番茄青花雙重乳酪烏魚子佛卡夏

20250410

• 番茄青花雙重乳酪烏魚子佛卡夏

連續做了兩盤免揉但程度不同的佛卡夏的翌日，臨時起意（反正也得為這幾日要早起出門的先生囤糧）決定改以機器攪打取代手揉的佛卡夏，想看清它的真面目（口誤），嗯，不，是彼此的差異。

• 材料

水143克+橄欖油10克+高筋麵粉155克+全麥20克+鹽2克+帕瑪森乳酪粉10克+義式香料1克（原本0.5克）+levain50克+速發酵母2克+topping:小番茄+新鮮乳酪+冷凍花椰菜+烏魚子碎+糯玉米粒+乳酪絲

• 作法

1. 這款佛卡夏是84%高含水量，因此預留水分25克，一樣除去鋪頂的，其他材料在攪拌機打至成團後，放置冰凍水合20-30分鐘。
2. 取出，接著攪打水合過後麵團的同時，一面分次且徐徐添水。分次添水的判斷方式，當攪打的麵團不黏缸盆就是添加水分的時機，直到倒入所有預留的水分，且筋性充分攪打完成。
3. 送進40度烤箱第一次發酵30分鐘，麵團從烤箱取出，表面淋上橄欖油，使用刮刀移入烤模中。手沾濕，整理好麵團，再放進40度烤箱最後發酵40-50分鐘。
4. 待發酵1.5至雙倍大，且表面佈滿氣泡。淋上橄欖油，放滿所有準備的鋪頂食材，手沾水在麵團表面隨意扎洞，送進預熱220度烤箱20分鐘。

與免揉版本相較，除了產生的氣孔更大，麵體更蓬鬆些，不探究其他的，三款佛卡夏，無論開面鋪料做披薩，或對剖夾餡成三明治，即便什麼都不就，都好吃。