EP16：健素糖—台灣戰後的營養甜蜜回憶
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哈囉，大家好，我是軒豪，歡迎您收聽「甜言蜜語話糖史」第16集的播出，今天，我們要講的是大家都非常熟悉的健素糖。「健素糖」是採用高級食用酵母精製而成的營養補助食品，蛋白質含量十分豐富，是1950年代至1980年代小朋友記憶中難以抹滅的零食之一。 究竟健素糖怎麼來的呢？這一集將為您詳盡說明。
戰後的台糖公司在恢復生產方面，主要有幾項工作，一是修復二戰期間被美軍轟炸摧毀的糖廠，恢復製糖功能、二是修復與整合各糖廠間糖業鐵道的交通與運輸功能、三是恢復蔗作達到可以量產規模、四是與蔗農簽訂分糖辦法，提高蔗農種蔗意願、五是配合政府政策，推動經濟及其他各項建設。這些工作幾乎都是同時進行，但受限於我個人能力，我只能一次講一個重點，所以前面我先講蔗種NCO310的引進對提高蔗作規模，使台糖公司起死回生的貢獻，接著談糖業鐵道在光復後的發展，至於今天，我就來講講台糖公司配合政府政策與接受美援澆灌而茁壯的副產品之一—健素糖。
戰後物質缺乏，酵母粉成營養來源
說起健素糖的發明，其主要背景在於戰後的台灣，民眾大多從事農業，收入較低，只有過年才吃得到肉，嚴重缺乏營養。政府在思考如何讓人民獲得營養的時候，發現德國人在戰爭期間會利用酒精工廠中的酵母補充營養，於是台糖公司配合政府政策，開始研究如何利用酵母幫助國人。
酵母，也就是酵母菌，要讓酵母良好發酵，就必須有好的原料。剛好在製糖過程中會產生一種副產品叫做「糖蜜」，這種黑色黏稠、帶有苦味的物質，正好可以作為培養酵母菌的優秀原料。
在台糖公司不斷努力下，第一個斬獲便是育種出高產量的酵母，接著逐步推出粉末、壓錠等形式的酵母製品，也就是所謂的「健素」，經過養豬場、員工、軍營、台糖附屬教育機構等地的試驗，確認其營養價值後，政府也加入大力推廣的行列。
隨著時代進步，更推出包裏糖衣的酵母片—健素糖，風靡各級學校，也成為許多人年少時唯一不會被阻止的零食。
台糖以糖蜜製造健素產品
那麼，健素及健素糖是如何被製造出來的呢？它總共有有七道手續：
1、酵母發酵槽：
酵母廠利用糖蜜或廢醪作為原料餵養酵母，等它們生長到一定數量時，便會抽取出來加工，經過乾燥，烘乾成粉末狀的酵母會加入澱粉，壓製成錠狀，即為健素。
2、酵母分離機：
此機器會將含有酵母的液體分三段洗淨脫水，讓濃度提高以利於烘乾成粉末狀。
3、乾燥機：此機器的作用將酵母烘乾成粉末狀，方便加進澱粉。
4、混合機：將酵母粉和澱粉進混合，混合粉會再經過壓錠機變成一粒粒的「健素」
5、打錠機：又叫作「壓錠機」、「打片機」，將澱粉混合酵母粉的粉末從上方漏斗倒下後，這些粉末會被壓製成一顆顆像鈣片的顆焳，便是「健素」。
6、糖衣機：將做好的「健素」裏上糖衣，更容易入口。
7、女工秤量、包裝、封口：人工作業。
當時台糖公司生產「健素」與「健素糖」的工場有蒜頭、虎尾、南靖、永康（三崁店）、橋頭等廠，而除了生產健素與健素糖外，尚有「營養味精」、「酵母乳」、「酵母肉鬆」、「健素冰淇淋」、「藥用酵母片」等產品，甚至曾外銷到新加坡等地。1960年（民國49年）以後，台糖公司陸續整合各廠設備，健素與健素糖統一由新營副產加工場出產。而新營廠的本行則是做飼料用的酵母，主要是因為美援讓廠房設備更新，所以多了人可以吃的食品加工生產線。
在這裏我要離題講一下美援的背景，接著再回題講美援對台糖的協助。
建立東亞反共圍堵陣線 美援來了！
1950年（民國39年）6月，韓戰爆發後，美國所主導反共圍堵陣線必須在東亞建立鞏固的防線，台灣的戰略地位在美國的心目中因此提升，所以韓戰一爆發，美國立刻主動對台灣提供衣食物資，以協助台灣因局勢演變而增加的經濟負擔。
1951年（民國40年）6月起，美國開始對台灣提供經濟與軍事援助，至1965年（民國54年）6月止，15年間，總共提供台灣將近15億美元的援助，平均每年約為1億美元。 具體而言，美援到達金額約佔1951年（民國40年）到1960年（民國49年）台灣進口金額的40%, 佔同一時期台灣投資毛額的38%，也佔當時台灣國民生產毛額的6%.。台灣將其應用在各項經濟建設上，逐漸使得經濟情況獲得復甦，而得以自給自足進而向外拓展，成為接受美援國家的典範之一，此外，美援也強化了國府在台的統治實力。
受限於戰後政府財源不足，無論公營事業、民營事業，乃至政府重大建設皆仰賴美援的支持，使美援成為經濟社會建設的的主要資金來源。
台糖深受美援影響 新營副產加工廠是代表
就公營事業而言，接受美援貸款的主要公營事業在1950年代，以台電、台肥、台糖為主，1960年代，台電、中油則取代台肥和台糖。整體而言美援總經費66.7%用於公營事業，在提供資金與技術上，有極大的幫助。
