魚貝類加工產品種類繁多，如：冷凍品、罐頭及殺菌軟袋製品、煉製品、乾製品（調味乾製品）、發酵品、鹽製品、燻製品、藥用及健康食品、副產加工品等。
魚貝類屬低酸性食品(pH＞4.6)，肉毒桿菌(Clostridium botulinum)為主要殺菌目標微生物，罐頭殺菌溫度不可低於115℃。
罐製品種類：水煮罐頭、油漬罐頭、調味罐頭。常見的煉製品種類：魚丸類、魚糕類、仿製品類、竹輪、天婦羅、魚肉香腸、火腿。
常見的乾製品種類：素乾品、煮乾品、凍乾品、鹽乾品、燻乾品、調味乾製品。
燻製的方法可分為：冷燻法、溫燻法、熱燻法、液燻法、電燻法。
