自養野生酵母｜隔夜中種｜鼓鼓的肚子和長長的睫毛｜斯佩爾特全麥歐包

2023/10/16閱讀時間約 1 分鐘

複製看看，黏手

看上次的巧巴達很爭氣，這次來試試歐式麵包，同樣的使用低溫發酵中種，酵頭的魯邦種用量比較多，畢竟上一批同樣的魯邦種得分成兩顆麵包使用，這次是使用原本的份量，以同樣的摔，折，揉，捏，再滾圓，早上拿出來看，體積比較大，酵頭的量還是會影響的，麵團鼓鼓的，就像是鬆軟的棉花糖。

主麵糰配方，斯佩爾特全麥比例增加約一倍，這次也不加糖，加點橄欖油，考慮接下來時間安排，全部使用白神酵母。
攪拌的狀態，看起來比較黏。
把麵團拿出來，摔，打，再摔，再打，狀態好些，不黏手，誒，斷了。
修整一下，鬆弛一下，麵筋看起來太緊了，沒五分鐘，又鬆了，最後一次折疊，收圓，進冷藏降溫。
帶鬆弛夠了，整形好放到吐司盒二酵，等待，烤箱預熱中。

做麵包，特別是歐式麵包，等待是最多的，
一如等車，等人，等排隊，等吃飯。

用差不多的參數烤，進爐，直到十五分鐘後，看了下檔案，原來忘了秤重（笑）
沒關係，還有理論重量，香氣和膨脹沒問題，第一顆肚子鼓鼓的歐式麵包。