【創創早餐會】金融背景轉創業線上咖啡,黃志翔 Sean 的咖啡發展策略談

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創創早餐會,每週一次的線上聚會,由 EiMBA 校友會發起,藉由創業家們交流經驗,開啟更多的機會。本次由 11oz 精品咖啡主理人黃志翔 Sean分享自己從金融業轉換跑道創業的故事,以及在創業經營路上如何化危機為轉機。


跳離金融圈,前往咖啡界闖盪

活力熱情的 Sean,職涯的前十年在金融業打拼,前後服務於元大證券、匯豐銀行,甚至曾當到儲備幹部。但是,正當事業以飛快的速度前進之際,他毅然決然踩下剎車、離開金融業,一手創立精品咖啡 11oz。「2013 年我申請留職停薪,我在想,我一定要創業。」

當時,Sean 考慮的創業方向有三個。「第一個是早餐店、第二個是手搖店、第三個是咖啡店。」經過他的研究,發現當時露易莎和 CAMA 每年都以 10% 至 15% 的幅度在成長,Sean 便決定以咖啡創業。

創業前,Sean 做了一系列的研究工作。他喝了將近一百家咖啡店,並做各種筆記,像是紀錄各店面的來客數、人力配置、咖啡種類、店面位置等等。「既然要做這行,就一定要了解咖啡在搞什麼。」Sean 甚至前往日本、韓國、中國大陸等地喝咖啡做研究。


用 Plan B 面對團隊被挖角的危機

「在創業過程中,我學到了幾個功課,第一個是成功來得太早。」一開始,11oz 咖啡很快便成功打入市場,經驗豐富的團隊、絕佳的店面位置、美味的菜單,都讓 11oz 獲得客人廣大迴響。但是,當時的 Sean 只看數字與成果,並不經手店內事務,全權交給團隊負責,沒想到,半年後數字開始往下掉,連重要的店長與戰將也被挖角。

有了那次的經驗,Sean 決定自己捲起袖子,親自擔任店長。這次,所有找來的人都是從頭訓練起,同時,他也鼓勵同仁發揮創意、研發新口味,若是研發的口味獲得正式販售,員工還可以獲得額外獎金,因此員工都相當用心地在投入研發。「這是我學到的第二課,永遠要有 Plan B。」Sean 說道。

當事業慢慢步上軌道,11oz 也開始推出品牌活動,例如配合店名,推出每月 11 日買 1 送 1 的服務。在這一路跌跌撞撞中,Sean 也經常會透過回憶客人的留言,給自己持續堅持下去的動力,「客人會觀察到我的一些小細節,像是問候餐點是否符合口味、或是開門讓等雨停的常客進屋子。」而這些的回饋,都讓 Sean 備感溫韾。


預知疫情影響,當機立斷線下轉線上發展

「我在創業學到第三課,是修正力比執行力重要。」在創業路上,Sean 判斷一件事情只要不會讓公司倒閉、把握度有五成,他就會採取行動了。2019 年時,Sean 做了一個決策,他嗅到即將爆發的疫情,在透過許多在美國友人的提醒之下,他做了一些分析,發現假設疫情嚴重到像 SARS 那樣「人都無法出門」,那麼店面應該會就此倒閉。因此,他當機立斷,將店面賣給一家連鎖早餐店,將事業轉往線上發展。

除此之外,Sean 也會運用一些特別的策略,例如聯合了 5、6 位同是咖啡業者的同行,一起向上游的生豆廠進貨,也一同共享包裝場的資源,「我們就有點像是團購。」如此一來,便可以有價格上的優勢,提高獲利的空間。如今,這個 6 人起家的生態系,已經成長到 30 個人,這些重視品質的老闆們,也成了相互交流資源與心得的好戰友。

「我常在講,我在銀行學到了所謂『雙贏』的策略。」Sean 舉例,近年來因為推出禮盒,曾與海邊走走、8 結蛋捲等品牌合作,而在 11oz 咖啡使用他們的產品後,這些品牌也會轉而使用 11oz 的咖啡原料,作為自家咖啡相關產品的原料,以此達成雙贏的局面。


立足台灣,往國際品牌邁進

奠基在現有的成果上,Sean 接下來要往國際品牌的階段邁進,他正積極拓展美國與日本市場,也規劃切入保健市場,推出益生菌即溶咖啡產品。

11oz 搭上精品咖啡的浪潮,不斷地跟上市場變化,推出新策略、新商品。不變的是,維持著推出不酸的中重焙好咖啡,並且講求粉水比例,正如其名「11oz」等於 310 克,是一杯經典咖啡的重量,握在客人手中喚醒每一天的精神與活力。


猜你也想問

Q:請問目前公司的規模?

Sean:我們有六位員工,三位正職,三位兼職,兼職的以撿貨為主。


Q:請問為什麼外國市場不考慮東南亞?東南亞也有相當大的咖啡商機?

Sean:以咖啡市場來說,美國是第一大,巴西第二大再來是日本,未來我們將著重美國和日本的市場。因為東南亞各地區的咖啡口味差異大,我們若要進去一個地方就要調整口味,而我們的口味是偏美國西岸的風味,可能較適合美國市場。


Q:您曾經賣掉實體店面轉做線上,是一個很明智的決策。如今疫情好轉,是否想過再重新恢復線下經營?

Sean:未來我們可能會併購小型店家,並發給他們股份,讓他們持續好好經營,而我們主要會賺的是原物料的價差。


資訊欄

  • 公司名稱:早安咖啡股份有限公司
  • 代表人:黃志翔
  • 資本額:6,000,000
  • 核心理念:We shake up coffee and coffee shakes us up.


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