每個人心目中都有最美好的那碗咖哩

2021/09/07閱讀時間約 14 分鐘
「等會要吃什麼?」「吃咖哩吧!」
那是不知道要吃什麼就會丟出的一句話。之於我,隨時都可以來盤咖哩,不論身在何處,讓人精神重振、活力滿滿的咖哩。
我被咖哩深深吸引,好像胃有一個裝咖哩的無底洞。品嚐咖哩是從走近店裡就開始了,充滿咖哩香的空間,胃開始咕嚕咕嚕叫,飽滿而豐富的色香味刺激,細胞瞬間都活了過來。不論是香料咖哩、咖哩蛋包飯、綠咖哩、豬排咖哩、馬來西亞咖哩、柬埔寨咖哩,不管是在餐廳、在咖啡店、在路邊,只要是咖哩都 能成為我的口袋名單。
因此,對不好吃的咖哩也深惡痛絕。「不要糟蹋咖哩了!」在點每一份咖哩時,都帶著某種回到「幸福時刻」的渴望,帶著空空的胃去,想帶走滿滿的滿足回去。那份滿足如此唾手可能,如此圓融的在各個時空下都能滿足。
「咖哩」幾乎是一種關於「家」的記憶,雖然咖哩不是台灣菜,咖哩總能讓我感到回家的感覺。
謝謝Duomo的咖哩。
近期常常品嚐美味咖哩,心裡幸福不已!在臺灣許多小小的角落總有著那一個煮著咖哩的人,他們不知道從個食譜書或到哪個國度創造了那一鍋神秘醬汁,沒有一鍋有著一樣的味道,而且咖哩並沒有「絕對」的食譜。與其說咖哩是一種醬料,我覺得「咖哩」是一種態度,什麼樣的人會煮出什麼樣的咖哩,混雜著此人的人生閱歷和對口味的審美。咖哩也是一個媒介,傳達的是一個故事,反映著店主的人生風景。
來自印度的咖哩其實在當地並不是一道菜名,而是「醬」的意思。只要你才知道該放什麼香料和食材,只有你可以掌控你自己的咖哩。
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日式咖哩
日本是一個把其他文化拿來做成自己產物完全不著痕跡的民族,茶道、劍道,哪個不是讓日本人捧紅的,用食物文化爭霸可為日本人征服世界完美的心理戰之一,像日式咖哩在台灣根本是主流:加入水果,馬鈴薯和紅蘿蔔一起燉煮,深咖啡色略帶甜味,很多幾乎做到不辣,是台灣最常見的一種咖哩!最多的調理包、連鎖店做的也都是日式咖哩。
日式咖哩實在太多,這裏就不一一贅述,舉凡佐藤咖哩、通庵咖哩...我家巷口就有三四家賣日式咖哩,可見這種咖哩幾乎人見人愛,和滷肉飯一樣的存在。
中田咖哩
位在永和的中田咖哩是歐姆蛋包飯的翹楚,他們的咖哩香甜,可以調整辣度,勾簽欠及豐富的蔬果,加上歐姆蛋的精華更是完整讓整盤咖哩瞬間升級!
中田咖哩
小仺館 Cafe & Rice
台北市大安區羅斯福路三段77號
日式風格的咖哩咖啡店,來個香料味十足的咖哩搭配雞腿或蔬菜,十足的咖哩幸福感就在當中漫揚。這次吃的是隱藏版菜單「芋頭貢丸咖哩」。店內所有醬料都是老闆親自研發,口味主調是日式,但有很豐富的新香料口感在其中,辣度適中,是我很喜歡的咖哩風味。
沒有吃過如此特別的配料,讓咖哩和白飯的搭配被小小打破,得到了新的樂趣。
小倉咖哩的乾咖哩是店內主打,以是較少看到的咖哩種類,顧名思義就是沒有湯湯水水的咖哩,質地更像肉醬,湯汁已經收乾,風味集中突出。個人感覺有點類似咖哩肉醬飯,加上混合的蛋液,一瞬間就會嗑掉一盤!
