各式雞湯

　　我超愛喝湯，不管是排骨湯、雞湯、蛤蜊湯、濃湯、四神湯、魚湯……所以我很常煮湯。

　　今天先來說說雞湯，雞湯有超多口味。

　　基礎食材：薑、雞腿肉

　　調味料：雞高湯、米酒

　　把雞腿肉川燙去血渣（薑片米酒），沖乾淨（我會把雞皮拔掉），放入壓力鍋，下薑片、米酒、一罐雞高湯、一點清水、其他配料。

　　雞高湯是可以讓湯頭變得更濃郁，且不用再加鹽巴，拔雞皮是不想湯太油，我也不愛吃，燙過會比較好拔。

　　其他配料看要煮啥雞湯就放啥，以下。

　　香菇雞湯：乾香菇，香菇要提前泡開，泡之前香菇要先洗，去蒂（會吃的就不用），最後連著香菇水一起倒進鍋裡。

　　剝皮辣椒雞湯：煮湯的時候先只把剝皮辣椒湯汁倒一些進去，等雞湯煮好後再丟剝皮辣椒進去，這樣剝皮辣椒才不會沒味道又沒口感。

　　蒜頭雞湯：這個蒜頭要丟足夠多喔，千萬不要心疼蒜頭！不然會變成舒跑用水稀釋的感覺……能理解我想表達啥嗎？痾……就是有味道但很有水味的……放棄形容(._.)

　　白菜干貝雞湯（照片）：干貝退凍，我喜歡吃軟的菜，所以在煮雞湯的時候就會先丟娃娃菜進去了，香菇也是增加風味，干貝等湯煮好之後關火丟進去，泡熟（燜熟），這樣就會嫩嫩的喔！

　　其實雞湯很隨性的，自己喜歡什麼就加什麼，蛤蜊雞湯、筍子雞湯、巴拉巴拉一大堆，像我就很喜歡丟娃娃菜進去，湯頭會變得很清甜，又有菜菜可以吃，想丟山藥、玉米、蓮藕啥的都可以！

　　阿，對了，想喝麻油雞就在雞湯好之後倒麻油就行(欸)，沒啦，這是最最最懶惰的方式。

　　正常的話比較搞剛，就是要用麻油全程小火煸薑片（很久），然後再放雞肉炒兩下，倒入米酒（看個人喜好全酒或半酒或只加一點點去腥都可以），加水適量（通常都淹過食材就好），最後覺得麻油味不夠再補一些麻油，安餒。

　　排骨湯也是差不多煮法，咳，真心不騙！就把雞肉、雞高湯換成排骨、豬骨高湯，步驟一樣而且配料也簡單，山藥、玉米、蘿蔔、蓮藕、冬瓜也行！

　　當真沒在唬爛！

　　配料如果是筍子，記得丟一湯匙的米進去！