湊了10個植物, 嘗過多少種呢? 它們都是菊科的一員喔!
裏頭有鼠麴草、紅鳳菜、艾草、茼蒿、萵苣、大心萵苣、牛蒡、朝鮮葪、葵花子、阿里山油菊
其實這回原本只是要寫茼蒿與萵苣.....後來發現它們兩個都是菊科,而它們也是菊科裡的蔬菜大宗!
上網查詢資料時才發現其實還有些其他菊科植物會出現在我們的日常飲食中
而這茼蒿與萵苣原本是去年訂的功課, 但是因為後來身體不適所以就先暫時放下
這一放就放了一年!! 當時在FB裡還寫著:
萵苣茼蒿這四個字我好像沒寫過....
前幾天到金石文老師研究室去取種子時，兩個蔬菜的名字乍看之下會有點混亂！
你會嗎？還是我個人的視覺問題？
這讓我想到小時候的”習字”,或許我應該把它們多寫幾回，並邊寫邊念！！？？
另外這些字組合成方形讓我想到這陣子引起我興趣的 QR code!!
而我也就真的習字!
茼蒿與萵苣--四個在我眼裡很相似的字,剛開始寫的時候還需要一個字一個字想
幾回之後......可以不想就寫
不過還是偶而腦子裡會混淆一下
這是很久以前拍的茼蒿與萵苣之花與果, 一眼就知它們是菊科
詳細的植物特徵觀察記錄下回及下下回再來寫
這回先點到為止!............. 來鍋隨意的小火鍋, 茼蒿與萵苣是綠色的配角
接下來第三個是大家非常熟悉的葵花子, 特地貼一張吃瓜子時巧遇的三胞胎!
我們吃的葵花子零食可能會用一些經挑選的特定品種
可作零食；也可榨油得葵花籽油用來烹飪
之前在寫日誌時有做了張花之解剖圖, 屬頭狀花序,外有多片總苞,內含舌狀花與管狀花
在此特別先提一下總苞與花托的位置
第四個為朝鮮薊（artichoke, Cynara cardunculus var. scolymus L.）是菊科薊屬植物
可食部位是花序之基底肉質花托(可稱之為薊心)，另外還有總苞苞片的柔嫩基部
如上圖中紅色曲線條內的部分(照片分享者: NPUST 校友 洪瑞成)
在Youtube 有烹煮的相關影片--如何煮朝鮮薊? (點選即可進入)
這是瑞成拍的照片, 用了朝鮮薊煮雞肉湯, 價格一鍋約為新台幣1000元
看起來幾乎是整個花序都進鍋內煮, 據說主要是喝湯,美味又保健
我呢...還沒機會遇到
不過以前曾經在學校的農場裡拍過一張小苗的照片!
第五種為另一個食用部位為花的菊花茶, 這個大家可能比較熟悉
我也喝過, 香香的蠻討人喜歡,不過沒有拍過照片,所以上FB搜尋看看有沒有朋友剛好有拍
果真: 這是嘉大森林暨自然資源學系樹木學研究室 的張坤城老師分享的照片
FB貼文裡還提到:
阿里山油菊中有一重要成分是龍腦（冰片），龍腦有開竅醒神，清熱止痛的功效，也能降低心血管疾病。下午友人試著再添加調配了甜菊，風味更順口了，神奇的是，原本苦的這種，似乎風味更提升了一個層次，苦味不見了，變得更好喝了！
接下來換紅鳳菜(第六種)
是這回搜尋菊科可食用植物的時候查到的, 但沒有看過田裡的著生情形及開的花
上FB搜尋時發現開南大學觀光與餐飲旅館學系的劉良力老師曾分享過花葉的照片, 所以向老師詢問是否可以分享到這回的日誌裡
老師說:OK , 很感謝老師的分享喔! 左下的花一眼就可看出是菊科
另外FB網友沈佳靜也曾分享過相關的照片, 不過可能裏頭有紅鳳菜&平臥菊三七(尼基羅草 )
說拍成照片後其實有點難分!