在台糖方面，像是新營酵母工廠、彰化蔗板工廠、台東鳳梨工場、新竹副產加工廠（後來與美方合資共同成立氰胺公司，也是「歐羅肥」的發源地）、鑿井隊的成立，皆有受到美援資金與技術的協助。
1957年1月26日（民國46年1月26日），臺灣糖業公司最大規模的副產加工廠之一的新營酵母工廠，舉行正式開工典禮，它是臺糖公司在發展副產事業中第一次接受美援而設立的大規模工廠，也是近年來我國進步工業中的新興工業。
新營副產加工廠開工後，每日可產酵母40噸，是目前世界規模最大的酵母工廠，該廠以酵母製造蛋白質飼料，每年可產蛋白質飼料24,000噸，則可取代台灣進口大豆餅33,000噸，按現時臺灣進口品價格折算，約值美金430萬元，此項飼料工業的生產，除能節省一筆寶貴的外匯，並為臺灣的農村的畜牧事業，創立了新的發展途徑。
新營副產加工廠除了生產酵母飼料外，1960年以後，健素與健素糖也統一由新營副產加工場出產。主要是因為美援讓廠房設備更新，所以多了人可以吃的食品加工生產線，在新穎設備下生產的健素與健素糖，不僅產量增加在品質上也更加有保障。
不斷改良口味、包裝，風靡全民
健素糖最一開始是以酵母片的形式販售，但因為口感不佳，容易黏牙，後來便加入了糖，並改良壓製技術，使口感變得較為鬆軟。健素糖的口味也隨著時代演變，從最初的原味發展出多種口味，例如可可、香蕉、檸檬、草莓、鳳梨、蘋果等，並推出不同包裝，從大包裝到小包裝、塑膠罐、禮盒等，滿足不同消費者的需求。
健素糖採購弊案重創形象，黯然停產
然而2006年（民國95年），發生健素糖採購弊案，台糖公司被爆員工長達13年使用動物飼料用酵母粉替代食用級酵母粉製作健素糖，引發社會譁然，儘管台糖公司極力澄清，表示進口的酵母粉經過檢驗，符合食用標準，但仍舊無法挽回消費者的信心。為了消弭疑慮，台糖公司最終決定將健素糖全面下架回收並停產，從此健素糖走入歷史，成為時代的眼淚。
除了食安問題，健素糖的停產其實也反映了時代變遷。隨著台灣經濟發展，人民生活水準提高，飲食也變得多元化，健素糖不再是補充營養的唯一選擇，市場競爭力大不如前。加上健素糖屬於高蛋白質產品，保存不易，容易滋生細菌或受潮變質，種種因素都加速了健素糖的消失。
台灣特殊時代的產物 承載著許多人的共同記憶
健素糖是台灣在特定時代背景下產生的特殊產物，反映了當時社會的經濟狀況、營養需求和食品安全意識。對許多五、六年級生而言，健素糖是童年難忘的滋味，也代表著一個時代的共同記憶，雖然因為食安問題和市場因素而停產，但它特殊的滋味和代表的時代意義，仍舊留存在許多人的記憶中。
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台糖健素糖大事紀
1950 年代：台灣戰後時期，物質缺乏，營養不足問題嚴重
●1953 年：政府為改善國民營養，在國民學校進行酵母片的食用試驗，證實食用酵母可以幫助學童增重。
●1956 年：政府制定「台省各鄉鎮衛生所及國民學校配售健素類營養食品實施要點」，將健素和健素糖以低廉價格配售給國民學校、孕產婦、學齡前兒童以及營養欠佳的民眾。
●1957 年：台糖公司新營副產加工廠開始生產健素糖與酵母粉產品。
●1959 年：台北市政府規定國民學校福利社僅能販售麵包、饅頭及健素糖三種食品，其他零食禁止販賣。
1960 年代：台灣經濟開始起飛，但國民營養問題仍受到重視
●1960 年代初期：台糖公司將較難入口的酵母片改良為加入糖、口感較鬆軟的「健素糖」。
●1960 年：台糖新營副產廠計畫改為食品廠，並增加健素糖產線。
●1963 年：台糖推出「果汁健素糖」，添加果汁口味，使產品更受歡迎。
1970 - 1990 年代：台灣經濟快速發展，民眾生活水準提高，但健素糖仍是許多人的童年回憶
●1970 - 1980 年代：台糖公司持續改良健素糖產品，推出新包裝、新口味，並積極推廣產品。
2006 年：健素糖爆發食安問題，走向停產
●2006 年：媒體報導台糖公司採購的酵母粉疑似是供動物食用的「飼料級」酵母粉，引發軒然大波。雖然台糖公司澄清進口的酵母粉可供食用，但為消除民眾疑慮，最終仍決定將健素糖下架回收並停產。
2014 年：台糖公司內部討論復產可能性，但最終認為不具備復產條件
●2014 年：台糖公司內部調查顯示，健素糖是員工心中最希望復產的產品。然而，考量到生產成本、市場競爭、食安法規等因素，台糖公司認為健素糖復產的可能性不高。
總結
健素糖的發展歷程，可說是台灣特定時代的產物，它見證了台灣從物質缺乏到經濟起飛的過程。雖然因為食安問題和市場因素走向停產，但它特殊的滋味和時代意義，仍舊留存在許多人的記憶中。
參考資料：
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