番茄起司咖喱
蛋奶素日晚上，咖喱是小朋友最熱愛的選擇之一。可以快速上菜，又一盤搞定。
材料：
蘿蔔小型：一條馬齡薯小型：一顆
地瓜小型：一顆
洋蔥：四分之一顆
玉米罐頭：半罐
牛番茄：兩顆
番茄義大利麵醬：一大湯勺
佛蒙特咖喱（甜）：半盒（六人份）
起司：兩片
橄欖油/葡萄籽油均可：少許
雞蛋：六顆
白飯：六碗
28-30吋炒鍋或鑄鐵炒鍋（鑄鐵鍋時間可以更縮短）
1.蘿蔔地瓜馬鈴薯洗淨削皮切小塊
2.洋蔥切片
3.牛番茄剝皮的切丁
4.熱油鍋，炒香洋蔥，放入1的蔬菜拌炒
5.加入番茄炒軟
6.倒入玉米和番茄義大利麵醬
7.加水到炒鍋八分滿，大火煮滾
8.轉小火放入咖哩塊拌勻到化掉
9.放上起司片，蓋上鍋蓋悶煮（鑄鐵鍋約15-20分鐘即可，炒鍋要久一點）
10.此時來煎荷包蛋，要幾份就煎幾顆，因為是六人份的咖喱，我們家通常是吃一半，另外一半包便當。
11.待燉煮完畢，就可以盛飯裝盤！
——同場加眏加肉時間——
非素食日如果是買里肌肉我會在炒完洋蔥炒蔬菜前加。
如果是五花肉片，則會最後步驟再加，燙熟就撈起避免變老。
如果是炸雞則另外做，素食日則用炸豆腐取代。