相對於乾咖哩當然還有湯咖哩,湯咖哩反過來說就是稀釋的咖哩,可以當湯喝,和烏龍麵一起煮,也是不錯。
攤位老闆的手作香料咖哩
這碗咖哩是我吃過真的無可挑剃的咖哩!(雖然我本來就沒有很挑)。在台南漁光島活動時時看到賣著咖哩的小攤,是攤位中少數賣飯食的。
沒錯,在海邊逛藝術展之後就是會想要吃一點令人飽足的東西(除了咖啡、麵包之外,咖哩實在是太好的選擇)。
這碗咖哩明確來說也不是日式咖哩,是搭配「日式歐姆蛋」的香料咖哩。其實相較於純的日式咖哩,我更喜歡這種接近印度咖哩的醬料,帶著各種不知名辛香料的味道,每一個店家都有屬於自己的獨特秘方,這是咖哩的本色,也是吃咖哩令人幸福的原因。
不知道他們有沒有店面,好吃的咖哩會讓人留戀不已,雖然可能再也找不到同一個味道了!
泰式咖哩
台灣的泰國餐廳不少,泰式咖哩這種不算太難、價格親民且十分具有異國風味的菜色深得台灣人的愛戴。一般泰式咖哩分成紅、綠、黃三種,最具有泰國特色的就屬綠咖哩。
三種咖哩的基底其實大同小異,差異主要在於辣椒的顏色。綠咖哩因為香菜而呈現綠色,而紅咖哩使用的是紅色辣椒、黃咖哩則與印度咖哩較為相似,不過加入椰奶成質地較白且濃稠。常見的泰式咖哩的食材和日式咖哩極為不同,可見茄子、菇類,且通常為柳狀的肉塊。泰式咖哩不只搭飯吃,也常拿來燉魚、燉肉,成為其他咖哩菜色,也可以看見台灣義大利餐廳把咖哩醬放入義大利麵做出的泰式咖哩義大利麵。
泰街頭
台北市大安區溫州街74巷6號
台電大樓、公館以及東區附近有非常多泰式料理,幾乎變成一種庶民美食了啊!泰街口的食物器具還蠻特別,味道也真夠辣!
泰式咖哩是我個人百吃不膩的一種咖哩。只要加入椰奶就變得相當順口下飯。雖然熱量應該也同時報表!泰式咖哩是較不容易踩雷的咖哩,但有的也會略顯台味太重。
馬來西亞咖哩
池先生
台北市中正區羅斯福路三段284巷10號
池先生主打馬來西亞菜,馬來西亞咖哩介於泰式咖哩和印度咖哩之間,因馬來西亞也盛產椰子,因此他們的咖哩同樣加入了耶奶,因為馬來西亞印度人多,味道更接近印度咖哩的本色。其實在馬來西亞、新加坡最常見的兩種菜色咖哩叻沙(Curry Laksa)或亞參叻沙(Asam Laksa)均是令人垂涎三尺的美食,要是敢吃辣一定會愛上他們。
叻沙和咖哩最不同的是他的麵是直接煮在裡面,像咖哩湯,呈現橘色。而搭配飯的馬來西亞咖哩則會較為濃稠。
馬來西亞的種族混雜完全反映於他的菜色當中,咖哩叻沙又稱C urry Mee (咖哩麵),是一道娘惹菜系。這道菜品嚐的是吸附飽滿的咖哩湯之與麵體搭配的完美結合,在馬來西亞當地吃到的真的是令人感動想吃一百碗的美味。(去馬來西亞的時候每天都想來一碗)。據美國媒體說這道菜是「死前必嚐」的食物之一,我覺得並不誇張。
叻沙瘋瘋到新加坡做了兩款泡麵,一個叻沙一個咖哩,兩款被評選為世界上最好吃的泡麵,一包快要台幣100元,湯頭倒是頗為相似,我買了一些回來囤貨,但捨不得吃,打開泡了好像又覺得跟當地吃的不同。總之為了要吃叻沙,絕對值得跑馬來西亞一趟。
另外除了池先生,忠孝敦化Mamak擋和北科附近小吃街的咖食堂,都能吃到馬來西亞道地咖哩,不妨去試試看!
池先生的叻沙其實已經相當道地,還沒試過的朋友可以去嚐一嚐。
麥子磨麵也有做叻沙口味的湯麵,湯頭味道也十分不錯!相當南洋風,主打的麵條配上叻沙湯,怎麼會不讓人愛不釋口呢?
叻沙拉麵
國手肉骨茶
台北市中山區復興北路510號
「店小二,給我沏壺茶、一桶酒、小菜隨便擺出來...」但店裡沒有店小二,也沒有武打畫面,只有斯斯文文的老闆一人,煮著這幾道自創的「異國料理」!
