秋果的蜜馨——佛手柑蜜餞

秋果的蜜馨——佛手柑蜜餞

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醫書說:佛手,辛、苦、甘、溫、無毒,入肝、脾、胃、肺三經,有理氣化痰,止咳消脹、舒肝、健脾、和胃等多種藥用功能。

醫書說:佛手,辛、苦、甘、溫、無毒,入肝、脾、胃、肺三經,有理氣化痰,止咳消脹、舒肝、健脾、和胃等多種藥用功能。

從八月初開始,就眼巴巴盼著這顆佛手黃熟,沒想到一等就是兩個半月,它也不負眾望,一天比一天大,最終長成了比一般佛手還要大兩倍半的個頭(秤了一下825克,一般個頭的大約330克),而且它的形狀也跟過去種的佛手造型大異其趣,張牙舞爪的,儼然像隻八爪章魚。

八月份還是小綠綠的樣子

八月份還是小綠綠的樣子

長相奇特、氣味清雅的佛手柑,是古代文人最喜歡放在案牘上供玩賞聞香的清供。

長相奇特、氣味清雅的佛手柑,是古代文人最喜歡放在案牘上供玩賞聞香的清供。

多觸手的佛手柑 長得很像章魚(已經切掉蒂頭了,才想到要拍照)

多觸手的佛手柑 長得很像章魚(已經切掉蒂頭了,才想到要拍照)

收穫了這顆大佛手,前天帶去南華大學辦「萃香工作坊」,跟同學們介紹這是古代文人最喜歡放在案牘上供玩賞聞香的清供;明清時期,有許多富貴人家會在家裡陳設佛手柑,以果香來替代焚香,慈禧太后便是箇中熱愛佛手的代表人物。

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先前做過佛手柑蜜餞,卻因熬得太久,口感有點偏硬,但它的柑橘清香與味道非常香美,感覺還對嗓子特別好,連我這不偏愛甜食的都喜歡,這一次就想再試做看看。

處理這棵多觸手的大佛手,很像殺章魚。清洗過後,切成薄片,用了200克二砂浸漬一夜,隔天已化成佛手柑糖水,再加顆檸檬、550克二砂、一小匙鹽,中小火慢熬一個小時,至果肉呈金黃透明,起鍋前加兩大匙白酒即可。不須熬到果醬那樣,會太硬。等涼後,蜜餞與汁液的顏色會更深也更黏稠。佛手柑糖汁,可以當果醬使用,或加進熱茶飲用!

佛手柑切開來白茫茫的樣子,沒有果肉也沒有種子。

佛手柑切開來白茫茫的樣子,沒有果肉也沒有種子。

把佛手柑熬成金黃欲滴的蜜餞,十分香美,有著柑橘清香,雖然微苦,卻更添風韻,重點是對嗓子好。

把佛手柑熬成金黃欲滴的蜜餞,十分香美,有著柑橘清香,雖然微苦,卻更添風韻,重點是對嗓子好。

題外話:大女兒星期天要去重考丙檢,她爸爸「皇帝不急,急死太監」一直唸叨著要她趕快抱佛腳,女兒厭棄地說:「我就算抱佛腳,佛還是一腳把我踹開啊!」爸爸說:「抱不了佛腳,家裡也還有佛手啊!!! 」(這也太冷了吧~)

原作時間:2021年10月30日 


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