《格外農品格來聊》EP67 饗饗食物中毒事件的多方觀點與餐飲業經營挑戰

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精華重點：

1.事件概要

• 台北市信義區饗饗微風店發生食物中毒事件，累計32人就醫
• 衛生局開罰300萬元原因是業者接獲停業通知後仍繼續營業
• 事件疑似與生魚片、生蠔及干貝等食材有關

2.衛生局稽查發現的問題

• 冷藏食材未妥善封存
• 部分牆面不潔
• 已採集環境檢體和手部檢體進行檢驗
• 如確認為食品中毒案件，可能再罰6萬至2億元

3.營運損失評估

• 每日營收損失約100-125萬元
• 座位數約250個，平日營收約114萬，假日約125萬
• 吃到飽餐廳食材成本占總營收40-50%
• 停業期間仍需支付租金、人事等固定成本

4.消費者選擇餐廳建議

• 觀察環境衛生，包括餐具清潔度和溫控情況
• 查看官方公布的食品安全評鑑
• 注意食物新鮮程度，特別是生食或冷盤
• 查詢評價與過往食安紀錄
• 確認餐廳是否投保產品責任險

5.食物中毒相關知識

• 常見症狀：噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發燒、頭痛
• 發作時間因病原體不同可能從幾小時到24小時以上
• 建議及時就醫、保留檢體、通報衛生單位、補充水分

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逐字稿

EP67饗饗食物中毒事件的多方觀點與餐飲業經營挑戰 

子昂：哈囉，大家好！歡迎收聽《格外農品格來聊》，我是子昂。 

雅文：我是雅文！今天我們要討論近期引起熱議的饗饗食物中毒事件，從各方觀點來探討這次事件的影響，以及餐飲業經營的挑戰，所以今天的題目是-饗饗食物中毒事件的多方觀點與餐飲業經營挑戰。 

子昂：是的，這次事件涉及消費者、台北市政府、醫師、衛生局、同業等多方意見，我們會一一解析。此外，還會討論餐廳因此遭受的損失、罰款，以及吃到飽餐廳的經營風險與困難，給予消費者選擇餐廳的建議，並介紹食物中毒的認定與症狀。

Part 1：事件回顧與多方觀點 

子昂：首先，讓我們回顧一下事件經過。根據報導，台北市信義區「饗饗微風店」爆出疑似食物中毒，因業者未及時停業，遭北市衛生局開罰300萬元，但業者喊冤是時間差。對此，台北市衛生局表示，昨日下午已經要求業者停業，但仍有營業事實，另因疑似食品中毒個案通報增加，已累計32人，有持續擴大之虞，因此駁回復業申請。 台北市衛生局食藥科科長林冠蓁指出，1月7日陸續接獲醫院通報，多位民眾1月5日食用信義區「饗饗微風店」用餐後，陸續發生疑似食品中毒症狀，因通報累計就醫人數達6人（含）以上，當天就依照食品安全衛生管理法第41條立即勒命業者暫停作業、停止供應餐點，並於下午3時8分通知業者，業者於3時31分回報確認，林冠蓁表示，1月7日晚間再次派員至「饗饗微風店」稽查，查獲業者未依規定暫停作業，仍有營業事實，違反食品安全衛生管理法第47條第13款規定，考量業者為熱門餐廳且通報人次眾多，社會影響程度嚴重，及業者資本額及營業規模等因素，處新台幣300萬元罰鍰；且截至（8）日15時0分仍持續接獲多家醫院通報疑似食品中毒共計32人，有持續擴大之虞，因此駁回「饗饗微風店」復業申請。 

雅文：對，台北市衛生局科長林冠蓁強調，1月7日中午接獲通報第一時間至現場針對作業場所的硬體設施、環境衛生、製程管理及人員衛生等，依食品良好衛生規範準則GHP進行查核，查有冷藏食材未妥善封存、部分牆面不潔等2項衛生缺失，命業者限期改善，業者現場已立即改善並經複查尚符合規定。 另經攝食調查，患者共食食品有生魚片、生蠔及干貝，但是因為現場已沒有剩餘或同批製作的食品可供抽驗，因此採樣環境檢體4件、手部檢體4件，待檢驗結果出爐後綜合研判，如屬食品中毒案件將依違反食品安全衛生管理法第15條第1項第4款規定，可依同法第44條處新台幣6萬元以上2億元以下罰鍰。 

