就放入兩倍的咖啡粉直接沖煮。因為粉層的厚度會直接影響到萃取的強度與時間。太過厚實的粉層，基本上會得到一杯萃取過度的咖啡。
合理的選擇是一次分成兩次以上沖煮。但若非要一次沖完不可，這時候可以利用萃取率偏高的狀況，先萃取一杯高濃度而萃取率剛好的咖啡，再加水稀釋到適飲的濃度，就是一個很好的法子。
延伸閱讀▶︎▶︎【咖啡Q&A 】覺得某牌的濾杯才好用，其他的總是用不好。
延伸閱讀▶︎▶︎【咖啡Q&A 】覺得某牌的濾杯才好用，其他的總是用不好。
2、調整咖啡濃度
咖啡濃淡的喜好因人而異，雖然金杯理論已經統計出大部分人喜好的濃度，位於1.15%~1.35%之間，可中間也是有一定程度的差異。要避免沖出一杯喝了才發現偏淡的咖啡，最好的方式當然就是先出沖一杯稍濃一些的咖啡，再隨喜好加入熱水調整濃度。一次就沖的太淡的咖啡，可就沒辦法修改了。
延伸閱讀▶︎▶︎【手沖教學】淺談金杯理論｜科學化的咖啡萃取
3、修正沖煮時間
有時候不小心將咖啡磨得太細，或者因為細粉飄移，濾杯整個被堵住了，咖啡流不出去或很緩慢。這時候默默地等它流乾，可不是一個好主意。
當預定的萃取時間到了，咖啡濾杯中還有許多水，這時候可能咖啡的萃取率已經足夠，濃度仍偏高。為避免過度萃取，可以直接移除濾杯，兌入等量的熱水，很有機會仍然獲得一杯萃取適當，濃度恰好的咖啡。
4、避免負面風味
咖啡是一個會過度萃取的物質，一般來說我們不喜歡的風味會被萃出來。過萃的發生，在使用品質比較一般或深度烘焙的咖啡時，很有可能會在沖煮的中段即發生。
這時候一樣可以使用兌水的技巧，沖煮者只將咖啡前中段好喝的部分萃出，過濃的咖啡液，一樣就交給稀釋來處理嘞。
適合的兌水比例，一樣會受到咖啡的品質。研磨的粗細等咖啡沖煮條件的影響。最好確定比例的方式仍然是透過受過訓練的感官，或咖啡濃度折射儀來檢驗。
即將進入廣告，捲動後可繼續閱讀
為什麼會看到廣告
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
手沖咖啡水溫對於最終的咖啡風味有著至關重要的影響。選擇適當的水溫不僅能夠最大程度地提取咖啡中的風味化合物，還能避免過度萃取或萃取不足。本文介紹了水溫的重要性以及最佳水溫範圍和相應的效果。此外，還介紹了手沖咖啡的基本步驟和水粉比例的重要性。
前言
在咖啡愛好者的世界裡，手沖咖啡一直佔有特別的地位。不同於咖啡機自動沖泡的方式，手沖咖啡更像是一門藝術，需要細心的準備和技巧。本文將從手沖咖啡的工具選擇開始，一步步為你解析手沖咖啡的全套流程，讓你能夠一次搞懂手沖咖啡的精髓，並開啟你的手沖咖啡之旅。
手沖咖啡技巧教學大公開：咖啡師教你如何沖泡最完美手沖咖啡
這裡提供關於手沖咖啡的一切：從如何製作一杯完美的手沖咖啡，到選購咖啡豆的指南，再到必備的器具和技巧。讓我們帶你踏上探索手沖咖啡世界的旅程。
手沖咖啡，又稱為手沖壺或手沖式濾泡，是一種簡單而古老的沖泡咖啡方法。這篇文章介紹了手沖咖啡的基本概念、歷史、優勢，製作過程的基本步驟以及進階技巧，還提出了學習建議和製作一杯單人份量的手沖咖啡所需的技巧。
搞咖啡，不只搞美學、搞浪漫、搞現實，搞的更是對於咖啡傳承的堅持與熱忱！ WANT CAFÉ 取諧音為「玩咖」，靈感源自對於咖啡的玩味。
下集介紹「蜜處理（Honey Process）」、「濕刨法（Wet-hulled process）」。非處理法但常見說法：厭氧發酵、酒桶發酵、特殊處理法
喜歡喝咖啡或有喝咖啡習慣的愛好者，通常想選擇自己喜歡的咖啡時，往往會遇到不知道如何挑選的問題。其中，包含了咖啡口感、咖啡香氣、咖啡的烘焙程度等。然而，要決定咖啡的風味及口感，有許多注意事項是我們必須瞭解的 !!
