烘焙腰果的練習和經驗分享

更新於 2024/01/21閱讀時間約 1 分鐘

今天進行第三次使用咖啡烘豆機烘腰果的練習。洗豆子時發現有一個要點須提醒:

raw-image

如圖之碎豆,千萬別放進去烘烤,因為它與完整豆子受熱時間相同,但因殘缺,可能容易快熟甚至燒焦,會影響整鍋的品質,千萬別覺得可惜,丟棄吧!

raw-image

左圖是第二次實驗,右圖是今天的成品,這顏色已經差強人意了,倒是很容易在下次烘豆時修正,太棒了!

格友beau曾經提問:使用烤箱的時間流程。

烤箱時間很難說,因為我的是小烤箱,沒那麼多功能,所以常常在那邊翻面、設定、翻面、設定,覺得很麻煩。

格友林燃建議添加口感:蜂蜜、蒜味、焦糖…

其實在第二次時,我加了野生蜂蜜,但裹得不好,所以兩個味道沒融合,還得再研究。

raw-image

我使用的機器是小鋼炮咖啡烘豆機,這反而比烤箱方便。我的流程如下:

預熱至180°C→進豆→大火8分鐘→小火5分鐘→熄火後燜40秒。

我的時間表是參考用,因為每次的進豆量,會讓每粒豆受熱時間與面積有所差異,若死死咬住一個時間,恐弄巧成拙。

另外也可以邊烤,邊從爐口探視豆的顏色,還有飄出豆香的時間,來評估烘烤時間。如果爐口冒煙,那就是過焦了。綜上所述是三次練習的經驗談。

接下來要玩什麼呢?

學生給我課題了:『生薑炸生腰果』

本土黑麻油→文火煸生薑→炸生腰果→腰果稍微變顏色就要起鍋(因為飽含的熱度足夠讓它後熟)→也因此要電風扇吹涼,既能不過熟又增加脆度。聽說這薑片像在吃脆餅一樣,很好吃。

且待蒔緣學習之後再分享成果囉!

