大城。小吃:士林夜市的老字號雞蛋餅

2023/05/19閱讀時間約 3 分鐘
photo by Cathy Tsai
有哪攤夜市小吃,是就算變貴還會讓你繼續回訪的呢?
每回與友人約逛士林夜市,賣雞蛋餅的「意彤餅舖」一定是必吃的店家。
從文林路口的豪大大雞排,再往內走幾家店面,大腸包小腸攤位的隔壁,就可以看到招牌配色很台式亮麗的「意彤餅舖」。過去在舊士林市場內擺攤,前身叫做「郭家雞蛋餅」,後來經過舊市場拆遷整頓,還有個人因素,曾經休業好幾年,這幾年重新在目前的攤位上營業。
老闆娘總是戴上紫色的手套,擀皮、倒油、打蛋、煎餅,衣著也經常是紫色系,就像意彤的招牌,一樣是文林路攤商的亮點。往後梳的頭髮紮成馬尾,看得出是精心打理過,但沒有濃到化不開的妝容,或許是他做生意時,對個人門面的要求。
其實「雞蛋餅」就是蛋餅。漢堡三明治早餐店,或是燒餅油條店家也有賣的蛋餅,通常是圓形的蔥油餅皮,尤其是早餐店的餅皮,通常是買現成的,打個蛋(很多店家甚至不是一份一顆蛋),再把圓餅皮扔進煎盤,捲一捲,再切一切,就是一份原味蛋餅。
意彤的蔥油餅皮則是現做現擀,用的是宜蘭三星蔥,餅皮擀成方形,在煎盤上,先把餅皮煎到呈現金黃色,再打蛋下去跟餅皮合體,方形餅皮煎得微酥又不油膩,至於做雞蛋餅的蛋蛋,用的也不是雜貨店的散裝蛋,而是每顆都有編號的盒裝蛋。
就算只要買過幾次雞蛋餅的客人,老闆娘很少會不記得,像我們就是。看到面熟但久違的客人上門點餐,老闆娘邊做餅,我們邊等餅,不免聊上幾句:
我在這裡做了三十幾年,從來沒遇到一個幾乎無法營業的疫情,有一段時間很少人來夜市,麵團揉了放久也不新鮮,既然很難備料,就乾脆休息不做一陣子,不然就是只有假日營業。
怪不得有幾次我們平日臨時來夜市,都沒看到你開店營業。
我們也發現,雞蛋餅的攤位,似乎多了些大疫前沒有日韓文翻譯菜單,約略可知疫情蔓延、反覆,甚至三級警戒期間的衝擊,疫後,為了增加客源,經營也得做些改變。
疫情改變這裡很多,也改變我很多啦!有些幾十年的店家就這樣收掉了,結束了,或是老闆過世了,再做起來也不可能了。我還在這裡啦!只要有人想吃雞蛋餅,我就會一直煎下去,你看這個日文跟韓文都是我去學著自己寫的。
拿到還熱騰騰的雞蛋餅,正要退到路邊,趁熱品嘗,老闆娘再次跟我們介紹,過去沒有提供的各式醬料:醬油膏、甜辣醬、泰式酸辣醬。他特別推薦加上泰式的酸辣醬,雞蛋餅會更好吃。
醬料不夠可以再來加喔!不要客氣!
雞蛋餅的口感,就是比一般圓餅皮的蛋餅好吃許多。而且老闆娘現場擀皮,客人可以直接讓看他都用哪些食材做雞蛋餅。就算雞蛋餅的售價,擋不住原物料的上漲而調整過幾次,從他們家還在舊市場時代的一份30元,直到迄今的50元,只要來士林夜市,只要不是遇到店休的日子,從來不會因為變貴,而略過老闆娘這攤雞蛋餅小吃。
在路邊吃完了雞蛋餅,把紙袋折了折,準備沿途遇到清潔箱再丟棄,跟老闆娘揮了揮手,表示要離開了。
欸!你們紙袋可以拿來丟阿!
可以嗎?
當然可以啊!不然你們是要拿回家做紀念嗎?
不是啦!因為夜市附近很容易遇到垃圾桶,想說就不用麻煩你啦!
甚麼啦!都是朋友了還客氣!
離開雞蛋餅攤,繼續往下一個沒有預設消費的攤位前進。原物料會調漲,夜市的攤商會來來去去,但雞蛋餅的美味與老闆娘的人情味,似乎仍是這個夜市不曾改變的風景。
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愛嚕貓的狗奴,很魯蛇的自由寫作者,2018年定居方格子,在這裡寫旅行史、遊記與魯蛇人生。
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