咖啡王子中二店
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人家是咖啡王子一號店，咱是個中二肥宅只好叫中二店了。原本是個法律人，因緣際會之下「誤入歧途」進入咖啡圈。皓氏咖啡主理人劉皓中；台灣咖啡評鑑烘豆師、評審。COE Cupper Camp Sample Roaster、Taiwan PCA Judge leader、Taiwan COE Auditor.
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由新到舊
台日咖啡烘焙之旅(二)接下來開始影響咖啡世界的大事，就是第三波咖啡浪潮了。日本是一個能夠快速吸收他人新發展知識的國度，當第三波咖啡革命興起，也有大批的烘豆師立刻學習並投入了這個市場。除了介紹它對日本咖啡文化的影響之外。我們也要來介紹一些在日本見到，獨特的咖啡型態。
2023-12-07
8
台日咖啡烘焙之旅(一)今年的台北國際咖啡節，舉辦了一系列的講座，其中也邀請我講了一場。因為我今年多次往返台灣日本兩地，前前後後在日本待了快兩個月，與日本烘焙師間也許多交流，也學習了日本烘焙文化的脈絡...
這個主題嚇了我一大跳，因為不要說台日差異，其實我連家門巷口開的那一家咖啡烘焙坊的風格也未
2023-11-15
6
2023WCE世界盃沖煮大賽台灣選拔賽選手教練的兩三事：那一年的庫柏與我最近好一陣子沒有更新部落格了，其實是因為最近很沒有動力。對於我來說跟家人一樣的沖繩神犬庫柏，在七月回到了宇宙的懷抱。
是那個與我在長野的漫天風雪，沖繩的紅霞海灘一起打滾的好朋友。漫步在台北街頭，隨便喊一句「去皓氏」，就可以帶我回到店裡的小神童。
接到他病危的消息時，我正當要完成今年台灣卓越杯獨立
2023-09-07
7
2023 臺灣卓越杯示範競標：咖啡界的奧斯卡舉辦過兩次典藏臺灣精品咖啡國際競標（PCA）的台灣，終於迎來有著咖啡圈的奧斯卡獎異稱的卓越杯（COE）在台舉辦。皓氏咖啡的烘豆師劉皓中，也就是我，在本次活動中擔任了獨立監察人。很高興能在如此重要的場合，為台灣咖啡略盡棉薄之力。
2023-07-22
6
咖啡證照有用嗎？咖啡證照有用嗎？
這幾年考一張咖啡證照，彷彿咖啡圈內的全民運動，我自己也有很多張。有多少張呢？大概就是你聽過的我有，你沒聽過的我也有。在咖啡圈內走跳多年，讓我來告訴你，咖啡證照有沒有用。
2023-07-11
9
什麼是濃縮咖啡 Espresso雖然我們很少喝直接飲用濃縮咖啡，但是每天必備的美式咖啡與拿鐵咖啡，都是使用濃縮咖啡為基底，再加入其他物質所製成。濃縮咖啡的品質也會整杯飲品的核心。說來也有趣，濃縮咖啡雖然已經現世超過150年，但是一躍成為現代人每日被必備飲品，不過就是近30年的事情而已。想要知道來龍去脈，請接著看下去。
學習濃縮咖
2023-07-04
7
咖啡愛好者與咖啡狂眼中的藍瓶咖啡 Blue Bottle Coffee咖啡愛好者眼中的藍瓶咖啡
2000年，從美國加州奧克蘭創立的咖啡品牌。店內裝潢明亮挑高，只販售48小時內烘焙的新鮮咖啡，甚至有著咖啡界的蘋果（Apple Inc.）的說法。
咖啡狂眼中的藍瓶咖啡：歐洲維也納第一間咖啡館。
2023-07-01
7
【咖啡產地】中美洲篇：尼加拉瓜開篇是從很傳統尼加拉瓜的咖啡種植史開始，但這其實是一篇好心有好報的故事。
2023-06-28
5
【咖啡產地】中美洲篇：宏都拉斯宏都拉斯咖啡的種植歷史可以追溯到18世紀後期，當時咖啡開始在這個地區得到種植。1804年已有官方記載關於宏都拉斯咖啡的存在。自2004年開始，宏都拉斯開始舉辦卓越杯（Cup of Excellence，簡稱COE），2011年，宏都拉斯的咖啡產量在中美洲地區名列第一。
2023-06-27
8