avatar-img
116會員
590內容數
一詩暢飲一杜康 吟詩訪英雄 一詞入境一風月 填詞尋美人 漫步唐詩宋詞 翻滾古今風華
留言0
查看全部
avatar-img
發表第一個留言支持創作者!
蒔緣的沙龍 的其他內容
喜歡嘗試學習的蒔緣,最近迷上『烘腰果』,反覆看了You Tube的經驗教學影片,興致勃勃地去採買腰果生豆回來練習。
三餐的重要性,各有表述;三餐如何規劃,各有需求與方便性。
這篇文章介紹了人際關係中的溝通技巧,包括調對話頻率、避免過大或過多的提問,以及聆聽對方回應等。通過輕鬆生動的案例分享,讓讀者更容易理解並應用於日常生活及教學中。
『為母則強』,這話套用在人類世界,凸顯出母性的愛與光輝;但若是在植物界,就有點違反遊戲規則的感覺。特別是遇到如我這般愛『打破砂鍋問到底;種到最後知根柢』的人,那麼進行嫁接之術的人,一定會對我的行為捶胸頓足!
本文討論了見面三分情在農業社會的意義,以及資訊時代社交網絡的影響。著重於人際關係在網路時代的奇妙變化,以及線上互動帶來的挑戰,需要好好經營才能維繫情感。作者以自身經歷舉例,呈現了線上社交的複雜情境。
AI幫助創作者進行內容分析,提供發布設定的最佳建議,包括標題設定、文章分類、本文摘要、瀏覽縮圖和關鍵字設定。
喜歡嘗試學習的蒔緣,最近迷上『烘腰果』,反覆看了You Tube的經驗教學影片,興致勃勃地去採買腰果生豆回來練習。
三餐的重要性,各有表述;三餐如何規劃,各有需求與方便性。
這篇文章介紹了人際關係中的溝通技巧,包括調對話頻率、避免過大或過多的提問,以及聆聽對方回應等。通過輕鬆生動的案例分享,讓讀者更容易理解並應用於日常生活及教學中。
『為母則強』,這話套用在人類世界,凸顯出母性的愛與光輝;但若是在植物界,就有點違反遊戲規則的感覺。特別是遇到如我這般愛『打破砂鍋問到底;種到最後知根柢』的人,那麼進行嫁接之術的人,一定會對我的行為捶胸頓足!
本文討論了見面三分情在農業社會的意義,以及資訊時代社交網絡的影響。著重於人際關係在網路時代的奇妙變化,以及線上互動帶來的挑戰,需要好好經營才能維繫情感。作者以自身經歷舉例,呈現了線上社交的複雜情境。
AI幫助創作者進行內容分析,提供發布設定的最佳建議,包括標題設定、文章分類、本文摘要、瀏覽縮圖和關鍵字設定。
本篇參與的主題活動
已經出家的媽媽(悟師父)現在還是喜歡喝咖啡。 我們出生前,媽媽就借住在佛教精舍裡,寒暑假時,我們就會從烏日姨嬤家上台北和媽媽在這裡一起住一段時間,從小開始,我就記得媽媽煮了一手好咖啡,每次喝到都十分驚艷,尤其他沒有使用任何咖啡用具,只有咖啡粉和熱水。 小時候不懂咖啡,其實也忘了媽媽泡給我們的
在網路上看到許多人用陶鍋烘豆,所以這次就來挑戰陶鍋烘豆! 
爲了協助主管做一份今天要跟國外開會的報告,從上周開始就在燒腦,今天下午主管開完會,一切順利,我也暫時可放鬆。
說到沖泡咖啡腦中難免會先想到的是粉狀的二合一或是三合一,在超市卻也很常看到罐裝的即溶咖啡粉,那又和長的像小石頭的即溶咖啡有什麼差別呢?
不管是自己手沖的、機器煮的、出門買的,越是習慣這些動作就希望更方便快速取得。所以家裡也總還會備著沖泡式的咖啡,可能是即溶咖啡粉或是濾掛咖啡,其中更是冷水或熱水都可沖泡的即溶咖啡球最方便。
前幾天跟同學在爐鍋咖啡館喝完咖啡後,又跟店家買了豆子,隔天上班時迫不及待的先打開一包來沖。 這包西達摩是跟同學Share的,一起請店家磨成粉後,我用另一個包裝帶走。
已經出家的媽媽(悟師父)現在還是喜歡喝咖啡。 我們出生前,媽媽就借住在佛教精舍裡,寒暑假時,我們就會從烏日姨嬤家上台北和媽媽在這裡一起住一段時間,從小開始,我就記得媽媽煮了一手好咖啡,每次喝到都十分驚艷,尤其他沒有使用任何咖啡用具,只有咖啡粉和熱水。 小時候不懂咖啡,其實也忘了媽媽泡給我們的
在網路上看到許多人用陶鍋烘豆,所以這次就來挑戰陶鍋烘豆! 
爲了協助主管做一份今天要跟國外開會的報告,從上周開始就在燒腦,今天下午主管開完會,一切順利,我也暫時可放鬆。
說到沖泡咖啡腦中難免會先想到的是粉狀的二合一或是三合一,在超市卻也很常看到罐裝的即溶咖啡粉,那又和長的像小石頭的即溶咖啡有什麼差別呢?
