除了粉粿,還有一種品冰配料,我也很喜歡吃,那便是黑乎乎的仙草。小時候是我家較常見的夏日甜點,因為當時價格便宜,在市場裡買一大塊要不了什麼錢。
每到夏天,爸爸就會買一大塊回家,放入一個鐵盆,用菜刀切成小塊,再兌上黑糖水,放在冰箱裡冰涼了,飯後來上一碗,真的很過癮啊!
仙草有股特殊的風味,還帶點苦味,不是每個人都敢吃,媽媽、姊姊和妹妹都不愛吃,好像只有我最捧場。
記憶中幾乎不見爸爸吃什麼甜食,仙草似乎也是爸爸唯一會吃的甜食,所以要說現在最能讓我想起爸爸的東西,除了小時候他幫我姊姊買的黃色和粉紅色的小涼毯之外,大概就是仙草了。
可吃了這麼些年,我一直不知道仙草是怎麼做的,直到一次看美食節目,才知道仙草原來是仙草乾熬煮而成的——
出處:https://food.ltn.com.tw/article/4852
好吧,仙草乾長這樣,那沒曬成乾的仙草又是長什麼樣?
哦,它是長這樣的——
出處:https://kmweb.coa.gov.tw/subject/subject.php?id=37222
出處:http://kplant.biodiv.tw/%E4%BB%99%E8%8D%89/%E4%BB%99%E8%8D%89.htm
我看到照片時挺驚訝的,原來仙草還有花哦?而且感覺這綠葉和紫花都有點眼熟,莫不是曾經在哪裡見過吧?
仙草也不只叫「仙草」,它還有一拖拉庫的別名:田草、洗草、仙草凍、仙草乾、仙草舅,泰雅族稱Supurekku,排灣族稱Ryarikan。
仙草主要在花蓮、新竹、嘉義等地才有較大面積栽種,難怪新竹一帶會流行「仙草雞」這道湯品啊。
出處:https://www.amanda326.com/archives/43295
別看它黑乎乎的一鍋,似不討喜,喝起來卻別有一番滋味。
記得有次採訪一家竹北的客家餐廳,就嚐過這道仙草雞湯,湯鮮味美肉軟嫩,有股淡淡的仙草香和微苦味,可入喉之後卻會回甘,令人想再喝一口。
雞肉選用的是土雞肉,沒有肉腥味,有嚼勁又燉得易咬斷,且不塞牙縫,可以毫無顧忌地一口接一口吃,說著說著我已開始分泌唾液了......
離題了,言歸正傳,首先要選購已經乾燥3~5年的仙草乾為佳,而且不能只挑純葉片或梗,因為葉片是膠質來源,梗則會影響香氣,仙草的膠質跟香氣都很重要。
若仙草乾帶有潮濕或霉味,表示保存環境不佳,煮時會變質。顏色要挑咖啡色的,太淺或還點青綠色的,表示存放年分不夠,煮出來的成品會太稀。且碎屑、塵土或雜質不能太多,否則清洗時會很麻煩。
買回來的仙草乾要先洗過,將仙草乾放入一大盆水中,水量要完全覆蓋仙草乾,將其浸泡沾溼、沉澱泥沙後,再放在水龍頭下,由上往下沖洗,以去除剩餘的雜物或碎屑。
準備仙草乾300克、海藻膠10克、糖50克。在鍋中倒入水6,000ml,放入仙草乾,開大火將其煮滾後,再轉成小火煮約3小時,即可關火。
出處:https://food.ltn.com.tw/article/4852
水量的控制很重要,水加太多,仙草汁容易過稀,過少則會變得太苦澀,所以比例最好固定,不要隨便調整。
然後取兩支濾網,一支套入豆漿棉袋,另一支疊於上方,將仙草汁反覆過濾至少兩次,盡量去除枝葉、雜質,再隔水冷卻仙草汁。若要加快降溫速度,可在外盆放入冰塊。
待仙草汁冷卻後,加入砂糖就是仙草茶。如果要做成仙草凍,就要將10克海藻膠用120c.c.冷水溶解,沖入仙草汁中攪拌均勻,等它冷卻後,再裝到容器裡,冷藏約兩小時就完成了。
出處:https://helloyishi.com.tw/healthy-eating/nutrition/mesona/
仙草的軟硬度及質感,取決於仙草汁加入的凝固劑。最便宜常見的凝固劑是洋菜粉,做出來的仙草就是菜市場或刨冰店那種一大塊的仙草凍。
若加的是比較貴寒天或海藻膠,質地就會比柔嫩,也就是現在常見的嫩仙草,就看你喜歡吃哪一種。
吃法上也有很多種變化,可切成小塊,單加糖水吃,或加入牛奶或其他喜歡的配料,例如芋圓、粉粿等等,口味就更多變了。
出處:https://food.ltn.com.tw/article/4852