沒有帶濾杯？做一個就好了。有出門也會想要帶著器具沖咖啡，尤其是出國的時候，行程的路上若有好喝的咖啡館可以進去消費當然更好，但有時候也想喝自己沖的咖啡。這時候如果才發現器材中少帶了濾杯該怎麼辦？最簡單當然是到附近的咖啡館買一個新的。但就是買不到怎麼辦？
2023-06-25
9
自家烘焙咖啡館的咖啡才好喝嗎？必需要是自家烘焙咖啡館的咖啡才好喝嗎？答案是不一定。對於所選取的咖啡風味與品質，自家烘焙咖啡館的咖啡可能會因為經營者的特質，具有一些獨特的特色。比如說我個人很喜歡低度發酵，而且乾淨的咖啡，我所經營皓氏咖啡，自然就會提供偏向這兩種屬性的咖啡豆。但這並不意味著咖啡館使用別人烘焙的咖啡，就沒辦法沖出好喝的
2023-06-23
8
第一次烘焙咖啡雖然不成功，但你其實做得很好。因為喜歡每天都喝個幾杯美味的咖啡，又常在咖啡館的吧台，看到咖啡師優雅的將水倒入濾杯中，很多人大概會興起一個念頭。「哇！這也太帥了吧，我也要學沖煮咖啡。」，然後就入手了一套手沖器材，就這樣開始了每天自行沖煮咖啡的樂趣。有一部分人在熟悉了咖啡沖煮之後，又可能會開始想要自己來烘點咖啡好了。
2023-06-21
7
咖啡愛好者和咖啡狂的差別咖啡愛好者和咖啡狂是有些不一樣的。
咖啡愛好者享受生活，咖啡狂的咖啡即是生活。
2023-06-20
13
咖啡豆的保存烘焙過的咖啡豆保存
咖啡生豆在烘焙之後，風味最佳的期限通常就是略於一個月前後。
超過這段期間，花果類的香氣強度就會顯著地下滑。即使如此，這個保存期限也是指咖啡在有完整的保護下的期限。
2023-06-18
11
咖啡因含量和烘焙度什麼烘焙度的咖啡，咖啡因含量比較少？答案是不同烘焙度的咖啡，咖啡因含量差不多。有幾種關於咖啡因的說法，在烘焙中咖啡因會被分解掉，喝深烘焙的咖啡可以減少攝取咖啡因。又有說咖啡，尤其是深烘焙的咖啡會苦，是因為咖啡因含量較多所造成的。無論哪一個都是不正確的說法。
一、什麼是咖啡因？
咖啡因是一種天然存在
2023-06-17
10
【咖啡產地】非洲篇：盧安達盧安達，一個位於東非的內陸國家，北接烏干達、東接坦尚尼亞，西邊是羅布斯塔咖啡的原鄉剛果，南面則是同為內陸小國的蒲隆地，皆是盛產咖啡的國度。此地擁有著豐富多樣的地理特點和獨特的咖啡生產環境。
自從1904年引進咖啡種植，1917年開始出口以來，盧安達50%的外匯，都依靠一顆顆小小的咖啡豆。
2023-06-16
10
AI能取代烘豆師嗎？「AI能取代烘豆師嗎?」，這感覺跟上次的題目「機器人手沖能取代咖啡師？」差不多嘛。就是人類才能透過感官來評估成果，機器則是穩定一致...簡單，寫完，下課。
正想隨便交差時發現，好像不只是這樣。仔細想想，AI與機器人在烘焙上似乎能獨立完成幾樣工作。實際上還真不少。
2023-06-15
8
機器人手沖能取代咖啡師？機器人手沖能取代咖啡師？
不算是新議題
機器人是新玩意？
咖啡師的核心價值
機器人尚不能取代的核心技能
機器人可以也應該取代的工作
2023-06-14
13
不只阿拉比卡種才是好咖啡，羅布斯塔種也有精品咖啡。「本店只用100%阿拉比卡！」、「 好咖啡不會喝了睡不著！」， 曾經坊間流傳著這樣的說法，暗示咖啡的品種中只有阿拉比卡種才是好咖啡(註1)。
真的是這樣嗎？
現在我們已經知道，羅布斯塔種咖啡，也有好咖啡。
2023-06-13
6
【咖啡產地】中美洲篇：哥斯大黎加哥斯大黎加是個位於中美洲的小國，北鄰尼加拉瓜，南與巴拿馬接壤，是世界著名的咖啡產區之一。它擁有悠久的咖啡種植歷史，可以追溯到18世紀初期。
當地的咖啡特色以使用蜜處理法為最著名。
2023-06-12
8
斜槓與創業，然後開始提筆寫作的咖啡人生職場工作者如何一邊斜槓、一邊創作？
創作這件事，其實我們都一直在做。自從社群軟體出現之後，無論是早期的推特、臉書，到現在比較流行的IG，幾乎每一個人都會開個帳號，寫寫短文發發圖片。將工作的內容、學習的經驗，以及心裡的感受舒發出來。
