你也是湯控嗎?到了秋冬季節,熱熱的湯品及火鍋特別受到大家的歡迎,雖然湯品有暖胃、幫助營養吸收等好處,但湯品的鈉含量卻都很高,尤其各式各樣的火鍋,喝湯時更應該特別留意高血壓、水腫的發生!想知道喝湯好處壞處有哪些?火鍋湯怎麼喝最好?療日子特別邀請營養師吳映澄,與您分享如何正確「喝湯」以及需要避開哪些壞習慣。
以營養學的角度來說,喝湯有以下幾項好處:
1.容易消化吸收
湯品較容易被消化吸收,對於消化吸收功能不良或是生病、術後需要調養的人來說,喝湯是有益處的。
2.提升食慾
湯品鮮美的味道,少量飲用可以幫助營養不良、食慾低下的對象恢復食慾。
3.增加飽足感
因為湯本身是液體,喝湯也容易帶來飽足感。
4.補充水分
對於有些不太愛喝水的人來說,喝湯也是補充身體所需液體的一種方式。
不過吳營養師也提醒,以單純補充營養為目的來看,對於一般消化吸收能力正常的健康人來說,其實不需要特別藉由湯品補充營養,因為大多數的湯品中含油、含鹽量較高,而這樣的湯水有時候反而會對健康造成影響。關於冬令進補可能帶來的壞處,營養師整理了以下幾點:
1.鈉攝取過多
2.熱量、動物性蛋白質攝取過多
3.動物性油脂、飽和脂肪攝取過多
4.沒有額外.添加蔬菜,導致膳食纖維攝取不足
5.進補鍋物添加過量酒精
吳營養師也補充,喝湯最容易有熱量及鈉含量超標的問題,尤其是現在秋冬季節許多人會選擇像是羊肉爐、薑母鴨、燒酒雞、十全大補湯等火鍋來做冬令進補,但這些湯頭及食材其實熱量及鈉含量都相當驚人。曾有調查指出,光是600ml羊肉爐湯頭的熱量就有463大卡,鈉含量也超過2,000mg;而600ml的麻辣鍋熱量也將近400kcal,鈉含量更是超過4,000mg以上。這些湯頭也可能會產生一些營養上的問題,例如冬令進補的湯品、鍋物其實是加入很多肉類的一起燉煮的,這也可能造成熱量以及動物性蛋白質攝取過多等問題。
吳營養師說明,對於一般人來說,飯前喝湯、飯後喝湯,或是邊吃飯邊喝湯其實對健康並沒有太大的影響。但是對於想要減重的人來說,在飯前喝湯可以幫助增加飽足感,建議有想要體重控制的族群,進食上的順序可調整為:湯→菜→肉→主食(澱粉)。
然而,不論是飯前喝湯、飯後喝湯或想藉由喝湯減肥,影響最大的,其實還是以喝什麼湯,以及喝多少量為主要考量。所以湯品的選擇是很重要的,在湯品的選擇上,可以避免一些熱量較高的濃湯或是需要勾芡的羹湯,並建議以清湯的湯品為主。
此外,對於愛喝湯的族群,營養師也建議如果是自己做菜,可以注意少放點鹽,煮完湯時也可以先撈除一些浮油,並避免攝取過量。外食者則建議可以參考營養標示中的鈉含量,要注意的是標示上會以每份或是每100公克做計算,並留意一天鈉含量以不超過2,400mg為原則。
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