很好奇為什麼會選擇「馬來西亞菜」為主題,台灣很有趣的是異國料理都是在台灣研發出來,頗富豐富的島民想像。如眼前這晚「國手肉骨茶」,和新加坡肉骨茶極為不同,你看蔬菜的疊得比山高,湯則比新加坡肉骨茶清淡許多。
另外這道「馬來西亞咖哩」令人眼睛為之一亮。做「馬來西亞菜」的店家少之又少,而且搭配「羊肋」更是完全沒看過。這道咖哩果然不負期待,相當清爽、辣味十足,充滿台灣蔬果和肉塊搭配,真的十分新奇!
這家異國料理店價格十分親民,是在復興南路上令人想好好收進口袋的美味亮光。
印度咖哩
其實要講咖哩,最終還是要回到印度咖哩。
但不知道為什麼我吃印度咖哩的照片都找不到了,所以直接推薦大家!
想想咖哩(印度咖哩名店)、三個傻瓜(蔬食咖哩、咖哩吐司)、香料館(咖哩傳統都在這,餅皮最好吃)、印度風情餐廳(可以裝扮成印度人、選項多、味道好)

PLUS

Mianto 艾果豐
台北市大安區仁愛路三段123巷26弄6號1樓
艾果豐是一間純素食餐廳,也就是完全沒有蛋奶類使用,餐廳內有很多品項均為「新豬肉」及各種創意替代的食材,種類繁多,從義大利麵、匈牙利燉肉、口感十分新奇。
下面這道是「南非咖哩」,絕對沒看過吧!
南非咖哩包在吐司盒子裡,一撥開餡料馬上流出來,非常溫潤美味。咖哩口味類似印度咖哩,裝在吐司裡面太好吃了!
這道菜叫做Bonny Chow
據說這道道地的南非菜是當地的農村菜色,(粗食,所有叫Bonny Chow)由於當地很多印度人從事農事,他們出外必須自己帶午餐,他們就想到用麵包裡面塞咖哩,不僅吃得飽,而且也蠻容易保存咖哩,也不需要煮飯,易於攜帶。
艾果豐的這道咖哩料理是非常令人驚艷的一道美食。香噴噴的麵包不只是一般吐司,而適用亞麻子現場烘烤的熱騰騰麵包,堅持全素食材,每一口吃得到扎扎實實的麵包口感,一撥開麵包,咖哩汨汨流洩而出,熱騰騰的完全封在麵包裡沒有遺失。濃郁辛香的咖哩與煮進咖哩哩的各種蔬果和豆類被麵包吸附一半,剝下麵包,還有一半是完整香脆的,完全程現用手吃咖哩的另一種美味。
承襲了一半的印度咖哩習俗,一半的歐洲文化帶入的麵包,兩者結合唯一,只有在文化交融之地才能看見的飲食文化的相遇!
創意咖哩 VS 咖啡店的咖哩飯
近期發現不少咖啡店的咖哩這道菜成為咖啡店的餐點新寵,簡直讓人為之瘋狂。一反往常咖啡總是配輕食和蛋糕甜點的既定印象!在咖啡店也能胃暖暖,充滿溫度,一掃一天上班疲憊,或是讓人感到家的溫馨!
我是很喜歡這樣的組合的!
無口小廚
台北市大同區環河北路一段431號一樓
位於大稻埕的無口小廚,店的位子十分隱僻,地點饒富風情的設在老磚瓦屋的走廊下。小板凳坐在廊上讓人充分感受大稻埕的往日情懷,這一道道獨特的「全素」咖哩保證你能品嚐到從來沒想像過口味。這裡提供的三種咖哩口味都是獨創,利用獨特的台灣食材:番茄、地瓜等結合「燕麥奶」搭配出全素也能品嚐的舌尖美味。
孜然番茄咖哩、野菜綠咖哩、蕃薯堅果咖哩,沒想到咖哩還有這麼多元的食材變化吧!連搭配的主菜都十分講究,最特別的就要數「手工腰內豆腐」及「未來肉熱狗」。來盤五彩繽紛的素食咖哩飯,原來咖哩沒有肉更能衍伸出食材的多元和創意!另外這間店很佛心,咖哩一點也不貴!
吃慣炸豬排、牛肉等咖哩的口味,品嚐一下清淡但香料十足的咖哩,心中充滿幸福!
無口小廚孜然番茄咖哩
古一小舍
台北市大同區環河北路一段113號
另一間在大稻埕的咖哩古一小舍主打印度咖哩,讓人耳目一新!印度咖哩總是只印度料理餐館才能吃到,沒想到在大稻埕就找得到了~店內也有咖啡選項,但大家絕對是聞咖哩而來!
