有一個很好用的沖煮技巧，被稱之為by pass，也被稱為兌水、稀釋法。你一定見過，外觀看起來就是加入熱水稀釋咖啡。每天早上到咖啡館點一杯熱美式，你就會看到咖啡師沖煮一杯濃縮咖啡，再加入熱水稀釋成一大杯交給你。
延伸閱讀▶︎▶︎【咖啡教學】三分鐘義式濃縮咖啡入門
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【咖啡教學】好用的咖啡沖煮技巧：by pass、兌水、稀釋
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這不是單純的教學，而是一套「思考系統與風味設計邏輯」的建立計畫。
由《皓氏咖啡》主理人劉皓中撰寫，從「物質溶解順序」、「五大萃取變因」、「沖煮錯誤修正」、「感官調整與測試」等角度，帶你脫離參數照抄、建立屬於你自己的沖煮藍圖。
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2023/06/02
今天來談咖啡沖煮條件重要性排行，越靠前的項目影響愈大，想要讓自己的咖啡變好喝，修正靠前的項目提升會比較快，不過當修正前項比較困難的時候，就只好往後選擇了。我還會加入方便取得性與花費來給大家做參考。
2023/06/02
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2023/05/20
咖啡的沖煮中，有一個重要的步驟，那就是預浸(wetting)。這個步驟也有稱之為悶蒸的，不過過程中既沒有悶也沒有蒸，各位還是用預浸，或預先浸潤來理解比較合理。
那麼為什麼要預浸呢？
2023/05/20
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2023/05/19
當一個咖啡玩家開始沖煮咖啡，那麼離採購一台磨豆機也就不遠了。原因無他，當咖啡研磨之後，表面積大增，接觸空氣後，品質下滑非常的快。除非研磨後可以在包裝中填充惰性氣體，如氮氣，又或在包裝內置入吃氧劑，不然咖啡的使用，最好是現磨現沖。
2023/05/19
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⚠️ 瞄準時機的精準度
在不同的沖煮方案中，熱水分次注入，萃取時間並非等同於製作時間。切記，真正的接觸時間是咖啡風味的關鍵。
⚠️ 挑戰：一次萃取多杯
當你需要一次性萃
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今天我們來補完之前沒有寫到的部分。
沖煮的六大變因如下：
1、正確的使用器材
2、粉水比
3、適當的研磨
4、溫度、時間、擾動
5、濾材
6、水質
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