你的斜槓、創業，早就滿滿在你的各種創作之中了。我的SNS就都是咖啡。
2023-06-10
14
黑咖啡減肥法與健康說到維持體重，可以說是全民運動了。有的人靠著持之以恆的運動、有的人使用節食的方式，也有各種減肥法，168減肥法，低醣減肥法。生酮減肥法等。
要是有一種輕鬆的方法就好了，對吧。
每天早上喝一杯咖啡就可以說是一種輕鬆，甚至算是享受的方法了。
2023-06-09
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開咖啡廳好難？從目標客群，與客留一星負評，咖啡廳爆氣肉搜公審事件，來看經營心態與面對批評。開咖啡廳好難？
Google一下「開咖啡廳好難」，你可以找到很多關於勸人不要隨便開咖啡廳的說法，不外乎成本很高，開一家店的成本可以喝30年咖啡。開咖啡館不浪漫，如果你以為咖啡廳老闆就是玩咖啡、愉快地聊天度過了美好的一天。你就錯了。
加上還有會給一星負評的「奧客」，想想都覺得人生好難。
2023-06-08
9
【咖啡產地】南美洲：哥倫比亞Colombia｜最保守到最創新：特殊處理法今天來介紹南美洲的咖啡產國，位於這個區域的生產國有哥倫比亞、厄瓜多、祕魯、玻利維亞與巴西。
其中哥倫比亞的水洗阿拉比卡產量是世界第一，咖啡總產量是世界第三。
2023-06-07
11
調配出屬於自己的綜合咖啡其實呢，寫部落格文章必須要接地氣，我就很常詢問身邊的朋友，想看甚麼樣的主題。剛好在某咖啡碰到圈內貼心小棉襖香香，請他幫忙發想個主題。
「嘿...兄弟，來個接地氣的咖啡題目。」我說。
「我想知道怎麼調配綜合咖啡。」香說。
這...哪裡接地氣了？！你懂接地氣嗎？
2023-06-06
13
統一咖啡廣場、伯朗罐裝咖啡大比拚好的，讓我們回到評比現場，這次現上的觀眾點播的是「統一咖啡廣場」。說到咖啡廣場還真是兒時回憶，1986年就推出，風味我一直還記得。
有次受客人所託，要製做一款牛奶咖啡用的綜合咖啡，咖啡跟糖奶的比例試了又試。
咦？我是做出了咖啡廣場嗎？(笑
2023-06-05
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有趣的咖啡冷知識咖啡是現今流傳最廣的飲料，一種令人著迷的飲品。每個早上你我都會手拿著一杯走進辦公室，精神抖擻地展開每一天。但你是否知道咖啡有著許多令人驚奇的事實？今天，我將帶你探索咖啡的世界，並分享有趣的咖啡冷知識。
1、咖啡是世界期貨第二大交易量的商品，僅次於石油。
這麼熱門搶手的產品，是不是應該要好好的深
2023-06-04
11
街上這麼多的咖啡館，為什麼選擇進入這一家？｜Cafe還是Coffee台灣這幾年在大街小巷中，咖啡館如雨後春筍般林立。這麼多的店家，要怎麼選到一家好喝的咖啡館呢？
經過我地毯式的無差別飲用經驗，倒是有找到一個規律。
2023-06-03
9
咖啡沖煮器材、條件的重要性排行今天來談咖啡沖煮條件重要性排行，越靠前的項目影響愈大，想要讓自己的咖啡變好喝，修正靠前的項目提升會比較快，不過當修正前項比較困難的時候，就只好往後選擇了。我還會加入方便取得性與花費來給大家做參考。
2023-06-02
8
【咖啡教學】有系統學習咖啡沖煮今天開了新的咖啡沖煮課程，剛好可以來整理教學文。我個人傾向從辨識咖啡品質這個角度，來切入咖啡沖煮的學習。咖啡的呈現，重點在於飲用時，能展現出咖啡本身的風味特質，並兼顧飲用者的喜好與瑕疵風味的排除。
2023-06-01
8
【咖啡知識】咖啡的永續經營｜有機咖啡｜環保、健康與美味並存精品咖啡的緣起，與一群有志之士想要改變咖啡產業的困境有關，所以當這個理念越來越有市場之後，永續發展的相關議題隨之一起被納入考量，也是很合情合理的。
永續發展咖啡需要能讓消費者能安心品嘗，就不會去使用農藥或合成物質。而不使用這些化學物質，等同對於環境採取友善的態度.....
