飲食書單｜《飲食魔幻錄》｜只有杜杜才能以文字滋養饕客胃口，寫書裡的飲食場面或記載過的一道道菜

《飲食魔幻錄》｜只有杜杜才能以文字滋養饕客胃口，寫書裡的飲食場面或記載過的一道道菜

飲食魔幻錄｜杜杜｜2023｜香港文學館

自己手上這部《飲食魔幻錄》已是舊版，以前還有一部《住家風景》不知借了誰人也因為絕版已找不到了，今年見香港文學館重版《飲食魔幻錄》實在是一大好消息。

早幾年杜杜在明周B Book有專欄「奇書共欣賞」，記得自己當時在酒店隔離，朋友送來明周看了他寫「莎拉芬手卷」，這部由意大利畫家Luigi Serafini在1981年編繪的奇書在《飲食魔幻錄》裡也有提及，裡面無論是奇異「蛋」、奇果「果」、奇異「獸」還是奇「文字」，以這書作開篇也跟封面的Bosch畫作失樂塵世隔空共嗚，怪誕的大觀園，細節讓人入迷。

經常好奇杜杜的Database，他談吃未必從食物出發，反而以書滋養饕客胃口，寫的是書裡的飲食場面或記載過的一道菜，例如從《紅樓夢》裡的「茶麵子」追索到作者童年吃過的「焦麵」再聯繫到畢卡索的炒麵包；《追憶似水流年》裡多次出現的「Brioche貝奧奇麵包」可引到瑪麗王后「何不食肉麋」的法國版本，馬奈畫上則考究Brioche的形相，而這麵包山上長了髻似的，又可以跟《金瓶梅》的裂口饅頭比一比。從中到西，又從輕到重：輕如談杜魯福一場男女吃牛油麵包的戲而注意到那抺交換溫柔，重如談疱廚吃肉面對的批判、惜食甚至飲食正義。就是這樣從一處談到另一處，由山海經到聖經到本草綱目。他說進食是一種煉金的過程，也對，跟文字一樣，也是一種廣納與消化。

不過如果問全書最意想不到的，其實是喚醒了自己各種行將失落的名字與情節，來自我童年最早那些回憶，也因為當時年紀太小，這些記憶在行業急速式微後也漸漸淡出腦海，例如「賓治」，小時候很偶然有過一次「鋸扒」經歷，然後在那個雜果賓治跟紅豆冰之間猶豫不決，大概就是椰果菠羅車厘子跟汽水是吧，上西餐廳這等大事我卻連吃過什麼也記不得清楚了，就只記得那口甜。再來是杜杜提起粥壺，我才想起以前家裡買粥都是帶一個粥壺下樓去的，我童年舊居在土瓜灣近海心公園一帶，以前龍蛇混雜一點，食肆也開得張揚，今天已清理成停車場的，昔日卻是一個微型街市，士多旁邊賣燒味、雜貨店傳來的麻雀聲跟修電視的轉台沙沙聲，再移一兩步已是一簍簍菜心芥蘭跟豆腐檔，最入眼的是檔口那條黃黃發舊的蒼蠅貼紙；走入益豐的迷宮，暗暗後巷燈光其實很適合攻殼機動隊的末世調調，地上常有積水但開著的粥檔卻總是煙霧飄香，那個稠一點而且香甜的粥底，腸粉上淋上熟的甜鼓油，都是回不去的記憶了。

現在已絕跡江湖的小販檔，臭豆腐還有煎釀三寶滾下大黑油鑊發出的辟嚦啪嘞，其中坊間甚少見臭豆腐食譜，大抵也沒人願意在家嘗試，杜杜在《魔幻飲食錄》裡尋到一千零一篇臭豆腐食譜，也不藏私分享，我太好奇於是細細閱讀，裡面有臭滷汁需發酵放一整個夏天，光幻想也能聞到那撲鼻，然而「臭」極泰來，滷過的豆腐該又是何等咸香。杜杜寫(清稗類鈔〉裡面說「從前北京有麵人聖手，能在袖底偷偷替人做像。捏成之後取出，鬚眉畢現，和真人無異，聽來真是神奇之至。」以前便有這種揑麵粉小人的手藝在街上擺賣，當我以為這行業大概已絕種了，卻原來有人默默幹了好幾十年，報上讀到土瓜灣的麵粉伯伯最近暈倒後巷仙遊，我才想起啊是那位伯伯啊，大概住過九龍城紅磡土瓜灣的人會記得他，可失去了才懷緬留下的只有徒然。