屬於阿媽 (a-má)​的味道~筍仔糜(sún-á muê)

筍仔糜(sún-á muê)，對我來說是屬於阿媽 (a-má)​的味道。

臺灣語中稱祖父母為阿公(a-kong)或內公(lāi-kong)、阿媽（a-má）或內媽(lāi-má)。

但是其實我很少聽到有人要我叫阿公/內公、阿媽/內媽。

大人們總是一視同仁的要我叫阿公/阿媽。

但是為了作區別，只好用基隆的阿公/阿媽跟竹山的阿公/阿媽來向家人說明我在指那位阿公/阿媽。

在那個“台灣錢淹腳目”的年代，父母為了多賺一點錢，很多時候都會將未屆學齡的孩子送給父母去帶上一陣子。

我也不例外，我也經歷過給阿公/阿媽帶大的時光。

我跟著基隆的阿公到海邊抓魚、游泳。

陪著基隆阿媽走在我爸也曾走過的鄉間小路去採菜。

當我來到竹山時，我就陪著竹山的阿公阿媽下田；當他們翻土時挖到還在冬眠的青蛙，牠們就成了我打發午後時光的玩伴。

在基隆時，阿媽很常煮白粥，叫著我呷糜(muâi)，配著下飯的小菜往往是阿公昨晚釣回來的香煎白帶魚跟薑絲炒鹹小管仔(sió-kńg-á)。

煎得酥香脆的白帶魚跟鹹小管仔，讓我可以連吃上好幾碗粥。

但是說也奇怪，隨著父母搬到台中後，我反而不再愛吃白帶魚跟鹹小管仔了。

可能是那段在基隆水湳洞的日子已經把我這輩子吃白帶魚跟鹹小管仔的扣打給吃完了…又或者是隨著基隆阿媽的早逝，我也將對白帶魚與鹹小管仔的胃口給塵封了。

在基隆水湳洞待上一段日子後，我又被送到南投竹山。

說是竹山，但是我的印象也沒有看到多少竹子，倒是常常跟著阿公/阿媽下田。

在這裡，我吃的糜不叫muâi，而是muê。

而且不再是白粥而是有加入地瓜的番薯糜(han-tsî muê)。

或是有加入筍子、肉絲、香菇等配料的筍仔糜(sún-á muê)。

其實唸muâi或是muê都無所謂。

一個是北部口音(muâi)，一個是中南部口音(muê)。

對我來說，都是正確的口音，因為這都是我阿公、阿媽的口音。

而我最早嚐到鹹香鮮甜的筍仔糜是來自於竹山阿媽的好手藝。

每年四到十月就是大坑麻竹筍的產季，再加上最近的雨水豐富，不趁此時嚐鮮更待何時？

那麼就上山買筍、煮筍仔糜來回憶一下那屬於阿媽的嗞味吧！

看到最後，我來分享一下馬許桑的作法，其實我的作法算是很簡單的懶人作法，備料到上菜大概半個小時左右吧。

請參考看看囉~

食材：

麻竹筍：約300g，一顆的量，後來夫人說太少啦~

飯：三碗(其實有點多，我們兩個人可以吃上兩餐，所以請自行調整吧)

豬肉絲：150g

豬軟骨：100g，燉高湯用

豬小排：100g，在全聯看到特價，而且煮了還可以跟狗狗們一起吃。

紅蘿蔔：半條，主要是為了配色。

鮮香菇：5朵，其實用乾香菇泡發來煮會更香，但是家庭煮夫時間寶貴。就用鮮香菇囉。

芹菜末：必加。

調味料：醬油、米酒、香油、白胡椒、鹽、雞粉/烹大師的鰹魚粉也行，看個人口味囉。

作法如下：

1：先將肉絲加入醬油、香油、米酒、白胡椒抓勻備妥。

2：開始切切切，將筍子、香菇、紅蘿蔔都切片切絲。

3：先將猪軟骨跟豬小排用煮過一次，再洗去雜質(油汙、血塊、碎骨等)。

4：開始開慢火燉煮猪軟骨、豬小排，因為有了上一個步驟的處理，高湯煮起來不會有豬腥味。

5：開始切芹菜，我自已習慣在六、日煮菜時，會將一個星期內會吃到的蔥、香菜、芹菜等都切好備妥，要吃的時候再從保鮮盒拿出來就好。

6：全部配料都準備好之後，就開始炒料啦~總鋪師的食譜都會說要加豬油或是用肥豬油下去炒料，料才會香。但是身為一週頂多開伙一、兩次的家庭煮夫來說，偷吃步的方式有兩種：一是用之前吃統一肉燥麵時留下的油包下去炒，反正那個裡面也是豬油(應該吧？)還有油蔥酥。二是用全聯都有在賣的鵝油香蔥下去炒。我兩種都有試過，我必需誠實的說，統一化工的比較香…

7：總之不管用啥油，先炒香菇到香菇味出來，再開始炒肉絲、加入筍子跟其他的食材。因為肉絲已經有醃過了，此時我並沒有特別的調味。不斷的炒啊炒的，炒到食材都變軟然後香味四逸就行了。

8：將炒軟的食材加入高湯裡，煮沸並將浮沫撈除。煮滾後加入米飯。開小火不斷的燜煮。煮到米心有點散開就行了，當然可以煮滾但是保有米的形狀。這都是看個人喜好啦~我兩種都試過，兩種都有不同的風味。好不好吃本來就是很主觀地~

9：盛碗上桌，再依個人喜好加入芹菜末與白胡椒，就完成囉。

我今天還有作一種涼筍沙拉啦，但是沒有拍照。

涼筍沙拉要好吃不苦的作法就是去青、加鹹、冷水煮。

多煮幾次就上手啦~