大腸麵線也有策略

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我住的地方附近是住商混和的區域,每天早上除了有不少的上班族經過,加上中間還有一家歷史悠久的學校,這些青春期成長中的孩子每天需要的熱量,彷彿是永遠填不滿的坑洞,所以各式各樣的早餐店在這裡自然是一種剛需。


早上,上班上學的時段,對在這邊開店的老闆而言,說是戰場一點也不為過,生意好的店家,個個都武藝超群。


當然也免不了,還有各種路邊的攤車加入戰場,其中有兩攤賣大腸麵線的攤車,特別引起我的好奇。


"價格吸引力"加上"產品差異性",永遠是後進者成功擠進市場的不二法門。

麵線這樣的國民美食,看似簡單,但隨著放進去的調味醬和配料不同,居然可以創造出各種不同的風味,所以這兩攤,貌似提供一樣商品的攤車,因為走向不同,倒也相安無事,都有不少的擁護者,生意都不錯。


其中A這一家來得比較久,走的是重口味,香辣且配料多,可能是豬腸處理起來費勁,也不是人人都能接受內臟類的食材,老闆倒是很有創意的用好吃的素羹代替,但價格也比較高,很多年前就可以賣到一(大)碗超過50元達到55元的價位,客人還是絡繹不絕。


另一家B,稍微晚一些來到這個區域經營,口味比較清香,配料也只有一種,就是那種Q彈咬不爛的豬大腸。


但是呢 —— 混在一起咀嚼,正好幫助我們品嘗麵線的香味與溫潤。價格也走親民路線,之前的訂價一(大)碗45元。


我個人是偏好B這一家,主要是喜歡他的簡單純粹,尤其是像我這種早餐吃不多的人,他的(小)碗卻只要35元,而且份量其實足夠,完全是隱藏版且CP值滿檔的選擇。


除了清楚的產品差異,便宜的價格成了他很好的吸引客人的手段,也幫助B在這裡站穩了腳步。


產品在消費者心目中的"定位",其實在成功進入市場的同時就已經形成,採用低價策略的廠家,"成本控制"就成為營運最重要的關鍵因素。

這陣子因為通膨的關係,物價一直在漲,這些早餐店和小吃攤,無可避免的也一一起漲,首先看到A把價格調整到65元一(大)碗,已經令人頗不習慣,過完年的某一天,我出門運動,經過B的前面,看到他的價格也變成了一(大)碗60元,不禁瞠目結舌。


當時就覺得B這價錢訂得不太對,A漲了超過15%到了一碗65元,基本還在可理解的範圍。可是B卻漲了超過30%到達60元,快要對標A的價格了。


就算是B依然比A便宜,可是對於平時購買B的顧客而言,這價位破壞了原本我們認為B的產品,應該十分物美價廉的定位。


我們可以猜測,應該是(大腸)成本上升太多,讓老闆不得不漲價漲到了破壞自己在消費者心中的定位而不自知。


觀察一兩周之後,消費的人明顯少了許多,果然大事不妙,我再也沒看到B的攤車出現在附近了。


畢竟,產品在消費者心目中的"定位",其實在成功進入市場的同時就已經形成,於是採用低價策略的廠家,"成本控制"就成為營運最重要的關鍵因素。成本墊高的同時,如果沒有提供進一步的價值,利潤只能一步一步的被侵蝕。畢竟消費者在意的只有價格,利潤可不關他們的事。


如果產品有足夠的"競爭力",重新選擇不一樣的市場,還是可以創造出有利可圖的定位。

這故事還有後續嗎?

前陣子,吃不到B家的麵線,確實讓我難過了一陣子,但就在前幾周,我在數個街區之外的某個商業區又看到了B,價格依然是漲價過後的一碗60元。但生意看起來還不錯,排隊買他的麵線當早餐的上班族還是很多。


可見,那樣的價格本身沒毛病。畢竟,市場價格上漲趨勢如此,老闆也只是在保住他利潤的前提下,合理反映成本。—— 因為,不賺錢的生意沒法做啊。


心中不禁悲喜夾雜,喜的是,山不轉路轉,老闆換個戰場,新的一群消費者,沒有之前的包袱,沒有類似的競爭者,自然產生了新的定位,好吃的美食不會消失。悲的是,如果我想要吃他們家的麵線,不但要走得比較遠,也因為吃過CP值高的版本,心中對這樣比較貴的價格,還真的就是 —— 回不去了啊。


沒想到在這樣的日常裡,一碗麵線的定價和一家麵線攤老闆的經營策略,就已經蘊含了基本又有智慧的商業定律,也真是有趣。

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