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釀影評|《火上鍋》:陽光燦爛的日常

更新於 發佈於 閱讀時間約 10 分鐘
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沒有高潮起伏的劇情、沒有煽情激動的台詞,陳英雄導演的新作《火上鍋》(La Passion de Dodin Bouffant,2023)影像平靜地呈現備菜烹飪的工序,文火慢燉地勾畫出人物的日常。這些質樸的瑣碎,讓我回想起大一時代,教授在文學選讀課堂上以低沉、緩慢的聲調爬梳文章的紋理,並對字裡行間的典故、器物、儀制、時令逐一說明和回顧,而這些看似零散的資訊細節,往往才是串成整篇文章的真理。

如今,《火上鍋》完全體現了教授當年強調的義理。因此我想用鬆散迂緩、甚至有些跳躍的思緒和節奏,以幾筆抒情,記錄下自己看完《火上鍋》後,吉光片羽的感動。

《火上鍋》導演陳英雄與男主角 Benoît Magimel/海鵬影業

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廚房與子宮

雷納德.伯恩斯坦(Leonard Bernstein)的藝術歌曲集《美味佳餚》(La bonne cuisine)的歌詞,從 1890 年法國出版的同名食譜中選取了四道菜餚:聖誕布丁、牛尾、雞胸肉布丁、快燉野兔。每樣食材、每道工序隨著音符的跳動、人聲的起伏、琴鍵的擺盪,輕盈地流瀉而出。同樣以食物為媒介的《火上鍋》的敘事結構,也分成了「宴饗友人」、「王子盛宴」、「求婚晚餐」、「回請王子的事前準備」四個篇章,串起一個夏日煦光般的人情故事。

19 世紀作為法式飲食成熟的年代,一如 Priscilla Parkhurst Ferguson 所說,複雜細密的烹調作法、飲饌器具、用餐禮儀,形塑了資產階級的文化生活型態。具有高度消費力的中上階層享用勞動階級的生產成果,也在咀嚼啜飲間從事著階級分化的「生產」,這正是 Pierre Bourdieu 所提出的文化生產場域,是製造出階級意識型態以及文化資本的場域。

而陳英雄的可貴之處,就是避免了「以法式精緻美食服務特權階層」的陳腔濫調,跳脫了文化生產,把視角轉向主角尤金妮和多丹──在庖廚中從事飲食生產的勞動者。

《火上鍋》劇照/海鵬影業

《火上鍋》劇照/海鵬影業

鍋子裡,丁香、肉桂、孜然、香菜、百里香、月桂葉的氣息,在鼻子和舌尖上留下永久的記憶。這是大地的味道、母親的味道。

而電影藉著中途入席的醫生拉巴茲之口,轉述他為產婦接生的插曲,還有新生嬰兒享用降臨世間的第一餐──母親的奶汁。畫面再切回尤金妮在廚房內準備餐飲,還有鍋中食物的剪輯。畫外音的產婦生產、銀幕上的廚娘備菜,還有嬰兒吸吮母乳、賓客享用美食,形成二重並置的陰性生產模式,互為隱喻,並在食的生產上建立賓客(嬰孩)和廚娘(母親)的互動關係。

在廚房裡,蔬菜、肉品、奶、蛋這些來自大地的乳水,也經過後天的匠心轉化、加工,被尤金妮演繹成法式奶油酥盒、烤羊排的乳化醬汁、火烤阿拉斯加、奶汁燉翻車魚等多樣菜色。象徵幼孩的食客們即使在斷奶、成長後,仍在尤金妮象徵的母親的盛情款待下,繼續藉由美饌與舌尖的接觸、與食道的揉合,來滋補豐潤他們的身體和心靈,並把母親哺乳最初的味覺記憶,展延成更加細膩複雜的飲食儀式,以及對酸、甜、鹹、辣、香的品味賞鑑。

《火上鍋》劇照/海鵬影業

《火上鍋》劇照/海鵬影業

廚房是子宮,賓客則是嗷嗷待哺的嬰孩,品嘗著尤金妮為他們烹調的生命之源。她把女性懷胎生產的職責,轉化為烹飪之天職,日夜在廚房裡展開生產活動:知識的創造、技藝的操演、味覺記憶的傳承。母親懷胎妊娠的每個勻息、舒張、收縮的動作,轉化成尤金妮掌廚的每個律動、以及食物在火爐鍋盆中歷經的化學變化,就像經歷一場生產。

是故,廚房是陰性化的空間、子宮的所在,通往飯廳的樓梯是產道,主廚尤金妮則是生產的母親,盤中美饌則是她辛勞生產的成果。

《火上鍋》劇照/海鵬影業

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