雅文：消費者方面，許多人在用餐後出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，對餐廳的衛生管理提出質疑。有些消費者表示，平時對這家餐廳印象良好，沒想到會發生這種事，感到非常失望。醫師方面，有專家推測，這次事件可能與沙門氏菌(人或動物或食材)或金黃色葡萄球菌(人)有關，建議消費者若出現相關症狀，應盡快就醫。 

子昂：同業雙月食品則為饗賓發聲，認為優質企業在真相待查，事實也未明前，就也已經被鞭一頓，滿身是傷，呼籲別歹幣驅除良幣，也別把好的企業逼走。 雙月食品社長賴永晟表示蔬菜農藥超標、進口原料有問題、查不出原因的中毒，最後餐飲都是代罪羔羊，用心經營的品牌任意就是一頓鞭，因為餐飲最模糊，最難查清。 賴永晟質疑，「一天數千人的流量，同一桌的人不適？一天上百份同樣的食材，就男女朋友不適？身邊近期不少家人朋友，都上吐下瀉，但他們都沒有去吃Buffet。」 賴永晟表示，以後台灣沒有人做晚餐，因為早餐、午餐吃了，最後回家都算在晚餐頭上，「不舒服就是找餐飲，只因為今天最後去那裡吃飯了。」他也說，如今的環境真的會讓想要用心努力的經營者心寒，心生「我為何要在這個環境」。

雅文：這樣講有點偏頗啦~衛生局開罰其實是有原因，而且是合理的，是先針對未依規定暫停作業，這個暫停作業是希望在事實釐清之前，不要再有更多的人食物中毒，饗饗也回報確認，但違法繼續營業，這個是很明顯的違規了。然後他說沒人敢做晚餐這個就更扯了，實在是有點不科學的說法啦~

Part 2：餐廳損失與經營挑戰 

雅文：台北市衛生局7日派員前往現場稽查並採樣，根據《食品安全衛生管理法》第41條，要求業者停業。但饗饗信義店卻在7日晚餐時段繼續營業，因此台北市政府直接宣布，依違法營業行為，根據《食品安全衛生管理法》第47條第13款，開罰最高300萬元。

子昂：這次事件對饗饗餐廳造成的影響不只是罰款而已，還有品牌形象、顧客信任度，甚至是短期內的經營狀況。畢竟這是一間「一位難求」的高級Buffet餐廳，現在這麼一來，不僅短期內得暫停營業，可能還要面臨訂單取消潮。

雅文：根據業內人士估算，這次停業，饗饗信義店的每日營收損失大概是100萬至125萬元之間。怎麼算呢？

1. 非假日餐價（午餐1390元、下午茶1090元、晚餐1690元）
2. 假日餐價（午餐1690元、下午茶1390元、晚餐1990元）
3. 饗饗信義店大約有250個座位，通常是高翻桌率的熱門餐廳，所以假設一天三個時段客滿，每個座位都被使用一次。
4. 公式計算：平日大約114萬營收、假日大約125萬營收，這還沒算上服務費、加點、飲料等等的額外收入。

子昂：等於這次事件不只罰300萬，還有每天上百萬的營收損失，這對餐廳來說簡直是雙重打擊。再加上，當事件影響到品牌信任度時，未來的復業計畫可能會更困難。

雅文：除了停業，還有一個很現實的問題，就是**「吃到飽餐廳的高成本壓力」。大家都覺得吃到飽很划算，但其實它的食材成本很高，通常占總營收的40%~50%。根據王品集團的資料，Buffet餐廳的食材成本占比約為42%~47%**，加上人工、房租、營運費用，利潤空間真的不大，像這次得停業期租金跟人事等等的固定成本還是得照付，就真的很傷。

子昂：對，另外這次停業，食材的耗損問題也讓人頭大，因為Buffet餐廳的食材講究新鮮，很多東西每天進貨、當天用完。如果停業幾天，那些進貨的海鮮、生鮮食材怎麼處理？

雅文：如果能夠分送到集團旗下的其他餐廳或與供應商協調暫停供貨，那或許可以減少損失，不過這些都需要時間和協調成本。所以這次事件對饗賓集團來說，不只是罰款，還有龐大的營運壓力要面對。