2023-05-31
6
【咖啡知識】今天要喝熱咖啡還是冰咖啡？哪一種比較好喝？熱咖啡和冰咖啡在味道和口感上可能有所不同，因此有些人可能更喜歡熱的咖啡，而有些人則更喜歡冰的咖啡，這完全取決於個人的口味偏好。
但若屏除主觀的喜好，能不能分析咖啡在不同溫度的狀態下，是否有風味差異？
答案是可以的。
這可以從兩方面來看待，一個是咖啡的客觀表現，一個是人類的味嗅覺感知能力。
2023-05-30
22
喬亞、韋恩罐裝滴濾咖啡大比拼上次寫了一篇超商咖啡、罐裝咖啡未必不好喝，收到一些迴響。其中知名粉絲專頁「巧克力派出所」許願說要看喬亞Georgia咖啡的評析。我就到全聯逛了一下，買了它的濾滴式黑咖啡與拿鐵。為了找一些對照組，同時購入了韋恩閃萃Flash Brew閃萃黑咖啡與同系列的拿鐵。
再加上現磨現沖的單品咖啡作為對照組。
2023-05-29
21
【咖啡教學】冷萃咖啡與冰咖啡這樣做，你也能做出好喝的冰咖啡。有人在線上詢問了冷萃咖啡的製作方法，看著天氣日漸炎熱，現在確實也是個學習製作冰咖啡的的好時機，我們這就來聊一聊各種冰咖啡的製作。
2023-05-28
6
超商咖啡、罐裝咖啡就不好喝？那可未必。隨著第三波咖啡浪潮興起，越來越多人喜歡上由咖啡師精心沖煮，富含產區特色的淺、中烘焙精品咖啡。一時之間好像購買超商提供的咖啡或罐裝咖啡，變成只是為了方便補充咖啡因。快速供應、價格便宜的咖啡就等於不是精品咖啡，不是好喝的咖啡嗎？
那可未必。
2023-05-27
10
【咖啡教學】掛耳式咖啡這樣沖就好喝，你也能輕鬆掌握。有時候工作一忙，不要說泡咖啡館了，就連去外帶一杯熱咖啡的時間也沒有，但又想喝咖啡該怎麼辦？這時候最容易的方法就是使用咖啡掛耳包了。
輕輕撕開包裝，加點熱水，很快的一杯熱騰騰的咖啡就會完成。
不過有時候總覺得，似乎少了點味道，好像咖啡館的現磨現沖咖啡還是比較香。
掛耳包也能像咖啡館現沖咖啡一樣好喝嗎？
2023-05-26
9
【咖啡教學】好用的咖啡沖煮技巧：by pass、兌水、稀釋有一個很好用的沖煮技巧，被稱之為by pass，也被稱為兌水、稀釋法。你一定見過，外觀看起來就是加入熱水稀釋咖啡。每天早上到咖啡館點一杯熱美式，你就會看到咖啡師沖煮一杯濃縮咖啡，再加入熱水稀釋成一大杯交給你。
2023-05-25
6
【咖啡知識】什麼是養豆？學會了你也是咖啡沖煮達人有在沖咖啡的人大概都聽過「養豆」的說法，就是將剛烘好的咖啡豆靜置在保存的容器中
*也有人主張不需要養豆
*如何觀察咖啡是否需要養豆
*養豆的理由
*養豆的例外
*如何加速養豆
2023-05-24
10
【咖啡教學】義式咖啡蒸奶、混合與拉花講過了義式的濃縮咖啡，相關的牛奶咖啡作法，今天來講一下蒸奶與拉花，合起來就可以做出屬於自己的牛奶咖啡了。
在牛奶咖啡這樣飲品中，最大比例的部分就是牛奶了，牛奶的選取與處理理應花上許多心思。加上牛奶加入咖啡中時，等同增添了新風味，兩種風味的強度跟比例，都會需要做過一番調整。
2023-05-23
6
【咖啡知識】牛奶咖啡的種類與作法｜卡布奇諾｜拿鐵牛奶咖啡顧名思義就是在咖啡中加入牛奶，牛奶的香氣、甜度與比咖啡厚重許多的口感，可以讓單純的黑咖啡變出許多的變化。市面上的牛奶咖啡品項不少，不過萬變不離下列2種組合：
1、手沖咖啡 x 牛奶
2、濃縮咖啡 x 牛奶 x 打發的奶炮
2023-05-22
10
【咖啡教學】三分鐘義式濃縮咖啡入門今天不講複雜的原理與條件，來玩一下雖然沒有什麼科學根據，但是長期經驗來看，確實可以做出好喝濃縮咖啡的參數。
參數如下：
溫度：90度C
萃取壓力9Bar
時間：25~35S
