對於近期巧克力漲幅的一些看法......

不知道大家有沒有聽說最近歐洲乳源問題導致奶油漲價幅度劇增的這個消息？

你知道嗎？

其實可可的漲幅也沒有比較和善喔😩

Ｅ君我雖然接近一年沒有在巧克力公司上班了（中部可可企業缺人快來找我啊）

但仍然相當關心業界的一切動向，黑巧克力、白巧克力和可可脂的漲價幅度之驚人

可可膏的部分2023年還在195/kg，至今已經漲到約650/kg，漲了3.33倍

白巧克力從330/kg漲到700/kg，相當多品牌更是直接缺貨「買不到」

可可脂則是從350/kg已經漲到我聽過最離譜的是約2700/kg，漲了7.71倍

但你知道這些漲幅你會在哪裡感受到嗎？

大賣場巧克力商品會短缺下架、進口品牌巧克力糖果會漲價、烘焙蛋糕店的巧克力口味蛋糕可能會消失

會不會以後都吃不到巧克力了？

其實不會。

因為缺貨的其實都是所謂的「工業可可」

絕大部分迦納和象牙海岸的可可都是用於製作工業可可的

可可豆經過榨脂、精煉、去味提純成「可可脂」

再將榨完可可脂的可可餅粉粹成「可可粉」，並經過鹼化成為大家習慣的棕黑色可可粉

再將「鹼化可可粉、可可脂＋乳化劑、香草香料」等等的製作而成的巧克力

你在大賣場吃到的巧克力大部分是這樣生產來的，還有一些平價的巧克力品牌也是如此（Ｃ開頭的啊Ｖ開頭的啊Ｂ開頭的啊）

但全世界又不是只有迦納和象牙海岸產可可對吧？

所以其實我們還是有其他的巧克力可以吃的

例如Bean to Bar 和 Tree to bar等等的精品巧克力

雖然目前的可可漲幅驚人，但實際上其他產區可可豆的漲幅並沒有如此劇烈

尤其是台灣可可！

台灣可可一直以來最大的問題就是價格太沒有競爭力，因為人力成本、土地成本都居高不下，還每年都會有颱風造成可可花損傷

還有品種混雜的問題，但其中還是不乏將台灣可可發酵處理得很好的品牌！

在工業可可因病蟲害、樹齡老化等等的問題而價格居高不下的現在

我認為正是台灣可可站上原料舞台的大好時機

從前台灣可可只能盡量走精品零售方向，因種植可可時的各種成本居高不下導致價格永遠無法與非洲可可相比，但在可可物價飛漲的現在其實價格差距已經縮短許多😂

（台灣可可品牌參考沒有工商：TERRA、FuWan）（這是我吃過認為可以的牌子）

前幾天我甚至走了一趟屏東，去ＦＷ莊園參觀（還好是冬天不然我會熱爆）

他們的氣泡可可果露真的有去的話一定要喝，我覺得除了一般常見的山竹香，還多了一縷白花香，很像玉蘭花

在那邊參觀了他們的製程、果的分區批號追蹤追溯做得很完善，還有發酵室、曬豆間

跟傳說中的熟成室

偷偷試吃了一些他們測試創意發酵的可可豆（說出來會被罵）

還有幸吃到了他們使用威石東酒泥製作的Re Wine 66%台灣酒泥黑巧克力（我剛剛查cofe官網好像完售了）

以及品嚐了南島四季的巧克力組，雖然上次環遊世界組就有品嚐過春夏秋三款，這次還吃到了最新上市的冬．重生，真的很感謝🥰

結語

希望台灣巧克力可以趁著這次物價飛漲大舉進攻國際市場🙏

並創造更多就業機會，讓台灣的巧克力產業日益壯大呀