酥山,一千多年前的夏日甜品,如今復刻,那不就是剉冰啊

閱讀時間約 2 分鐘

追劇總是追出食慾,要命。

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這天下午外頭剛下起大雷雨,忙著收拾陽臺衣服時,他喜孜孜的站在身旁說,要不咱來做酥山?我瞧著他手拿著一支薄荷葉,那是陽台上他種的盆景。

不掃興,收好衣服找到了材料開始製作。

酥山,其實是一千多年前唐朝人的冰淇淋,是當時夏日的庶民避暑甜品。材料就是碎冰和酥油以及點綴的花草與果實,與當代冰品更具體的比對,更像是現在的四菓剉冰吧,只是酥山更有擺設性,應該是色香味更融為一體,足現唐朝人的生活美學。

在冰箱挖出的材料:冰塊、奶酪、百香果、這樣幾個。對,去查了資料知道這邊需要的「酥油」並不是咱現在做月餅、鳳梨酥的那種肥滋滋酥油,現代酥油是用動物油脂或植物油氫化並添加香料色素製成,許多營養學家視之為心血管大敵之一。

古籍裡面說的酥油取得是一道繁複的功夫,齊民要術裡提到的「秤酥法」大致就是拿生乳靜置,這溫度要控制好,待一夜後奶中油脂浮上就可得一層酪,再經熱處理後得到酥,看了半天我發現,啊不就是奶油

現在何必如此繁瑣,直接去買奶油,於是我取了冰箱的紐西蘭奶油,小火融化備用。

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這邊有個插曲,就是在查詢酥山做法時,有人引經據典的找出了章懷太子墓的壁畫討論,雖然這文章不是討論酥山做法,但是有趣的是在墓中壁畫上有三仕女捧盆景圖,原本專家認為中間那位手捧的是石榴盆景,但後來考證與推論,發現這位仕女手捧的就是當時的冰品「酥山」,那裡面的的確是石榴無誤,可這石榴卻是酥山上的裝飾品啊。
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章懷太子是武則天的親生兒子,可是卻讓后賜死,這墓卻留下了許多的文物和壁畫,壁畫的內容和人物繪畫相當讓人眼亮,我也一度沉溺其中欣賞壁畫無法自拔。


(章懷太子墓壁畫,取材網路圖片)



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(更清楚的捧酥山仕女圖--網路取材)

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去取了冰塊用Blender攪拌成碎冰,他堅持要注意擺盤,在櫃子底翻箱倒櫃了一會,摸出一個給我,說這個挺好的,有侘寂風,挺好,我懟他:那你怎不去外頭找些枯枝、黃竹編個小屏風更好?

冰塊盛出後置碗,並且模塑成山狀,將剛融化的奶油慢慢從上而下澆灌,令其順勢流洩。另取百香果取果肉,攪拌打碎後亦澆灌而下。

再拿冰箱中的桑葚乾擺置,灑了花粉粒,想要制下百香果的酸,故而取蜂蜜稍淋提味,大功完成。

剩下那裝飾的薄荷,就交給他,瞧他轉著碗思考這邊還是那邊,遲遲不下,終於我不忍了,微叱他速速點睛免得天熱冰給融了,他一插一支、擺一葉,轉頭問我可否?

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(忙和著一時的最後酥山成品)

我瞧著隨口一說:頗有禪風,馬上拍照後就是一湯匙破冰山入口!

沁涼啊!瞬間回到一千年前的長安城啊,舒坦!

他也取了湯匙,一大口入喉,發出滿意的喉聲,就這樣和他坐在桌前,你一匙、我一口,酥山盡入喉肚,一時竟忘記外頭還是大雨磅礡正熱呢。

想想,唉唉,我真的是有毛病,總想復刻劇中的美食,真是的......








內容總結
酥山
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旅行和吃吃的囈語,走走是目的,吃吃是陪語
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