四十紀事: 從以為得用筷子吃牛排那年代起始—黑胡椒牛排館

更新於 2024/07/04發佈於 2024/07/04閱讀時間約 4 分鐘

既然開店讓人吃牛排了，當然得用上好醬，自家調配的黑胡椒醬是極品，那麼店名就取「黑胡椒牛排館」吧。這真是十分阿莎力的邏輯，也和品牌創始人謝慶洲的個性一致，乾脆俐落。坐在一旁的是經理謝昌軒，於訪談過程中他話不多但口條清晰。這對父子共通處是耿直樸實，不禁要讓人期待這家老店，未來仍舊扎扎實實地端出他們的好滋味。

四十年來，那些桌椅歷經了三代人家

傾聽「黑胡椒牛排館」創始人謝慶洲話當年是很難得的經驗。聽他聊起當時如何與孫東寶建議用鐵板盛裝熱騰騰牛排的往事；或是他如何耐心與上門的顧客解釋吃牛排不用筷子用刀叉；以及他又如何拗不過顧客要求，讓他們帶著牛排醬飄洋過海到美澳兩地，還因而催生出後來的罐裝「K哩」黑胡椒醬與蘑菇醬……四十年了，信手拈來皆是一則又一則扣人心弦的故事。

「我這裡三代人都來過了，最早那時候的工讀生，帶著妻小來，現在是阿公了，帶著孫子來。很多很多啊，我都看著他們長大結婚生小孩。還有很多是常客，有人一個月就來了二十幾次。」謝慶洲笑著說。他也談起移民美國或澳洲的顧客，因為思念家鄉味，返台一定光顧牛排館，還有人是特地為了醬汁而來的。這些客人在館子吃了不過癮，想將牛排醬「打包」上飛機，謝慶洲只好用塑膠袋密密封口，可惜過了十幾個鐘頭，等到醬汁落地時味道已經走樣了。於是，謝慶洲只得再想法子，既然塑膠袋不好用，那就裝成罐頭吧。「K哩」罐裝醬汁就這麼成了「黑胡椒牛排館」的另一個熱銷商品，還跨出台中豐原到世界各個角落去。

這能吃嗎？當然能，我做給你吃

當年一句「這能吃嗎？」燃起了謝家父子倆的鬥志，那是「K哩醬」面市遇到的第一個挑戰。由於那時候各大廠牌醬汁大多裝在玻璃瓶子裡，看著易開罐裝的「K哩醬」中國當地人冒出那麼一句有些許藐視的話，因此謝家人蹽落去:「我們就去你那裡，開家牛排館，現場做給你吃，就用這個易開罐。」那家牛排館照例取個很有個性、不囉嗦的店名─「K哩牛排館」。

謝慶洲說:「開業第一個月，就如同我們預料的，悽慘無比。不過接下來人們陸續進來了，再過來業績就翻倍成長。你問是如何辦到的？就是憑著一股不服輸，我們天天站在店門口請人進來吃，半價都賣。東西好，不怕人不吃，只怕人不曉，等吃了，他們明白了，再後來慢慢變熟客。就是這樣，做就對了。」

「做就對了」是「黑胡椒牛排館」謝家父子創業經營的精神，這股精神可以移山倒海，點石成金。然而，光有拼勁十足的精神是不夠的，還必須在這個基礎上堆疊出真正的實力。以「K哩」牛排醬為例，他們先是四處苦尋願意接單的食品加工廠，終於找到一家。這家加工廠的楊老闆不僅接下單子，還提點謝家父子如何改善醬汁製程；如何在常溫保存的條件下，既能殺菌又不改變醬汁的辣度與口感。可想而知，那是一段不斷嘗試、再嘗試的過程。謝昌軒說:「光是調配，我們就花了半年。現在技術更成熟了，這些罐裝醬汁可以保鮮四年沒問題。」除此之外，他們的醬汁有七成五都是蔬菜，因此也可以出口到回教國家例如馬來西亞等，醬汁也僅用大麥粉勾芡，不添加防腐劑，保證消費者吃得安心。

老字號，父子倆，傳承與開拓

關於未來展望，謝昌軒說:「除了一貫對牛肉品質的嚴格把關，我們還推出烤肉商品，比如客製化的烤肉箱。客人要去露營，如果不想傷腦筋挑選肉品，我們都可以幫客人準備好各種肉類海鮮食材，提前客人兩天寄到營區去。未來……應該說已經開始規劃了，我們準備經營一家新的牛排館，希望之後會發展成加盟形式的連鎖店。」而即將登場的這家店面就是「K哩牛排館」，從海外返身回到原初的起點，本質是不變的，轉變的是呈現方式，老字號的內斂沉穩即將走往新品牌的生氣勃勃。

至於有心創業的年輕人，若想汲取謝家父子成功經營的智慧，那麼請謹記四個字:「做就對了」。