老闆說每種咖哩都的底都有些微不同,比如當天點的「杏桃里肌咖哩」用的是該店咖哩加上「巧克力」混搭出的創意咖哩。可可本身並沒有甜味,原產於中美洲墨西哥瓜地馬拉的「可可」原是作為祭祀、狩獵的能量補充飲品,而加入新香料後在當地是有別於「咖哩」的一道叫做「莫雷」(mole)的一道菜。
杏桃里肌咖哩
完美的蛋與咖哩。
古一小社原來是取古一(老實)之因,可見老闆是個可愛的老實人。和老闆一談之下才知道原來他以前做的是行腳節目,還當過導演,周遊列國之後,翻到了印度香料之書,因而展開「咖哩」的追尋之路。
和老闆聊到覺得甚為有趣,沒想到可可在當地作為醬料,來到東方加入咖哩竟也不違和,激發出食物的另一種火花。
充這個電視太酷了!
謝謝Duomo咖啡
新北市永和區水源街25號
Duomo是位於永和的一間日系咖啡館,店裡提供的咖哩質地非常濃稠,香料味充足,沒有日式咖哩的那種勾芡和單純的甜,反而充滿蔬果和香料的口感而十分飽嘴!
在店裡看貓,感受一下午茶的寧靜時刻,咖哩是主旋律,也可以是存在感濃厚的低音,讓一天的時光消融在一口咖哩一口飯的美味結合中。
C Major Curry Bar
台北市中山區雙城街46巷21號
咖哩就是無所不在。逛完花博、圓山、美術館,想吃碗咖哩,不用擔先,來到巷弄間這間小店,這裡的咖哩偏向「創意料理」咖哩,略為南洋風,濃濃的椰奶味,擺盤相當可口用心。
加入小肉排的咖哩充滿日式味道,坐在吧台可以看老闆用湯勺攪拌一鍋鍋冒著熱氣的咖哩,好像在煮什麼魔法食材一樣。店內空間不大,卻滿滿都是細緻溫馨的感覺。來這裡吃咖哩不用怕一個人,這麼美好的時刻,一個人看著五顏六色的食材,味道圓滑恰到好處的咖哩一口白飯一口白飯的吃著,不需要花大錢或特地空出時間。咖哩,就是隨時可得的小確幸時刻。
福灣巧克力
屏東縣東港鎮大鵬路100號928
這間咖哩不是咖啡店,卻是一間「巧克力專賣店」。位於屏東的「福灣巧克力莊園」推出的「巧可力歲咖哩飯」,讓人打破對巧克力適用於甜點的迷思。咖哩用可可入菜已經成為許多創意咖哩的新嘗試,要怎麼加入可可卻不顯的苦澀?
這道菜的可可碎使用的是台灣自產自種的可可果樹,堅果般的口感與微微的苦味給一到咖哩飯帶來一種熱帶之感,十分有創意。
外帶咖哩
艷咖哩
因為疫情緣故,我也嘗試過外送咖哩。艷咖哩主打「紅酒」咖哩,口味偏深,新香料味濃厚。這次點的是「炸牡蠣紅酒咖哩」,很多日式咖哩非常簡單,除了主菜之外真的完全沒有配料。可以單純品嚐醬料和飯的絕妙搭配。不過外帶的常常送來已經不燙,而咖哩還是要燙的好吃。
跟上外送步伐的咖哩不少,UBER EATS讓人品嘗到很多不太會到的咖哩角落。這間咖哩的口味很特別,做的是「中東咖哩」和南瓜咖哩。我很喜歡各種辛香料,尤其中東菜對我來說相當新奇,口味夠特別,蔬菜好豐富。
不過等疫情過去也趕快到店裡吃熱騰騰的咖哩,畢竟裝咖哩用的餐盒實在不少(因外要醬飯分開)。
調理包咖哩
如果沒時間料理,又很想吃咖哩。調理包太方便了,台灣的調理包咖哩做的味道十分貼近真實,只不過餡料要自己家就是了。
摩斯漢堡、無印良品推出的咖哩都很接近外面的咖哩,簡單易食,吃完飽足感十足。
以上是部分咖哩愛店的紀錄,無法全部寫入,照片要找到從前到現在的咖哩實在太難了。當然還有很多還沒去的在名單中,尤其現在很多的咖啡店提供非常好吃的咖哩飯(森氏咖啡、幻猻家珈琲、嘎哩咖啡、月見君想...用心做咖哩的太多了)不過由於比較愛東南亞和印度咖哩,故還沒特別找時間去嘗試!
不過以後喝咖啡就多了個樂趣,喝咖啡兼吃咖哩。有很多時間慢慢走,用咖哩寫我的日記。
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