問了一下校友季耕, 得相關資訊:
葉背紫紅色的，看起來應該就只是紅鳳菜, 平臥菊三七是看起來像白鳳菜的植物
123456,因為是照片, 所以無法100%誰是誰?!
不過感覺上123可以看到些許紫紅色的葉背, 所以猜它們是紅鳳菜!
這紅鳳菜呢我從小吃到大, 媽媽喜歡水煮後沾薑末醬油
後來來到屏東很少見, 只遇過一回, 當時只拍了兩三張未煮熟的莖葉的照片
還有一回外出吃火鍋時發現店家把三個菊科的葉菜擺在一起!!
茼蒿-萵苣-紅鳳菜!!
今天透過Messenger 得到網友Yung-Chen Sun 分享的照片
是在野外採摘的野菜,食譜如下:
《炒紅鳳菜》
材料：紅鳳菜、絞肉、木耳、薑、蒜、葱
作法：用油爆香薑絲、葱末、蒜末和豬絞肉，放入洗淨的紅鳳菜和木耳絲炒，加點醬油和水，待菜熟即可盛盤。
附註：油除了一般食用油外，也可用麻油，末了再淋點米酒~更好吃。
也因為如此才知道原來它是野生的! 抄襲一下維基百科裡的說明如下:
紅鳳菜（學名：Gynura bicolor），又名紅菜、補血菜。葉片背面呈紫紅色，正面呈深綠色，葉肉厚，含水量高，含花青素。分布於海拔600米至1,500米的地區，多生長於山坡林下、岩石上和河邊濕處，現在也人工栽培作為食用蔬菜，營養豐富。
114.0325 在屏東市的傳統市場巧遇!! 買了一把回家
抄襲Yung-Chen Sun的食譜我也炒了一盤, 好吃喔!
我們家都是直接燙一燙後沾薑末醬油
冰冰的吃更好吃!! 我們從小就這樣吃．．．．．
據說可以插枝種植，所以我想試試．．．．
種植日期：114.0327, 等待成果
接下來換通常只看到根的蔬菜牛蒡! 也是這回才知道它居然也是菊科!(第七種)
上列的三張圖, 包括種子-根-植株是網友黃郁仁分享的照片
我喜歡牛蒡的味道,炒瘦肉或煮排骨湯都很美味!
在屏東歸來的牛蒡很有名, 打算這幾天去找找看
若有機會拍到植株再來補貼
接下來換加工食品的艾草粿, 也是這回查詢資料時才知道它是菊科!! (第八種)
這是很久以前遇到的艾草, 可惜沒花! 也沒機會採摘枝葉來做粿
後來想說或許可以用茼蒿來試試, 因為茼蒿有一股特殊的香味
挺好吃的喔! 茼蒿粿
若是遇到匙葉鼠麴草(或稱鼠麴舅)也可---第九種
匙葉鼠麴草於NPUST 校園
這是正宗的鼠麴草!
製作過程..........這草呢是2010新年鳥調時突然遇到的
成品: 鼠麴草粿(第十種)
不管是艾草、茼蒿、鼠麴草或匙葉鼠麴草, 做成粿應該都可稱為"草仔粿"
以上菊科食用植物到此告一段落
另外園藝達人陳坤燦老師說: 可食菊科不算罕見的還有菊苣、菊芋、菊薯
朋友Iris Shen分享了菊薯Smallanthus sonchifolius的照片....可以煮排骨湯清甜好吃!
另外還提到 白鳳菜也可食,而同屬的蘭嶼木耳菜及黃花三七草也有人當野菜
原住民的菊科蔬菜種類常見有昭和草、紫背草、山萵苣、兔兒菜及黃鶴菜等5種,主要食用部 位為嫩梢及嫩葉。
下回可以分篇來看茼蒿與萵苣
相關網路資訊:
2.菊科原民蔬菜採種技術--農技報導(臺東區農業改良場)
3.維基百科 紅鳳菜