不管是自己手沖的、機器煮的、出門買的,越是習慣這些動作就希望更方便快速取得。所以家裡也總還會備著沖泡式的咖啡,可能是即溶咖啡粉或是濾掛咖啡,其中更是冷水或熱水都可沖泡的即溶咖啡球最方便。
前幾天跟同學在爐鍋咖啡館喝完咖啡後,又跟店家買了豆子,隔天上班時迫不及待的先打開一包來沖。 這包西達摩是跟同學Share的,一起請店家磨成粉後,我用另一個包裝帶走。
你可能也想看
Google News 追蹤
Thumbnail
*合作聲明與警語: 本文係由國泰世華銀行邀稿。 證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務,定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。   剛出社會的時候,很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天,都會聽到各種市場動態、理財話題,像是:聯準會降息或是近期哪些科
Thumbnail
在美食的世界裡,烘焙達人正以其獨特的創意和精湛技藝,打造出一場令人陶醉的創意外燴甜點秀。從點心外燴到高級外燴,再到平價外燴和婚宴外燴,每一道甜點都是一場味覺的盛宴,也是對烘焙藝術極致追求的體現。 首先,點心外燴成為這場烘焙秀的閃亮明星。在這裡,烘焙達人以小巧玲瓏的點心呈現,讓賓客在一口之間感受到無
Thumbnail
對你來說甜點是什麼?甜點,可能是普魯斯特《追憶似水年華》中,那顆喚起童年記憶的瑪德蓮;也有可能是夏日午後,媽媽親手烤的一顆蛋糕,但是對於黑手甜點來說,甜點是將數據精準化的藝術表現。 黑手甜點阿南老師到雙和最有溫度的烘焙教室開課囉,讓我們跟著阿南老師一起用精準的數據,做出充滿理工味的法式玫瑰塔吧。
Thumbnail
這世界是有成千上萬家糕點專賣店,就連街角的咖啡店也有販賣蛋糕,為什麼親自做一顆蛋糕或是一份甜點會如此吸引人呢?這大概就像小王子與他的玫瑰。小王子深愛著他的玫瑰,並不是因為那是B612 號行星上唯一一朵玫瑰,而是因為他在玫瑰上傾注的時間,而顯得玫瑰在他心中如此重要。
Thumbnail
💫不用像烤箱需要預熱等等,直接把它放進電鍋,加水,等電鍋跳起來就可以吃了! 💫這次食譜的材料大賣場都買得到,甚至可能根本不用買 💫步驟很簡單,很容易上手,幾乎不會失敗! 💫方便省時,不用30分鐘就可以完成
數十年前,烘焙咖啡是非常冷門的職業,在那個喝咖啡都得上西餐廳的年代,連咖啡生豆長什麼樣子都很難見到的。時至今日,網路上販售的咖啡生豆種類多得眼花撩亂,日曬、水洗、蜜處理、厭氧發酵各種處理法讓人不知所措,更不用說數量眾多的產地小農莊園還有諸多沒聽過的名稱。我們可以選擇的越多,就越不知道怎麼選擇。 大多
當烘焙咖啡成為一種流行時,越來越多資訊的顯露與設備的成本降低,讓投入自己在家烘焙咖啡豆的選項變成可能的當下,最重要的是什麼? 很多投入自家烘焙咖啡的人,開始烘焙的初衷大多是有趣,自己想試試看的心情;然而逐漸增加的生豆品項與烘焙設備,累積的成本會讓人自然開始往販售咖啡豆的方向思考,這一點並沒有錯,尤其
Thumbnail
  烘焙所用的材料,除了雞蛋之外,完全不帶血也不帶腥,充滿馨香氣息的香草及迷迭香漫溢在空氣中,和著奶油甜香,無比的愉悅與幸福感瞬間浮上心田.......難怪愈來愈多身陷工作壓力的媽媽及職業婦女們,熱衷學習烘焙,渴望烘焙出難以言喻的「幸福滋味」。
Thumbnail
烘焙對於茶葉有多重影響,本圖是將毛茶以100度烘焙12小時,110度烘焙8小時,120度烘焙8小時。在不同階段採樣檢驗所描繪的數值。資料來源為茶業改良場。
Thumbnail
其實我在學專業烘焙之前,也一直對這個數字有疑惑,法國超市最常看到的T55,我一直以為是中筋麵粉,因為也常常看到伴隨著All purpose這樣的字眼,然後T45我也自以為因為數字比較低,就應該是低筋麵粉吧… 終於,在準備CAP甜點師的過程中,有學到麵粉的分類,才真的發現T數字的大小,跟筋度沒有關候
Thumbnail
