美食當前，是福還是禍？

為了好身材、為了健康，吃什麼比練多久重要，所以要盡可能攝取原型食物。

因此上超市採買，我購買原塊牛排、現切雞腿、現採番茄；餐館裡的食物大多太油太鹹，我盡可能自己料理一日三餐、為什麼還是瘦不下來？

有人說，健康的食物本來就不好吃。好吃的食物不是加了太多糖、鹽巴、就是有太多脂肪。所以炸雞、餅乾、蛋糕等零嘴能不碰就不要碰。

說真的，我也想不要再吃這些東西了，可是不知道為什麼，嘴巴就是停不下來！

有沒有可能問題的根源，就出在這些食材上？

新聞上老看到「糧食危機」，指的是糧食產量不足。於是全世界的農業專家、科學家紛紛投入研究如何用更少的飼料，讓需時數年的牲口快速長成「巨大的小雞、小牛、小豬」；用更少的肥料撒在更小的土地上，原本光禿禿的果樹變得結實累累，可以餵飽地球上愈來愈多的人。

然而解決了一個問題，有時卻製造出更多問題。糧食的確增加了，雞肉長得又快又肥、番茄又多又紅又圓。但追求高產能的代價，就是雞肉沒了原來鮮味，番茄失去了甜中帶酸且充滿香氣的豐富滋味，原本食材的複雜口味現代人已無福消受。根據作者的描述，我們吃進去的原型食物，僅剩下把肚子填滿的肌肉組織、植物纖維和水分而已。

許多號稱「天然」的食物，不過是化學合成物。

食品標示經常出現的「天然香料」會讓人誤認就算含量稀少，多少還有微量的原始食材成分。真相卻是這些口味和香味的來源是各種化學萃取物調和後的混合物。

舉凡香草冰淇淋、草莓蛋糕等香氣口感誘人的甜品，香草味、草莓味等其實是幾十種化學萃取物提煉而成。這裡所說的萃取物，可不是從天然食物取得的喔。而是精密儀器分析各式香氣、味道後，化學家、調香師（有香水的調香師，食物當然也有）通力合作的結果。

那麼近幾年正夯的松露油呢？當然不可能是真正的松露做的囉！

市面上賣的松露油，幾乎是由橄欖油（或葡萄籽油）和一種叫做「二甲硫基甲烷」的化學物質合成後，就能不用採摘任何一顆松露創造出松露的香氣了。

不僅僅是西餐廳愛用松露油，就連某平價餐飲集團旗下的「松露鍋貼」，少少五顆就要價70塊新台幣！

只能說窮人的錢真好騙，而我就曾是被騙的窮鬼之一。

在量產卻無味的肉類蔬果、以及「天然ㄟ尚好」的調味料的影響下，不單失去食材原本的風味、還有相對應的營養。人們用化學魔術騙過了味蕾，卻欺瞞不了身體。我們已經吃太多了，可是食慾卻像嬰兒一樣，老是催著我們要奶喝。結果當然就是體態失控大暴走。

無論餐廳廚師還是自煮已經不能算是烹飪。我們做的，不過是把食物煮熟而已。

我們以為的飽足感：嘴巴塞滿食物、吃得肚子圓鼓鼓的的同時還要克服食物從胃滿出來的不適感，才叫做吃飽了。

肚子被填滿了，但你的身體有感到滿足嗎？

其實，我們的身體認定吃飽的標準，不完全是食物的多寡，而是以下兩個要素：

一、身體缺乏的營養素被補足。

二、食物含的毒素決定你的食量。

前者很容易理解。畢竟長期嚴重缺乏某些必需營養素，就算不死恐怕也只剩半條命。比方說少了維他命C會有壞血病、缺了維生素D會骨鬆等。

但是，毒素？

決定食量的大小的因素，除了胃容量，自然食材內的「毒素」能夠釋放會引起飽足感的荷爾蒙。像是許多人不愛的花椰菜、青椒等「苦味」，便是常見「毒素」的其中一種。

不過我們倒不用擔心吃太多這些含有毒素的蔬菜被毒死。身體比我們想像聰明得多，在攝取超過身體能忍受的範圍之前，進食速度就會慢慢停下來，不至於像神隱少女變成的豬的爸媽一樣吃個不停。

也就是說，吃飽，不是因為肚子被塞滿才停止進食，而是毒素迫使我們在毒性發作前保護身體的機制。

唉！美食當前，要兼顧口腹之慾和健康，還要小心別把自己毒死，身體還真是不容易啊！