水粉比2
2023-05-21
6
【手沖教學】咖啡的預浸(Wetting)｜泡發(Bloom)｜悶蒸｜東京特殊手法咖啡店推薦咖啡的沖煮中，有一個重要的步驟，那就是預浸(wetting)。這個步驟也有稱之為悶蒸的，不過過程中既沒有悶也沒有蒸，各位還是用預浸，或預先浸潤來理解比較合理。
那麼為什麼要預浸呢？
2023-05-20
4
【咖啡教學】如何選擇磨豆機當一個咖啡玩家開始沖煮咖啡，那麼離採購一台磨豆機也就不遠了。原因無他，當咖啡研磨之後，表面積大增，接觸空氣後，品質下滑非常的快。除非研磨後可以在包裝中填充惰性氣體，如氮氣，又或在包裝內置入吃氧劑，不然咖啡的使用，最好是現磨現沖。
2023-05-19
3
【手沖教學】咖啡沖煮變因2之前已經寫過金杯理論與部分的咖啡沖煮變因，金杯理論中有沖煮的六大變因。
今天我們來補完之前沒有寫到的部分。
沖煮的六大變因如下：
1、正確的使用器材
2、粉水比
3、適當的研磨
4、溫度、時間、擾動
5、濾材
6、水質
2023-05-18
7
【咖啡知識】陳年豆還是過季豆｜東京熟成咖啡豆店家推薦精品咖啡時代來臨後，許多咖啡師開始注意咖啡的品質，從種植到品種、從處理到運輸、烘焙與沖煮，莫不處處在意。其中咖啡的保存方式當然也是重中之重。咖啡在烘焙後，品質下滑的速度比較快，莫約一個月，就能感受到品質明顯的下滑，我們就講究在地新鮮烘焙。咖啡的生豆可以保存比較久，但仍需要良好的環境，不然水分的喪失與
2023-05-17
8
【咖啡Q&A 】覺得某牌的濾杯才好用，其他的總是用不好。有同學問了一個問題，總覺得平常慣用的某牌濾杯才好用，當必須使用其他形狀或品牌的濾器來沖咖啡時，就是沒有那麼好喝。問題是出在哪裡？
這個問題首先要問的是，當濾器有所變更時，沖煮者是否仍然用一模一樣的方式做沖煮，光是孔徑與容積造成的流速改變，整件事都會變得很不一樣。
2023-05-16
6
【咖啡旅行】琉球｜名護市&宜野灣市｜Flap Coffee跑來沖繩自然要跑跑海灘、沖繩美麗海水族館、浮潛、潛水之類⋯
哎啊，差點忘了⋯身為烘豆師當然還要跑咖啡館。
FLAP Coffee在沖繩有2家店，分別是名護店與普天間店，名護店很適合搭配沖繩美麗海水族館看鯨鯊的行程，普天間店附近還也蠻多有趣的地點...
2023-05-15
5
【咖啡旅行】琉球｜國頭郡東村｜又吉咖啡農園 Matayoshi Coffee Farm很有趣的，當一個咖啡入門者喜歡上精品咖啡，常常很快就會開始自己沖咖啡。沖上手了又忍不住玩起咖啡烘焙。烘焙上手了，就會開始夢到神遊咖啡產區，這時當然爽快背上背包踏上旅程。
然後就會開始種咖啡了（誤
我自己就擁有一個咖啡園，種植的咖啡多達5顆，身為一位放養流咖啡農，自然碰到其他參訪農園的機會就不會錯過。
2023-05-14
5
第三波咖啡浪潮｜小小咖啡館也能推動產業的巨輪現今的街上，好喝的咖啡館可以說是比比皆是，其中許多名店很有可能你也曾經拜訪過。像是美國舊金山的畢茲咖啡(Peet's Coffee & Tea)、源自西雅圖的星巴克(Starbucks)，新一點的像芝加哥來的知識分子(Intelligentsia Coffee)、達勒姆的反文化(Counter Cu
2023-05-13
4
【手沖教學】淺談金杯理論｜科學化的咖啡萃取咖啡的教學，早期都是由朋友、老師或老闆，將其「畢生絕學」，用手把手的教學，一步步傳授出來。本來不黯沖煮的學生，經過特定手法的指示，也就能沖得似模似樣，頗有師徒一脈相承，得傳一手絕招的感受。
相對的西方人可就不解風情了，竟然研究起科學化的沖煮模型...
