以前第一次去日本是我跟內人的蜜月旅行。第一天行程在京都的南禪寺順正吃晚餐。
那天是吃湯豆腐定食，豆腐本身我覺得沒太驚豔的地方，反倒是那個飯讓我讚不絕口，吃下去第一口就覺得十分軟Q香甜。
導遊小美餐前還在車上特別介紹的因為這邊寺廟的和尚對於豆腐料理與煮飯特別拿手，真的讓我又更印象深刻。
幾年後的某天在宜得利看到土鍋，印象中都是用來煮火鍋或湯燉飯。
在網路上查找一翻之後發現用土鍋煮飯更能帶出米飯原本的香氣。
於是便開始了我的土鍋炊飯之路。
首先先從YOUTUBE看起手把手教學，先把步驟搞清楚。
- 洗好米後，放著晾五分鐘。
- 然後以1杯米，1.2杯水的比例，放入土鍋內泡水。
- 夏天泡15-30分鐘。冬天要泡大概一小時。
- 開瓦斯爐，轉中火偏小，開始炊飯。
- 過三分鐘時，如果有小氣泡，就可以轉小火蓋上蓋子。
- 等到過八分鐘後，關火讓餘溫悶飯轉熟。
看人家做好像很簡單，SOP步驟也都有了。
我就開始照著做。
第一次嘗試
- 先放兩杯米，洗好米以後照著放5分鐘，然後就轉移到土鍋上加水。
- 30分鐘以後，放到瓦斯爐上開始加熱，轉中火偏小。
- 看到氣泡開始產生，我就蓋上蓋子轉小火，等八分鐘後關火。
就這樣，當第一次開蓋時，我聞到米飯濃濃的香氣，想說第一次煮飯就成功也太棒了。
可當我親嘗一口後發現，米飯好硬。於是我把飯放著讓它在悶十分鐘，結果也差不多。第一次看來是失敗了!
我再找了其他網路上的資料以後，發現可能是火一開始太小導致。
所以決定再進行更細部一點的微調。
第二次嘗試
- 以一樣的方式洗米完畢後，放米轉移到土鍋上加水。
- 泡米30分鐘後，轉瓦斯爐加熱，這次我改中火。
- 三分鐘後看到氣泡變多，開始轉中小火蓋上蓋子。
- 在等待八分鐘這個步驟時，突然開始聞到有點淡淡燒焦味。
- 然後燒焦味開始變得更濃，好不容易撐到八分鐘以後關火開始悶。
就這樣懷著害怕的心情，30分鐘後打開一看，果不其然底部燒焦了，但這時上面的飯還行，至少有軟了。
這第二次也失敗了!
我反覆看著人家的教學影片，想想自己到底哪裡控不好。
於是再進行一次。(米都特地買了，至少要煮完不能浪費吧)
第三次嘗試
- 以一樣的方式洗米完畢後，放米轉移到土鍋上加水。
- 泡米30分鐘後，轉瓦斯爐加熱，這次換一個爐區，用隔壁燉湯用的區域。
- 轉中火偏小火焰尖端不碰到土鍋底部。(很難轉，要不斷嘗試免得轉小火)
- 接著三分鐘後，氣泡出現的時候，稍微再忍耐一下，小氣泡開始變更多時，在蓋上鍋蓋然後轉小火。
- 然後是新招，我用一條毛巾沾濕，捲成長條狀，把鍋蓋邊緣縫隙填滿，不讓蒸汽從外面溢出。
- 最後一樣等到八分鐘後，關火悶著30分鐘。(祈禱這次成功)
30 分鐘後，我打開鍋蓋。
米飯上面是油亮色，跟前兩次不同，我把飯畫了十字翻面，底部還稍微濕潤。嚐了一口米飯後，可口香甜，看來我這次做對了。
但還是沒有在南禪寺順正那邊吃到的同樣感覺。
自此之後，我經過了各種嘗試，才發現火力與時間和溫度是關鍵。
這三者要搭配到剛好，才能讓煮飯成功。
跟大同電鍋相比，用土鍋炊飯實在要太多太久的工序了。
電鍋煮飯頂多就是洗米泡米以後，外鍋加水，按下開關跳起來就是煮好了。
土鍋炊飯卻要花很多工序和熟悉的爐火技巧，一切步驟都需要在好球帶上，你才能煮出滿意的飯。
但如果讓我選擇的話，有時間我還是會想要用土鍋炊飯。
我認為，迷人的飯香，很值得你下這麼多工夫去做。
