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港式茶餐廳之小食篇～當「港式麵包」遇上「法蘭西多士」

2024/04/20閱讀時間約 4 分鐘

繼【萬芳冰室】～冰室不是冰菓室？港式茶餐廳文化丨捷運南京三民站美食之後，介紹了正餐＂大食＂，當然也介紹一下＂小食＂。港式小食可當正餐或點心，在香港是很普遍的街頭平民美食。茶餐廳裡面的小食，除了中式鹹食，燒賣、蘿蔔糕、魚蛋、炸物之外，還有西式鹹食的＂三文治＂，以及大部分是甜食類的＂西多士＂。這篇主要想介紹港式的麵包類，和甜食的西多士。

港式麵包主要分為：「廣東派」與「山東派」兩大派系。

「廣東派」：此派系的麵包融入了廣東點心的特色，在麵包內包入餡料，因此成品甜度偏高，經典代表包括：菠蘿包、雞尾包、叉燒包。

菠蘿包～頂層酥皮靈感來自合桃酥。（細記港式麵包）

香濃卡士達菠蘿油。（擺渡冰室）

菠蘿包：

是一種甜味麵包，沒有餡料。因麵包經烘烤過後，表面呈金黃色的凹凸脆皮狀，型似菠蘿（鳳梨），因而得名。而據說頂層酥皮的靈感來自核桃酥，所以是一款中西合併的廣東派麵包。

左：雞尾包／右：蘑菇雞腿包。（細記港式麵包）

雞尾包：

跟＂雞＂沒有任何關係。因為以前的年代，人們較節儉，所以烘焙師傅把賣不掉的麵包加入砂糖，再搓碎變成內餡，然後重新製成麵包出售。因為過程如雞尾酒（Cocktail）般混合了不少食材，所以稱之為＂雞尾包＂。

左：叉燒包／右：沙嗲牛肉包。（細記港式麵包）

叉燒包：

這款叉燒包不是我們一般常看到的，中式用蒸的叉燒包，而是一種香港的特色麵包，是中式叉燒包和西式餐包的結合。用西式餐包的麵包體，包入港式叉燒餡而成的＂叉燒餐包＂。

「山東派」：因山東青島曾被德國統治過，所以此派糸的麵包帶著濃厚的德國（歐式）風味，口味偏清淡、少糖，其經典代表為：豬仔包。

厚切豬扒豬仔包～外皮是法國麵包體。（擺渡冰室）

豬仔包：

外觀呈橢圓形，與可愛的豬仔（小豬）有點相似，故得其名。被認為是法式長棍麵包的縮小版本。

吳家輝《台北小吃。港式情書》

麵包文化：港歐「麵」談

「三文治」顧名思義，就是三明治，裡面夾的食材與台灣大同小異，若有差異性可能就是在口味和調味上的區別。像港式比較會有的口味，可能就是沙嗲、咖哩、芫荽、松露等等。而三文治裡夾的蛋，有別於台式的荷包蛋，港式常用各式口味的厚滑蛋（炒蛋），夾入其內。

富士豬扒三文治。（富特士多早餐店）

港仔沙嗲牛三文治。（富特士多早餐店）

以下為螞蟻人專區：

面對美味又邪惡的＂西多士＂，要秉持著~~要肥一起肥~~ (大誤)，是獨樂樂不如眾樂樂的想法，好東西當然要跟家人，以及好朋友一起分享，只要不吃獨食，既能享受美味，又不用擔心熱量過高 (笑)。

香港「西多士」，是由法國傳入，所以全名又稱「法蘭西多士」（French toast）。即指經烘烤過的吐司片（烤吐司），通常用煎炸方式呈現，是香港茶餐廳下午茶必點的小食之一。

西多士源自於歐洲法式吐司，正宗做法是以吐司沾蛋汁，輕煎至金黃色後，再淋上糖漿食用。

「西多士」分為＂鹹口味＂和＂甜口味＂兩種，鹹口味通常夾入火腿或起司片，而甜口味的變化較多。通常會將吐司浸泡在蛋汁中油煎，或放進高溫油炸，分兩次炸到金黃色澤，使其內軟外酥，然後抺上喜歡的口味，如：花生醬、奶油、奶黃、巧克力脆片或果醬（有些會兩片吐司重疊，中間再塗抹一層醬料），再淋上一層煉乳或糖漿，最上面再放上一塊奶油食用 ..... 看到這邊就知道，為何不能享獨食了吧 (笑)。