要講蛋在烘焙的角色可以講一大長篇,這邊主要是想提醒大家在用蛋上面的衛生要注意的事項。 記得在考法國CAP甜點師考試的時候,實作考試時有一點非常非常重要的就是關於蛋。有一個大原則是要把蛋當作是「生的污染物」,任何東西碰過蛋(蛋殼、生蛋黃、生蛋白)通通都要再洗過才能進到「乾淨區」,當然包括手跟桌子…
Thumbnail
*合作聲明與警語: 本文係由國泰世華銀行邀稿。 證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務,定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。   剛出社會的時候,很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天,都會聽到各種市場動態、理財話題,像是:聯準會降息或是近期哪些科
Thumbnail
在美食的世界裡,烘焙達人正以其獨特的創意和精湛技藝,打造出一場令人陶醉的創意外燴甜點秀。從點心外燴到高級外燴,再到平價外燴和婚宴外燴,每一道甜點都是一場味覺的盛宴,也是對烘焙藝術極致追求的體現。 首先,點心外燴成為這場烘焙秀的閃亮明星。在這裡,烘焙達人以小巧玲瓏的點心呈現,讓賓客在一口之間感受到無
Thumbnail
對你來說甜點是什麼?甜點,可能是普魯斯特《追憶似水年華》中,那顆喚起童年記憶的瑪德蓮;也有可能是夏日午後,媽媽親手烤的一顆蛋糕,但是對於黑手甜點來說,甜點是將數據精準化的藝術表現。 黑手甜點阿南老師到雙和最有溫度的烘焙教室開課囉,讓我們跟著阿南老師一起用精準的數據,做出充滿理工味的法式玫瑰塔吧。
Thumbnail
這世界是有成千上萬家糕點專賣店,就連街角的咖啡店也有販賣蛋糕,為什麼親自做一顆蛋糕或是一份甜點會如此吸引人呢?這大概就像小王子與他的玫瑰。小王子深愛著他的玫瑰,並不是因為那是B612 號行星上唯一一朵玫瑰,而是因為他在玫瑰上傾注的時間,而顯得玫瑰在他心中如此重要。
Thumbnail
💫不用像烤箱需要預熱等等,直接把它放進電鍋,加水,等電鍋跳起來就可以吃了! 💫這次食譜的材料大賣場都買得到,甚至可能根本不用買 💫步驟很簡單,很容易上手,幾乎不會失敗! 💫方便省時,不用30分鐘就可以完成
數十年前,烘焙咖啡是非常冷門的職業,在那個喝咖啡都得上西餐廳的年代,連咖啡生豆長什麼樣子都很難見到的。時至今日,網路上販售的咖啡生豆種類多得眼花撩亂,日曬、水洗、蜜處理、厭氧發酵各種處理法讓人不知所措,更不用說數量眾多的產地小農莊園還有諸多沒聽過的名稱。我們可以選擇的越多,就越不知道怎麼選擇。 大多
當烘焙咖啡成為一種流行時,越來越多資訊的顯露與設備的成本降低,讓投入自己在家烘焙咖啡豆的選項變成可能的當下,最重要的是什麼? 很多投入自家烘焙咖啡的人,開始烘焙的初衷大多是有趣,自己想試試看的心情;然而逐漸增加的生豆品項與烘焙設備,累積的成本會讓人自然開始往販售咖啡豆的方向思考,這一點並沒有錯,尤其
Thumbnail
  烘焙所用的材料,除了雞蛋之外,完全不帶血也不帶腥,充滿馨香氣息的香草及迷迭香漫溢在空氣中,和著奶油甜香,無比的愉悅與幸福感瞬間浮上心田.......難怪愈來愈多身陷工作壓力的媽媽及職業婦女們,熱衷學習烘焙,渴望烘焙出難以言喻的「幸福滋味」。
Thumbnail
烘焙對於茶葉有多重影響,本圖是將毛茶以100度烘焙12小時,110度烘焙8小時,120度烘焙8小時。在不同階段採樣檢驗所描繪的數值。資料來源為茶業改良場。
Thumbnail
其實我在學專業烘焙之前,也一直對這個數字有疑惑,法國超市最常看到的T55,我一直以為是中筋麵粉,因為也常常看到伴隨著All purpose這樣的字眼,然後T45我也自以為因為數字比較低,就應該是低筋麵粉吧… 終於,在準備CAP甜點師的過程中,有學到麵粉的分類,才真的發現T數字的大小,跟筋度沒有關候
Thumbnail
要講蛋在烘焙的角色可以講一大長篇,這邊主要是想提醒大家在用蛋上面的衛生要注意的事項。 記得在考法國CAP甜點師考試的時候,實作考試時有一點非常非常重要的就是關於蛋。有一個大原則是要把蛋當作是「生的污染物」,任何東西碰過蛋(蛋殼、生蛋黃、生蛋白)通通都要再洗過才能進到「乾淨區」,當然包括手跟桌子…