烘豆師的咖啡小教室
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今天來談咖啡沖煮條件重要性排行，越靠前的項目影響愈大，想要讓自己的咖啡變好喝，修正靠前的項目提升會比較快，不過當修正前項比較困難的時候，就只好往後選擇了。我還會加入方便取得性與花費來給大家做參考。
水真的對咖啡萃取影響超大，我去年工作去了布達佩斯，那邊的TDS測出來最高是398ppm，住宿地的TDS也都落在200ppm左右，那味道是怎麼沖怎麼怪😅
有一個很好用的沖煮技巧，被稱之為by pass，也被稱為兌水、稀釋法。你一定見過，外觀看起來就是加入熱水稀釋咖啡。每天早上到咖啡館點一杯熱美式，你就會看到咖啡師沖煮一杯濃縮咖啡，再加入熱水稀釋成一大杯交給你。
咖啡的沖煮中，有一個重要的步驟，那就是預浸(wetting)。這個步驟也有稱之為悶蒸的，不過過程中既沒有悶也沒有蒸，各位還是用預浸，或預先浸潤來理解比較合理。
那麼為什麼要預浸呢？
當一個咖啡玩家開始沖煮咖啡，那麼離採購一台磨豆機也就不遠了。原因無他，當咖啡研磨之後，表面積大增，接觸空氣後，品質下滑非常的快。除非研磨後可以在包裝中填充惰性氣體，如氮氣，又或在包裝內置入吃氧劑，不然咖啡的使用，最好是現磨現沖。
有同學問了一個問題，總覺得平常慣用的某牌濾杯才好用，當必須使用其他形狀或品牌的濾器來沖咖啡時，就是沒有那麼好喝。問題是出在哪裡？
這個問題首先要問的是，當濾器有所變更時，沖煮者是否仍然用一模一樣的方式做沖煮，光是孔徑與容積造成的流速改變，整件事都會變得很不一樣。
托現代科技的高度發展，與業界專家的長期研究。我們已經知道咖啡的沖煮並非是一種玄學，而是一個單純的物理現象。讓我們來放下各種需要「苦練」的動作、手法與流派，使用基本的科學數據，來沖出一杯好咖啡吧。
昨天有以前上過課的學生來訪，並問了我這個問題，身為一個負責任的老師，感覺必須來提供售後服務，所以把他當成今天的題目來寫寫看。當然每個人在家實際上遭遇的問題不同，我來試想幾種可能，如果能解決問題就太棒了。如果還有其他的原因，也不妨留言給我。也許下一期的【咖啡Q&A 】，就是回答你的提問呦。
用過的綠只留下來!!!我要用到
沖煮前忘了確認磨豆機的設定，結果研磨刻度錯誤怎麼辦？
若是在營業中犯了錯誤，重新研磨一次，是一種負責任的方式。然而不論何時遇上了這樣的情形，都可以抱著化腐朽為神奇的態度，留下已經研磨完成的咖啡粉，嘗試著研究非常態的研磨，對沖煮的影響。
一般來說，濾泡（手沖）的方式，研磨偏細倒不用太過擔心。降低萃取率