2023-05-12
5
【咖啡書籍】天文學家的咖啡物理學身為一個咖啡愛好者，我曾四處尋求各種咖啡沖煮技法。而江湖上也流傳著各種手法，彷彿魔法一樣。只要依循著特別的招式，就能夠得到無上的美味。
然而學習過程中，充滿了疑惑。
因為有些技法效果，與我的感官感知，有相當的差異。所萃出的風味，常也難以穩定重現。
直到回歸對咖啡沖煮，進行相關溫度、時間、研磨、擾動等
2023-05-11
7
【咖啡產地】亞洲篇：葉門｜咖啡千年傳奇萌芽之所葉門(Yemen)是一個很冷門的產區，搞不好小心按進來的讀者們，還不知道他在哪裡呢。葉門位於阿拉伯半島的西南角，與衣索比亞隔紅海相望。就是因為這樣一個地方，是非洲以外最早引進咖啡種植的地區，曾經為咖啡而興盛。在15世紀~17世紀，這裡的摩卡港曾是國際最大的咖啡貿易中心。
2023-05-10
5
【咖啡知識】咖啡烘焙度與烘豆師多想的那些事兒咖啡烘焙度的分類，也算是老生常談。不過烘豆師今天還是要來寫一下，並加上一些個人再分類上的想法。咖啡的烘焙度在咖啡業界中，並沒有統一而明確的定義，烘豆師與消費者間，都必須相互溝通。
不過無論如何，較淺烘焙的烘焙會比較酸，烘深酸質會大幅度降低，甚至會苦，是一個不變的道理。
2023-05-09
7
全國評鑑烘豆師烘豆秘訣大公開今天我們要來學烘焙咖啡豆，是不是準備好要打開烘焙機了呢？
且慢！
烘豆的過程比你想像的更簡單，要烘出好喝的咖啡也比你想像的更困難。如果你曾經烘焙過咖啡，覺得喝到的風味並不理想，先不要急著點火暖機。先來看看下面幾件事情，你懂得多少。在烘焙之前，你必須先知道：我們是烘豆師，不是魔術師.....
2023-05-08
8
【咖啡產地】非洲篇：肯亞Kenya當年烘豆師我還是個法律人，就只是跟朋友一起出門喝了一杯黑咖啡。那杯咖啡乾淨、明亮，狂放的酸質，醋栗與莓果的氣息，如萬馬奔騰。震撼了我幼小的心靈，從此就踏上了咖啡這條不歸路。
那一杯咖啡是肯亞的水洗咖啡。
肯亞種植咖啡的歷史很早，公元1893年，隨著西方殖民的腳步，移種了留尼旺群島（波旁島）的波旁種
2023-05-07
10
喝到什麼樣的咖啡，才會判定是精品咖啡？杯測師是這樣想的。是不是覺得杯測師們，工作時很嚴肅，非常謹慎，也不苟言笑。其實杯測師工作中輕鬆又有趣，判斷品質時的想法，可能也比你想像的更中二。
不信你接著往下看。
2023-05-06
5
喝咖啡學風味：輕鬆學會描述咖啡風味接著上次談過咖啡豆單上的風味這個主題，我們開始來繼續深入學習咖啡風味描述。
從學習味覺後開始進入風味。
風味=嗅覺+味覺
Flavor=Aroma+Taste
2023-05-05
7
咖啡的神鬼奇航：近代咖啡傳播的旅程自傳說中的牧羊童卡爾迪發現咖啡後，至今已以一千多年。早期除了波斯人、阿拉伯人的記載與傳說之外，我們對它少有認識。直到西方人自阿拉伯人手中取得種子，於公元1650與1715年前後，分別開始種植在錫蘭(現今的斯里蘭卡)，與葉門南方印度洋中的法屬波旁島(現稱留尼旺群島)後，才開啟了咖啡的近代史。
從葉門移
2023-05-04
7
這杯咖啡好好喝，可是咖啡豆單上形容的風味，我都喝不出來怎麼辦？咖啡樹在產地吸取了天地的日月精華，採收後又得到了處理者的精心炮製，變得千香百味，吸引了無數的愛好者。不過初學者都會有一個疑惑，這杯咖啡好好喝，可是咖啡豆單上形容的風味，我都喝不出來，是我的味嗅覺太遲鈍了嗎？
請放心，能夠欣賞精品咖啡，就已經證明你的味嗅覺很正常。
那麼問題哪裡呢？
2023-05-03
9
喝對咖啡更健康2：拒絕瑕疵豆與其他負面因素前兩篇文章談到了喝咖啡的好處，與如何選擇好咖啡的杯測技能，想必有不少的咖友們，堅定了每天都要喝咖啡的信心。不過過猶不及，今天來談一下喝那些咖啡可能會適得其反。
2023-05-02
10
咖啡杯測是什麼？專業評審帶你輕鬆入門什麼是杯測？
什麼是杯測，聽起來好像距離很遙遠，既專業又難以親近。其實這麼名字雖然取得好像很正式，卻一點也不複雜。簡單的說，杯測就是「喝喝看這一杯咖啡好不好喝」。
蛤？這不就是我們這些咖啡愛好者每天在做的事情嗎？
是的，這正是在應用這些每天日常都會使用的基本能力。
那我們為什麼要杯測？
就像消費者
2023-05-01
7
喝對咖啡更健康：咖啡因與其他健康物質咖啡是人類社會流傳最廣泛的飲品，期貨的交易量也是世界第二大的商品，僅次於石油，許多上班族都會用一杯咖啡，作為美好一天的開始。咖啡除了提振精神之外，也含有多種對人體健康有益的化學成分。
我們來介紹大家都聽過的「咖啡因」，及其他的健康成分。
2023-04-30
15
