對於近期巧克力漲幅的一些看法......

更新於 發佈於 閱讀時間約 4 分鐘

不知道大家有沒有聽說最近歐洲乳源問題導致奶油漲價幅度劇增的這個消息?

你知道嗎?

其實可可的漲幅也沒有比較和善喔😩

E君我雖然接近一年沒有在巧克力公司上班了(中部可可企業缺人快來找我啊)

但仍然相當關心業界的一切動向,黑巧克力、白巧克力和可可脂的漲價幅度之驚人

可可膏的部分2023年還在195/kg,至今已經漲到約650/kg,漲了3.33倍

白巧克力從330/kg漲到700/kg,相當多品牌更是直接缺貨「買不到」

可可脂則是從350/kg已經漲到我聽過最離譜的是約2700/kg,漲了7.71倍

但你知道這些漲幅你會在哪裡感受到嗎?

大賣場巧克力商品會短缺下架、進口品牌巧克力糖果會漲價、烘焙蛋糕店的巧克力口味蛋糕可能會消失

會不會以後都吃不到巧克力了?

其實不會。

因為缺貨的其實都是所謂的「工業可可」

絕大部分迦納和象牙海岸的可可都是用於製作工業可可的

可可豆經過榨脂、精煉、去味提純成「可可脂」

再將榨完可可脂的可可餅粉粹成「可可粉」,並經過鹼化成為大家習慣的棕黑色可可粉

再將「鹼化可可粉、可可脂+乳化劑、香草香料」等等的製作而成的巧克力

你在大賣場吃到的巧克力大部分是這樣生產來的,還有一些平價的巧克力品牌也是如此(C開頭的啊V開頭的啊B開頭的啊)


但全世界又不是只有迦納和象牙海岸產可可對吧?

所以其實我們還是有其他的巧克力可以吃的

例如Bean to Bar 和 Tree to bar等等的精品巧克力

雖然目前的可可漲幅驚人,但實際上其他產區可可豆的漲幅並沒有如此劇烈

尤其是台灣可可

台灣可可一直以來最大的問題就是價格太沒有競爭力,因為人力成本、土地成本都居高不下,還每年都會有颱風造成可可花損傷

還有品種混雜的問題,但其中還是不乏將台灣可可發酵處理得很好的品牌!

在工業可可因病蟲害、樹齡老化等等的問題而價格居高不下的現在

我認為正是台灣可可站上原料舞台的大好時機

從前台灣可可只能盡量走精品零售方向,因種植可可時的各種成本居高不下導致價格永遠無法與非洲可可相比,但在可可物價飛漲的現在其實價格差距已經縮短許多😂

(台灣可可品牌參考沒有工商:TERRA、FuWan)(這是我吃過認為可以的牌子)



前幾天我甚至走了一趟屏東,去FW莊園參觀(還好是冬天不然我會熱爆)

他們的氣泡可可果露真的有去的話一定要喝,我覺得除了一般常見的山竹香,還多了一縷白花香,很像玉蘭花

在那邊參觀了他們的製程、果的分區批號追蹤追溯做得很完善,還有發酵室、曬豆間

跟傳說中的熟成室

偷偷試吃了一些他們測試創意發酵的可可豆(說出來會被罵)

還有幸吃到了他們使用威石東酒泥製作的Re Wine 66%台灣酒泥黑巧克力(我剛剛查cofe官網好像完售了)

