【Perfume course】調香基礎知識-11- 香水熟成概念

這邊本來想講化學時進階再來說明，但因為詢問度也是高，所以就先簡單的說明一下。

【香水放冰箱?】

常常聽到香水要放冰箱熟成，但以化學角度看，我們有機分子熟成不放在冰箱，熟成的定義在我們的角度不一樣。但若從你配好的那一刻開始分子們在互相融合的過程中也是可以這樣說。可以放冰箱的，但也可以自然放著。

主要使用時要瞭解您使用的材料。因為香精不單都用酒精溶解而已。

總之，要知道為什麼會比較好。低溫熟成也得有溫控，但那是對於菌種。有些是針對某些特殊食物發酵等。

香水可能不需要那麼嚴謹管控溫濕度，但不同分子，一定不同條件。所以手工香水跟實際工廠落差是很大的。若非要進工廠生產，就不要過度苛求。

【香精或精油香水放冰箱的原因】

主要是精油一般容易揮發，低溫可以有比較多的少數成分溶解在液體裏，一旦溶解就比較難再大幅度揮發，合成香精也是一樣，有香味的一般沸點低。溶劑沸點低的容易往上跑蒸發，為了讓份子融合均勻，所以放低溫環境。

買東西要問清楚，因為很多調香師不可能知道原料廠的資訊，除非是原料廠的調香師。

~但不同原料廠的調香師也不會去保證其他廠的產品條件喔~

光是單體就有的要冰，有的常溫放置。建議還是先看一下CAS No.。

【Aging 熟成(老化)】

這個是一種老化的過程，溫濕度不同產品都會有不同條件。通常工廠端一定會管控溫濕度。這個範圍很大，我們從化學角度看就是等分子融合到不再變化穩定的狀態。分子穩定過程，實驗室都有專有設備。

試想一個小孩必須懷胎十月，這就是一個基本條件，子宮裡面是穩定的狀態。最少達到八個月才能生產，提前產出都要有各種條件的。

其次，下面的資訊若有興趣可以參考一下，因為長遠來看，要走條路，有些原理明白會比較好一點，只是回顧我們以前念書的理化概念而已。

有關這個概念要回歸到一些理化基礎概念

1.蒸氣壓  Vapor Pressure

•  一種物質的蒸氣壓也稱作飽和蒸氣壓，指的是這種物質的氣相與其非氣相達到平衡狀態時的壓力；任何物質（包括液態與固態）都有揮發成為氣態的趨勢，其氣態也同樣具有凝結為液態或者凝華為固態的趨勢。在給定的溫度下，一種物質的氣態與其凝聚態（固態或液態）之間會在某一個壓力下存在動態平衡。此時單位時間內由氣態轉變為凝聚態的分子數與由凝聚態轉變為氣態的分子數相等。這個壓力就是此物質在此溫度下的飽和蒸氣壓。
• 在密閉空間，物質在給定的溫度下，可使該物質沸騰的氣體分壓，此時蒸發/凝結過程達到動態平衡。當氣體的壓力（分壓）與飽和蒸汽壓相等時，對應的溫度稱為露點，這時空氣的相對濕度為100%。此時如果降低溫度或者增加空氣中水蒸氣的含量，就會出現水凝結的現象。

2.沸點與什麼有關？

液體的蒸氣壓(vapor pressure)與周圍環境的壓力相等時，此時液體沸騰(boiling)的溫度稱為「沸點」。 液體在低壓環境下的沸點比一般環境（受大氣壓力影響）的沸點低；而在高壓環境中的沸點比其在大氣環境下的沸點為高。 換句話說，任何液體在不同的環境條件下，有不同的沸點。所以要看一下物料的沸點是有原因的。

3.為什麼蒸氣壓越高沸點越低？

沸點的參考氣壓為一個標準大氣壓，其中有NIST規定的101.325 kPa （1 atm），或是IUPAC規定的100.000 kPa。 高度較高的地方，由於空氣較稀薄，氣壓相對地面低，因此物質的沸點也會比於地面測得的沸點低。 沸點會隨著氣壓增加而升高，直到達到物質的臨界點，液體與氣體因表現性質變得相同而無法作出區別。.

4.產品的密封性

因為這些東西都會揮發，若沒有保存好，濃度就會變更。所以會建議若不確定容器的密閉性，可以在放置融合時的階段考慮加上封口膜。

5.其次，要注意一件事，香水是依照化妝品法規。請務必要了解一下。