【手沖教學】輕鬆學會手沖，快樂破解迷思。托現代科技的高度發展，與業界專家的長期研究。我們已經知道咖啡的沖煮並非是一種玄學，而是一個單純的物理現象。讓我們來放下各種需要「苦練」的動作、手法與流派，使用基本的科學數據，來沖出一杯好咖啡吧。
2023-04-29
9
【咖啡知識】咖啡與它們的品種影響咖啡的風味有許多層面，今天來談談咖啡的品種。咖啡屬於茜草科咖啡屬，底下植物能夠商業化的主要品種有阿拉比卡、羅布斯塔、賴比瑞卡、艾克賽爾沙4種(註1)。
今日的主題，是「阿拉比卡」這個品種。
文章後段也會介紹其他三種，作為補充的資料。
2023-04-28
7
三分鐘看懂單品咖啡Menu，知名咖啡產區介紹。精品咖啡館內最神秘的地方，莫過於單品咖啡的menu了。這輩子從來沒聽過去過的國家與區域在紙上星羅棋布，彷彿一張缺了關鍵字的藏寶圖，看得我眼花撩亂。不知道這是不是你的心聲呢？
可是咖啡真的很好喝哩。
終於鼓起勇氣決定報名上一堂咖啡課程，一上課老師就告訴你，咖啡產國足足有70多個。我的天哪.....
2023-04-27
5
【咖啡Q&A 】上沖煮課時咖啡沖的不錯，回家卻難以複製怎麼辦？昨天有以前上過課的學生來訪，並問了我這個問題，身為一個負責任的老師，感覺必須來提供售後服務，所以把他當成今天的題目來寫寫看。當然每個人在家實際上遭遇的問題不同，我來試想幾種可能，如果能解決問題就太棒了。如果還有其他的原因，也不妨留言給我。也許下一期的【咖啡Q&A 】，就是回答你的提問呦。
2023-04-26
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【咖啡知識】一次搞懂咖啡處理法這次要來介紹咖啡的處理法（Process)，或稱作後製，指的是將咖啡漿果中的種子（咖啡豆）取出的方法。目前我們已經知道取出咖啡豆的過程，會直接影響到咖啡最終的風味。它的影響力甚至比咖啡樹本身的品種，種植區域的氣候、土壤影響還大。
2023-04-25
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【咖啡產地】衣索比亞這一次烘豆師想來開始聊聊咖啡與它們的產地，無論是從咖啡的起源，還是精品咖啡產區的熱門程度，似乎都應該從衣索比亞開始談起，那我們就從這裡開始出發吧。
距離台灣飛行距離8636公里，無法直飛，比唐三藏取經還遙遠的雲和山的彼方，那裡是阿拉比卡咖啡豆的故鄉。
2023-04-23
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【咖啡旅行】沖繩咖啡館推薦排行榜異動目前到訪過的沖繩珈琲館中，風味最迷人、印象最深刻的珈琲專門店，是位於沖繩市的豆波波(豆ポレポレmameporepore）。來沖繩必訪，推薦沖繩咖啡排行榜第一位。
沒想到我吃著咖哩唱著歌，突然間就變心了。
2023-04-22
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【烘豆師日誌】不為五斗米折腰「急單，可以嗎？」電話那頭急切。
「不行，俺不為五斗米折腰。」我答的不鹹不淡。
「六斗。」電話對面好整以暇。
2023-04-21
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【烘豆師看電影】Dark City向科幻經典致敬！
人生的美好回憶與真摯的情感，若只是他人寫入的記憶，價值幾何？
顯然即使如此，劇中人仍覺彌足珍貴。傾盡所有也在所不惜。
即使所有人記憶已遭洗白後，仍試圖重新創造。
貫穿全片的貝殼海灘，原只是牆上的壁畫，永不能到達，代表著希望與記憶的幻滅。最終男主依記憶新造的貝殼海灘，代表著創造心中理
2023-04-16
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【咖啡旅行】雞同鴨講也能聊的興味盎然的沖繩老店秉持著我不尷尬，尷尬的就是別人，烘豆師又開啟新一輪的日文學習之旅，這次到訪的是沖繩咖啡老店—珈琲專門店「原点」。
充分運用運用所知所學的烘豆師，第一句話當然是Nihongo Waganai（我聽不懂日文）。原点主理人外間也藏先生：「沒問題，我也聽不懂中文跟英文。」
然後我們就聊起來了，咦！？
2023-04-14
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【咖啡旅行】長野｜輕井澤｜丸山咖啡本店銀雪紛飛的季節，一棟溫暖的小磚屋中，眾人圍在暖爐旁觥籌交錯。冒險故事中的小夥伴們，都是這樣相逢後踏上了未來的旅程。亦像是童話故事中的小木屋，在風雪中提供了溫暖幸福的藏身之所。丸山咖啡輕井澤總店就是給人一個這樣的氛圍。