Part 3：消費者如何選擇餐廳？

子昂：那我們換個角度來看，這次事件也讓我們思考，消費者該如何選擇餐廳，避免成為食物中毒的受害者？

雅文：這裡提供幾個小技巧，讓大家在外食時，可以更安心：

1. 觀察環境衛生：餐廳的整潔度是第一個可以直接觀察的指標，比如桌椅、地板、餐具的清潔程度。如果是Buffet，注意餐檯的溫控是否正常，特別是生食區域的擺放方式，另外如果餐廳是委託衛生管理公司來幫忙做相關的除蟲、防治工作，會有看到一張證書，比較常見的像是史偉沙等等的業者的貼紙。。
2. 查看官方公佈資訊：像是衛生局每年會公佈餐飲業的食品安全評鑑，或者有些餐廳會主動公佈食品檢驗報告，還有必要的食品業者登錄字號，這些資訊都可以作為參考。
3. 注意食物狀態：如果是自助餐或Buffet，避免吃已經放太久的生食或冷盤，尤其是生蠔、生魚片這類高風險食物，聞聞味道、看看是不是有腐敗變質的味道。
4. 查詢評價與過往紀錄：除了Google評論，也可以查查餐廳過去是否有發生過食安問題。真的有一些業者是「年度食安事故常客」，新聞跟司法院的判決系統上面都查得到，像這種店家當然要避開。
5. 餐飲業者是否有投保產品責任險：有些餐廳會投保食品安全責任險，這在意外發生時，可以提供賠償保障。

子昂：所以，消費者自身也要有風險意識，特別是在吃Buffet時，選擇新鮮的食物，盡量減少生冷海鮮類，減少風險。上面是醫師講的啦，不過大家會說要去吃Buffet就是要吃生魚片阿~不然勒，可以吃，但是盡量少吃，不要一次吃太多，然後在吃之前先仔細看一看聞一聞，不要一下就猛吃大吃，這樣如果食物中毒，那症狀可能就會很嚴重了喔!!

Part 4：食物中毒的認定與症狀

雅文：那如果真的不幸食物中毒了，該怎麼辦呢？

子昂：首先，食物中毒的症狀包括：

• 常見症狀：噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛，甚至發燒、頭痛。
• 嚴重症狀：血便、劇烈腹痛、脫水等。

雅文：一般來說，食物中毒的發作時間，根據病原體的不同，可能在幾小時內發生，也可能需要24小時甚至更長時間才發作。所以如果前一天吃了某家餐廳，今天拉肚子，也不能100%確定就是那家餐廳的問題。

子昂：如果懷疑食物中毒，建議：

1. 就醫檢查：尋求醫生建議，必要時保留嘔吐物或糞便檢體，幫助診斷。
2. 通報衛生單位：如果懷疑某餐廳是食物中毒來源，可以通報當地衛生局，讓官方介入調查。
3. 保持水分攝取：避免脫水，嚴重時需補充電解質。

結語：食安問題對餐飲業的衝擊

雅文：這次的饗饗食物中毒事件，讓我們看到食安問題對餐飲業的影響，從品牌形象、財務損失、消費者信任，甚至整體產業的震盪。

子昂：沒錯，對餐廳來說，建立食品安全機制、教育員工、提升供應鏈管理，已經不只是「標配」，而是生存之道。

雅文：對消費者來說，這次事件也提醒我們，外食選擇需謹慎，食安意識要提升，才能吃得安心又健康。好了~再次感謝大家的聆聽！如果你有相關經驗或想法，歡迎在留言區與我們分享。請記住，《格外農品格來聊》每週五固定更新。別忘了訂閱、留言、分享節目資訊！感謝大家，我們下次節目再見！

子昂：再見！

參考資料

1.聯合新聞網，饗饗爆食物中毒 雙月抱不平：真相待查卻已滿身傷，2025/01/09，https://udn.com/news/story/7266/8477906

2.NOWnews，饗饗食物中毒32人就醫！1/8起暫停營業　專家曝停業虧損驚人數字，2025/01/09，https://www.nownews.com/news/6632221?srsltid=AfmBOoq7X5A3xok--kshI1tkevEOMJYdJuhGtDMzKdvjAecsr7kRkQ6l

3.中時新聞網，「饗饗」食物中毒元兇疑生海鮮 醫示警：6族群絕對不能碰，2025/01/08，https://www.chinatimes.com/realtimenews/20250108003255-260405?chdtv

4.中央社，饗饗信義店疑食物中毒遭停業後違規營業 北市衛生局開罰300萬，2025/01/08，https://www.cna.com.tw/news/ahel/202501080121.aspx

5.ETTODAY健康雲，饗饗食物中毒持續擴大！累計通報32人　北市衛生局駁回復業申請，2025/01/08，https://health.ettoday.net/news/2888359