【廚房日常】最簡單好煮的湯-蛤蜊豆腐湯

小琳下班後直奔自己的機車，看了看手錶一眼，18：30。「糟了今天晚一點下班，來不及煮了，小莉等等要過來，我要煮甚麼？」小琳心裡有些慌張。「不然就蛤蜊湯好了，以前媽媽都說這道最簡單了。」

回到租屋處，小琳把包包跟外套掛好，換了一身居家服後，熟練地盤起頭髮，隨即小碎步跑到廚房，從冰箱拿出剛剛在超市買的食材。「蛤蜊、雞蛋豆腐、鹽巴、調味料...」小琳一邊喃喃自語，一邊從櫥櫃拿出鍋子裝水。盛了大約半滿的水，放上爐台開始加熱煮水。小琳看著冰箱上貼著的便條紙，心裡卻在想著她好像還少加一個東西在湯裡。

「啊！薑絲！」小琳小聲驚呼，趕緊開冰箱尋找失散多年的薑絲。「在哪裡在哪裡？水已經滾了，快點現身！」還好兩天前還剩下一小把薑絲，小琳趕緊丟到湯鍋裡。

小琳拆開蛤蜊的包裝，倒到一個盆子裡，開始一粒一粒搓洗，稍微把蛤蜊殼上的污垢洗掉，接著一整盤倒到滾水中。小琳舀了幾匙鹽巴、一匙煎魚粉，加了兩三滴香油，用湯瓢全部攪拌，試了試味道，OK！

「哀呀我的豆腐還沒切阿~~阿，還有蔥」小琳慌張地拿了一把蔥開始一束一束洗，尤其是中間縫縫的地方可能會藏污納垢，爾後又把尾端的根部直接切掉，看到莖葉端有些黃的、老的、軟爛的全都汰除，刀子「鬥鬥鬥鬥」敲打著砧板，最後手跟刀面銜著蔥末就往湯裡丟。

「豆腐跟蔥最後丟，煮太久或攪拌容易爛。」小琳一邊記著以前媽媽教她的口訣，一邊切著軟嫩的雞蛋豆腐，這種豆腐外表就像布丁一樣非常脆弱，不像市場賣的老豆腐一般可以拿來煎，這種適合煮湯。

一切就緒後，小琳又靜待了兩分鐘，打開鍋蓋，蛤蜊獨有的鮮味立即飄出，小琳看了一下蛤蜊，「殼都開了，可以起鍋了！」

示意圖

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