成為職業作家以來，最常寫作的地方當然是自己家了。
有些人可能會有自己的書房，或者工作室，聽說這樣會比較有「儀式感」，就是進去一個空間之後，告訴自己，接下來就是努力工作的時候了的那種感覺，然後效率會倍增。
我自己的話，在家裡的工作範圍基本上都是在自己房間的書桌，不過偶爾會換成摺疊桌在木地板上工作，冬天
【精華版】存股日領萬元股息！謝士英公開核心四持股只買不賣！
本書謝士英老師45歲股票都給爸爸管理，45歲之後才開始自已學投資股票，謝老師立志50歲破千萬，第一年以220萬本金投資，第二年變440萬，第三年變880萬，三年半就變1,000萬，不到五年的時間，就提早實現目標。
本利比不等於本益比
咖啡對於現代人說彷彿是個精神食糧，一天一大早就要來杯咖啡否則一整天沒有精神。彷彿沒有像吸毒依樣喝咖啡就是沒有能量來源，但是此類人真的了解咖啡嗎??這間對的咖啡學遊工場如果你是咖啡控，你一定要來此地了解現代文明飲料咖啡相關知識，而且更能品嘗店家用心的甜點。
對的咖啡學遊工場相關資訊:
地址:
電話:
*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
手沖咖啡水溫對於最終的咖啡風味有著至關重要的影響。選擇適當的水溫不僅能夠最大程度地提取咖啡中的風味化合物，還能避免過度萃取或萃取不足。本文介紹了水溫的重要性以及最佳水溫範圍和相應的效果。此外，還介紹了手沖咖啡的基本步驟和水粉比例的重要性。
前言
在咖啡愛好者的世界裡，手沖咖啡一直佔有特別的地位。不同於咖啡機自動沖泡的方式，手沖咖啡更像是一門藝術，需要細心的準備和技巧。本文將從手沖咖啡的工具選擇開始，一步步為你解析手沖咖啡的全套流程，讓你能夠一次搞懂手沖咖啡的精髓，並開啟你的手沖咖啡之旅。
手沖咖啡技巧教學大公開：咖啡師教你如何沖泡最完美手沖咖啡
這裡提供關於手沖咖啡的一切：從如何製作一杯完美的手沖咖啡，到選購咖啡豆的指南，再到必備的器具和技巧。讓我們帶你踏上探索手沖咖啡世界的旅程。
手沖咖啡，又稱為手沖壺或手沖式濾泡，是一種簡單而古老的沖泡咖啡方法。這篇文章介紹了手沖咖啡的基本概念、歷史、優勢，製作過程的基本步驟以及進階技巧，還提出了學習建議和製作一杯單人份量的手沖咖啡所需的技巧。
搞咖啡，不只搞美學、搞浪漫、搞現實，搞的更是對於咖啡傳承的堅持與熱忱！ WANT CAFÉ 取諧音為「玩咖」，靈感源自對於咖啡的玩味。
下集介紹「蜜處理（Honey Process）」、「濕刨法（Wet-hulled process）」。非處理法但常見說法：厭氧發酵、酒桶發酵、特殊處理法
喜歡喝咖啡或有喝咖啡習慣的愛好者，通常想選擇自己喜歡的咖啡時，往往會遇到不知道如何挑選的問題。其中，包含了咖啡口感、咖啡香氣、咖啡的烘焙程度等。然而，要決定咖啡的風味及口感，有許多注意事項是我們必須瞭解的 !!
成為職業作家以來，最常寫作的地方當然是自己家了。
有些人可能會有自己的書房，或者工作室，聽說這樣會比較有「儀式感」，就是進去一個空間之後，告訴自己，接下來就是努力工作的時候了的那種感覺，然後效率會倍增。
我自己的話，在家裡的工作範圍基本上都是在自己房間的書桌，不過偶爾會換成摺疊桌在木地板上工作，冬天
【精華版】存股日領萬元股息！謝士英公開核心四持股只買不賣！
本書謝士英老師45歲股票都給爸爸管理，45歲之後才開始自已學投資股票，謝老師立志50歲破千萬，第一年以220萬本金投資，第二年變440萬，第三年變880萬，三年半就變1,000萬，不到五年的時間，就提早實現目標。
本利比不等於本益比
咖啡對於現代人說彷彿是個精神食糧，一天一大早就要來杯咖啡否則一整天沒有精神。彷彿沒有像吸毒依樣喝咖啡就是沒有能量來源，但是此類人真的了解咖啡嗎??這間對的咖啡學遊工場如果你是咖啡控，你一定要來此地了解現代文明飲料咖啡相關知識，而且更能品嘗店家用心的甜點。
對的咖啡學遊工場相關資訊:
地址:
電話: