食物與永續:日常實踐減緩剩食,從冰箱管理和嘗試格外品做起

渡狼/DL
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「誰知盤中飧,粒粒皆辛苦。」雖然是大家從小就朗朗上口的唐詩,惟知易行難,日常生活中吃不完、冰太久的食材,還有我們看不到的生產、運送過程中被廢棄的食物,點滴積累下,已然成為不容忽視的糧食問題。

糧食問題包括糧食不足、分配不均、食品安全等。聯合國「世界糧食安全和營養狀況」報告指出,全球約有 7.35 億人口遭逢飢餓問題威脅,24 億人口處於糧食不安全狀態,在疫情、戰爭、氣候變遷等多重變因影響下,正持續加劇。

然而,食物浪費的狀況也同步發生著。聯合國「糧食浪費指數報告」顯示,全球家庭食物浪費高達每年每人 74 公斤(包括存放到食物過期、煮太多、食材處理失敗等原因)。據統計,餐廳和商店的食物浪費佔17%,加上農場和產品供應鏈(如機械裁切分裝、運輸過程腐敗等)的食物廢棄量,有1/3的糧食還沒有被食用就要被遺棄。

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「食物浪費」聽起來有點遙遠,畢竟應該不會有那麼多人故意買食物而不食用吧?但想想上次參加婚宴桌上的剩食、便當裡不敢吃的幾樣菜、不小心忘在冰箱深處的過期食材,或是每逢佳節就能看見的爆量粽子或月餅,其實食物浪費時時刻刻都在日常生活中上演。

同樣地,減緩食物浪費也可以從我們日常生活中的小動作開始。例如:

  1. 點餐適度不過量
  2. 購買食材前先確認冰箱庫存狀況
  3. 善用冷凍及真空延長效期
  4. 嘗試接受品質無虞的「格外品」
  5. 如果馬上就要吃可以挑選效期較短的商品
  6. 更了解各種食材的保存和烹調方式

一些簡單的小動作,都能是為地球盡一己之力的舉手之勞!

*關於「格外品」可以參照格外農品網站的說明,通常指的是大小不符市場需求(例如放不進禮盒、過大吃不完)、賣相不佳(斑點或輕微撞傷)、時間不對(最常見的就是中秋後的文旦),但品質沒有問題可以安全正常食用的蔬果。

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此外,企業端也有一些減緩食物浪費的永續措施,其中最耳熟能詳的大概就是便利商店的即期品折扣,也就是俗稱的「乞丐超人」

高度便利的背後即可能伴隨著資源的浪費。因為大規模的鋪貨以及鮮食商品的推出,便利商店在過期食品處理方面,就招致食物浪費的質疑。

支持折價策略的,是各超商自行構建的即期品管理系統。例如全家在 2019 年推出科技時控條碼,2021 年更推出「友善地圖」,讓消費者在會員 APP 即可以「即時定位」、「收藏店舖」、「單品搜尋」三大功能掌握友善時光品項和數量,都更有助於減緩剩食問題,也同時因為減少報廢品提升企業收益,更有效提升消費者好感度。


談永續最常被對應的就是永續發展目標SDGs。其中SDG2&12也都確實提及了糧食相關的內容。

SDG 12 「責任消費與生產,促進綠色經濟,確保永續消費及生產模式」
其細項包括:
12.3 在2030年以前,將零售和消費者方面的全球人均糧食浪費減半,並減少生產與供應鏈上的糧食損失,包括採收後損失。
12.6 鼓勵企業採取永續做法,尤其是大型企業和跨國公司,並將永續性資訊納入公司營運計畫中。
SDG 2 「確保糧食安全,消除飢餓,促進永續農業」
更是全項目皆對應糧食議題各面向做倡議,包括飢餓問題、營養不良問題、永續農漁業生產等。

或許身在台灣的我們,大多時候並未真能意識到食物浪費的現況,感受到國際間糧食問題已帶來的壓力。但如同前述提到,無論是無意間造成,或是真的不得不倒掉的一些廚餘,甚至是潛藏在食品供應鏈中看不見的浪費,都確實存在著。可以的話,希望更多人能一點一點從日常生活的小舉動做起,一起迎接更永續、更完好的未來。

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聊聊音樂、ACG、文化、ESG、閱讀,還有無法歸類的靈光乍現。
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