2023-04-13
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【烘豆師的咖啡奇妙冒險】發芽咖啡這次烘豆師至日本出差，旅經長野縣白馬村。在Family Mart發現了一隻「發芽咖啡」。本來想說不要亂買東西，但回過神來時，已經結完帳了。那就來好好研究這個產品吧。首先這是一隻綜合咖啡(包裝上有寫ブレンド，烘豆師在日本真的有在好好學日文)，內容物混合了有哥倫比亞、巴西與印尼咖啡。
其最大的特色是，讓
2023-04-10
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【咖啡Q&A】沖煮前忘了確認磨豆機的設定，結果研磨刻度錯誤怎麼辦？沖煮前忘了確認磨豆機的設定，結果研磨刻度錯誤怎麼辦？
若是在營業中犯了錯誤，重新研磨一次，是一種負責任的方式。然而不論何時遇上了這樣的情形，都可以抱著化腐朽為神奇的態度，留下已經研磨完成的咖啡粉，嘗試著研究非常態的研磨，對沖煮的影響。
一般來說，濾泡（手沖）的方式，研磨偏細倒不用太過擔心。降低萃取率
2023-04-09
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關於咖啡烘焙度裡的哈姆雷特：溝通咖啡烘焙度時常見的誤區關於咖啡烘焙度裡的哈姆雷特(溝通咖啡烘焙度時常見的誤區)
咖啡是沖泡業經烘焙的咖啡豆所製成的飲品。烘焙的過程所產生的化學反應，會大幅度地改變咖啡的風味。
不同的烘焙狀態，呈現出來風味也各不相同。
可若實際購買時，大概會發生諸多疑惑。怎麼每一家店的烘豆師所說烘焙度並不相同。
2023-04-08
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【跟著烘豆師去旅行】趁比賽學日文話說要學習一門語言，制式的教科書與課程不見得很有效率。反倒是在進行自己喜歡的活動時，學習能力是最強的。比方說喜歡美式角色扮演、桌遊的人，自然會因此具備基礎的英文說讀能力。當然啦，若像我一樣，跑到日本去參加愛樂壓比賽，自然很快的也能講上一兩句日文。
2023-04-05
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【咖啡知識】咖啡風味來源與Infused Coffee從咖啡杯中我們所喝到的的風味有許多種來源，精品咖啡最常使用的說法就是From Seed to Cup。意即整個咖啡的生產過程之中，每一個步驟都能夠影響到最終的品質。過去人們認為越靠近前段的生產部分，對風味的影響越大。然而，隨著時間的推移和技術的進步，人們發現這樣的說法並非完全正確。事實上，從咖啡豆落
2023-04-03
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新天堂樂園這幾年，皓氏咖啡的豆單上總有個品項叫做天堂樂園。這個名稱固然跟農園或種植區域的名稱相關。國外的地名、農園名總是不乏伊甸園(El Eden)、天堂(Paradiso)等命名方式。意譯常常也比音譯有趣，譬如天堂相對於啪啦呆縮。
不過真正愛用這個名字的典故，其實來源是新天堂樂園(Nuovo Cinema
2023-04-02
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咖啡起源傳說探尋啡是現代許多人每日必備的飲料，也是世界上在期貨交易中，第二大交易量的商品，僅次於石油，影響力可以說是無遠弗屆。
不過你知道咖啡是從哪裡來的嗎？
有那麼一個傳說。
一千多年前在衣索比亞的卡法，有一個牧羊童卡爾迪。有一天羊群走失了，他很著急地四處尋找，終於在一棵樹下發現失蹤的羊。當時羊正在樹下興奮地蹦蹦
2023-04-02
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【手沖教學】咖啡沖煮變因1咖啡沖煮六要件
咖啡要怎麼沖煮？
這是一個很大的命題。
應該依照所使用咖啡豆，
加上環境、器材等條件來決定。
真的要探究所有的變因與可能性，實際上有點複雜。
但若單純想喝到一杯好的咖啡，也沒有那麼的困難。
來寫寫一些合理、常常有效的基本條件。提供愛好者們參考，曾經上過課的學生也可以當成補充教材。
2023-04-01
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