這道料理是某天看料理頻道短片學的。
因為所需要的食材，家裡都剛好有，所以在夫人出國滑雪期間，我就來試作看看了。跟一般外面常見的蟹黃豆腐煲相比，除了成色沒有那麼的鮮黃之外。味道基本上沒有差別，只是沒有館子裡的那麼細膩罷了。
反正是我流作法嘛~只求一個好食管飽，不是那麼在乎賣相啦。
在此分享一下自已的改良式作法。
讓大家在家也能輕鬆作出一道美味的豆腐料理。
所需食材
- 鹹蛋黃，2顆。
- 這是必備的食材與這道料理的靈魂。
- 各種菇類與喜歡的青菜，可依個人喜好調整。
- 在料理時，家裡剛好有煮火鍋剩下來的木耳、金針菇跟玉米筍，事先切成適口大小備用。
- 各種海鮮，可以個人喜好調整。
- 我去逛全聯時剛好有買到特價的小花枝；但是想想這道料理好歹也稱之為蟹黃豆腐煲，怎麼能沒有螃蟹呢？所以就準備了蟳味棒(還是沒有蟹肉XD)。另外家裡也有好市多的冷凍帶尾蝦仁，這個也是我冰箱必備的食材。要好吃的秘訣就是要常溫解凍。如果你要求快速，流水、微波解凍後就能下鍋煮了。
- 在開始料理前，我會先汆燙去除黏液和腥味。
- 所謂的汆(ㄘㄨㄢ)燙，又稱川燙，燙（臺羅：thǹg），亦稱為焯水；是烹調的一種手法，即將被烹調的原料在沸水或者清湯中暫短燙一下的處理過程。 通常需要汆燙的情況是，肉類的去腥，蔬菜去除苦味和需要保鮮增綠，希望縮短後期烹調時間的原料。
- 高湯（魚高湯為佳，雞高湯也可）約300毫升。
- 真的沒有高湯，直接放雞湯塊也行。自已吃的，不用那麼講究啦。
- 豆腐 1盒，可以個人喜好選擇。
- 雞蛋豆腐、板豆腐、還是嫩豆腐都行。只是我沒聽過有人用百頁豆腐而已。
- 柴魚片
- 好市多有買那個一包一包的，這也是我家裡的常備食材。在煮烏龍麵還是日式料理都可以用到。可加可不加。
- 咖理粉/南瓜泥/薑黃粉，擇一。
- 這是為了增色用的，我自已是不一定要加啦。加了南瓜泥的口感會比較細緻一些，但是你也不會去喝蟹黃豆腐煲的湯。一定是配飯吃，所以細不細緻似乎也不是那麼重要。
- 蔥花
- 這一定是要加好加滿的啦
- 調味料
- 太白粉/玉米粉，這兩種澱粉都不會明顯改變食物的味道，在許多情況下可以互相代替。
- 鹽
- 白胡椒粉，個人喜好，可加可不加。
- 香油，個人喜好，可加可不加。
料理步驟
- 先將鹹蛋黃放入砂鍋來煸炒出香氣，這一步驟是最重要的，因為所謂蟹黃的鹹香就是透過這個步驟來的。煸炒也是炒的一種，在法國料理手式中稱作Sauter，具體的操作方式操作是先將炒鍋內放少量底油，燒熱再快速翻炒至熟透。記得，不要炒焦了。
- 加入事先準備好的高湯等煮滾後，再依需要加熱的時間來先後放入食材。我的作法是先放菇類、玉米筍等需要煮久一點的，也可以讓食材釋出它的甜味。另外由於海鮮食材我已經處理(汆燙)過了，我會晚一點再放。
- 放入海鮮後，開始依個人喜歡勾芡，因為海鮮本身帶有些許鹹味，所以我會在加了海鮮後才開始調味。
- 調味後再加入豆腐，因為我想要上鍋時儘量維持豆腐的形狀，不要讓它碎碎。
- 起鍋、盛盤後加入蔥花與柴魚片。