個人的美食定義是， 「簡單、容易準備、合乎衛生， 又有助益於健康，加上自我創意的因素」。
今天介紹的是一道蝦仁炒飯。搭配
毛豆與目前 還是季節的娃娃菜。我一直認為， 炒飯用上蝦仁為主體味道，拌過飯，以些許醬油略帶色澤，就是十足 “放縱” 自己，味道格外鮮美的炒飯。這道蝦仁炒飯， 可以搭配綠意十足，口感與香氣都很淡雅的蔬菜 - 毛豆和娃娃菜。
一. 食材： a. 毛豆酌量 (約 20-35顆），先泡水，清洗， 除去透明膜， 以滾水煮約 < 一分半鐘，留住綠意與新鮮感。 b. 娃娃菜，撥斷分枝，用刀去厚皮，切成小塊， 約 ¼ 碗量，也過同鍋熱水半分鐘 。c. 熟飯1碗半。 d. 蝦仁約 5/7 條（剝殼，抽砂，洗過) 。 e.蒜苗或蔥片幾片。
二. 簡單的過程：
1 使用平底鍋以三大匙油，中大火，蝦仁沾太白粉（#d 材料）， ，淺炸到熟，幾次翻面。 煎過之後，撥一角。
2 另外加入兩大匙油，待熱，加入熟飯一碗半 （材料 #c， 可以酌量增加），灑些鹽，醬油一中匙半，翻炒約1分鐘，撥一邊。
3 入一匙油，中火，入毛豆 (材料 #a) 炒約 1方鐘。
4 加入娃娃菜（食材 #b ) 與毛豆拌炒幾下。
5 入蔥片 （食材 #e）全部混合，灑入砂 “糖” 少許，味素些許，全部混合拌炒， 約半分鐘之後， 盛盤上桌享用。
以上，分享的這道蝦仁的美味炒飯。希望朋友們喜歡。
（Fred Chou, Mar.15, 2024, Hualien)
註：1 可以 在 #2- #3 過程間 炒一個蛋，撥散。混入拌炒。 我可以沒用蛋，為的以蝦仁的鮮味為重點。 2 加幾絲紅辣椒也可以搭配自己喜好。