以及品嚐了南島四季的巧克力組,雖然上次環遊世界組就有品嚐過春夏秋三款,這次還吃到了最新上市的冬.重生,真的很感謝🥰


結語

希望台灣巧克力可以趁著這次物價飛漲大舉進攻國際市場🙏

並創造更多就業機會,讓台灣的巧克力產業日益壯大呀




留言
avatar-img
留言分享你的想法!
avatar-img
甜點研發人's 沙龍
8會員
13內容數
這裡用來分享日常吃到有趣、新奇的菜餚、飲料、零食點心、食材調味品。 還有自己下廚的菜餚分享,雖然都是些簡單的料理,但是飲食上還是飲食均衡最重要啦。
你可能也想看
Thumbnail
沙龍一直是創作與交流的重要空間,這次 vocus 全面改版了沙龍介面,就是為了讓好內容被好好看見! 你可以自由編排你的沙龍首頁版位,新版手機介面也讓每位訪客都能更快找到感興趣的內容、成為你的支持者。 改版完成後可以在社群媒體分享新版面,並標記 @vocus.official⁠ ♥️ ⁠
Thumbnail
沙龍一直是創作與交流的重要空間,這次 vocus 全面改版了沙龍介面,就是為了讓好內容被好好看見! 你可以自由編排你的沙龍首頁版位,新版手機介面也讓每位訪客都能更快找到感興趣的內容、成為你的支持者。 改版完成後可以在社群媒體分享新版面,並標記 @vocus.official⁠ ♥️ ⁠
Thumbnail
每年4月、5月都是最多稅要繳的月份,當然大部份的人都是有機會繳到「綜合所得稅」,只是相當相當多人還不知道,原來繳給政府的稅!可以透過一些有活動的銀行信用卡或電子支付來繳,從繳費中賺一點點小確幸!就是賺個1%~2%大家也是很開心的,因為你們把沒回饋變成有回饋,就是用卡的最高境界 所得稅線上申報
Thumbnail
每年4月、5月都是最多稅要繳的月份,當然大部份的人都是有機會繳到「綜合所得稅」,只是相當相當多人還不知道,原來繳給政府的稅!可以透過一些有活動的銀行信用卡或電子支付來繳,從繳費中賺一點點小確幸!就是賺個1%~2%大家也是很開心的,因為你們把沒回饋變成有回饋,就是用卡的最高境界 所得稅線上申報
Thumbnail
[巧克力蛋糕] 想開了 苦的 雖然不會變成甜的   但是對於 還能品嘗到其他味道 的感謝 勝過於糾結在心中 的苦味   --星巴克-----松露生巧克力蛋糕
Thumbnail
[巧克力蛋糕] 想開了 苦的 雖然不會變成甜的   但是對於 還能品嘗到其他味道 的感謝 勝過於糾結在心中 的苦味   --星巴克-----松露生巧克力蛋糕
Thumbnail
其實在上一篇可可雲朵開箱, 就已經有注意到這款甜點, 廣告打在一起,但只看見可可, 再加上我對全家杯子系列…… 又貴又難吃的大面積陰影( ´∀`) 咳,所以一直也沒去試試。 網路上好像很多神奇網紅在推, 因應華蟲要求,我終於買來吃惹! 因為期望值極低, 我都做好踩雷的準備了, 所
Thumbnail
其實在上一篇可可雲朵開箱, 就已經有注意到這款甜點, 廣告打在一起,但只看見可可, 再加上我對全家杯子系列…… 又貴又難吃的大面積陰影( ´∀`) 咳,所以一直也沒去試試。 網路上好像很多神奇網紅在推, 因應華蟲要求,我終於買來吃惹! 因為期望值極低, 我都做好踩雷的準備了, 所
Thumbnail
在這巧克力泡芙裡,找到了意想不到的「它」
Thumbnail
在這巧克力泡芙裡,找到了意想不到的「它」
Thumbnail
クリスマスのケーキ 卵の値段が上がって高くなりそう (クリスマスのケーキ たまごのねだんがあがってたかくなりそう) (耶誕節蛋糕 雞蛋的價格上漲了,好像會變貴) https://www3.nhk.or.jp/news/easy/k10014270341000/k10014270341000
Thumbnail
クリスマスのケーキ 卵の値段が上がって高くなりそう (クリスマスのケーキ たまごのねだんがあがってたかくなりそう) (耶誕節蛋糕 雞蛋的價格上漲了,好像會變貴) https://www3.nhk.or.jp/news/easy/k10014270341000/k10014270341000
Thumbnail
這篇稍微聊聊,不會講太久,怕延誤到六點半的棒球XD,昨天弄太久結果太慢看了,人家第一局都在打了,雖然才延遲一點點啦~
Thumbnail
這篇稍微聊聊,不會講太久,怕延誤到六點半的棒球XD,昨天弄太久結果太慢看了,人家第一局都在打了,雖然才延遲一點點啦~
Thumbnail
明明不停地告訴自己不要在意,但是依舊非常地在意,認知到這一點的我決定直球對決,今天直接當面問員工,是不是你/妳把我冰在冰箱的「ROYCE純巧克力」吃掉了!?
Thumbnail
明明不停地告訴自己不要在意,但是依舊非常地在意,認知到這一點的我決定直球對決,今天直接當面問員工,是不是你/妳把我冰在冰箱的「ROYCE純巧克力」吃掉了!?
Thumbnail
現在有可可x美祿x泡芙,那啥時要來個,核桃x南瓜x泡芙?
Thumbnail
現在有可可x美祿x泡芙,那啥時要來個,核桃x南瓜x泡芙?
Thumbnail
筆者喜歡吃 可可濃度高的 黑巧克力,通常會選擇至少是 70% 以上的款式 有幾個明顯的好處: 含糖量的百分比,通常會比較低 (還是得看營養成份做最後確認) 可以享受,可可的「原味」,比較能感受到,巧克力的原始風味 市面上能買到的黑巧克力,絕大多數都是外國的品牌,售價大約是 一公克 一元 新臺幣
Thumbnail
筆者喜歡吃 可可濃度高的 黑巧克力,通常會選擇至少是 70% 以上的款式 有幾個明顯的好處: 含糖量的百分比,通常會比較低 (還是得看營養成份做最後確認) 可以享受,可可的「原味」,比較能感受到,巧克力的原始風味 市面上能買到的黑巧克力,絕大多數都是外國的品牌,售價大約是 一公克 一元 新臺幣
Thumbnail
巧克力香甜滑順,是由可可豆提煉製成,富含天然可可脂,其原料成本高且加工費時,因此售價也相對高。然而,拜食品科技之賜,可由其他植物油(棕櫚油、乳油木、椰子油等)經過特殊精煉,製成代可可脂 (Cocoa Butter Equivalent,CBE),添加於巧克力製程中。
Thumbnail
巧克力香甜滑順,是由可可豆提煉製成,富含天然可可脂,其原料成本高且加工費時,因此售價也相對高。然而,拜食品科技之賜,可由其他植物油(棕櫚油、乳油木、椰子油等)經過特殊精煉,製成代可可脂 (Cocoa Butter Equivalent,CBE),添加於巧克力製程中。
Thumbnail
你也喜歡巧克力嗎? 原來你吃進去的不只是巧克力,還有這些東西——
Thumbnail
你也喜歡巧克力嗎? 原來你吃進去的不只是巧克力,還有這些東西——
追蹤感興趣的內容從 Google News 追蹤更多 vocus 的最新精選內容追蹤 Google News